Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2017-06-29 | 549 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Перечислите типы торговых объектов общественного питания. Приведите характеристику ресторана, кафе, бара.
Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
Ресторан – объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в том числе табачных изделий, в сочетании с организацией досуга или без досуга.
Кафе – объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции и услуг.
Бар – специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий для потребления на месте в зависимости от специализации различные напитки (алкогольные и (или) безалкогольные, горячие и прохладительные), закуски и блюда в огранич1енном ассортименте, покупные товары, в том числе табачныеизделия.
2. Перечислите основные требования к организации снабжения, охарактеризуйте формы поставок и способы доставки.
Основные требования к организации снабжения предприятий общественного питания: обоснованное определение потребности в продуктах и материально-технических средствах, своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением, сокращение звенности продвижения товаров и соблюдение графика доставки, правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально-ответственными лицами, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и сведения до минимума потерь и затрат.
|
В зависимости от объема поставок, характера сырья (особо скоропортящиеся) различают транзитную и складскую формы организации снабжения.
Транзитнаяформа снабжения предполагает прямые связи «поставщик—предприятия», минуя базы общественного питания. Она ускоряет продвижение товаров, устраняет необходимость в дополнительных расходах на погрузочно-разгрузочные работы, складирование и хранение продуктов на промежуточных базах, сокращает размер товарных потерь.
Складскаяформа снабжения предусматривает наличие баз общественного питания в краях, областях, городах. Движение товаров происходит по схеме «поставщик—отраслевая база—объект общественного питания».
При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров, доставка осуществляется в необходимых количествах не от нескольких поставщиков, а от одного. Для скоропортящихся продуктов используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская, часто применяется смешанная форма снабжения.
Способы доставки: централизованные и децентрализованные.
Централизованнаядоставка товаров на предприятиях производится силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке каждое предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт, направлять работников для получения и сопровождения груза.
При децентрализованнойдоставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно предприятие, используя свой транспорт. Он менее эффективен, так как приводит к нерациональному использованию транспорта — простоям, увеличению холостых пробегов, отвлекает работников от выполнения своих прямых обязанностей, удорожает перевозки.
Поясните назначение рыбного цеха, перечислите ассортимент полуфабрикатов из рыбы, изготавливаемых в крупных заготовочных предприятиях, изложите технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом.
|
Рыбный цех предназначен для кулинарной механической обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов для основного производства, магазинов кулинарии и доготовочных предприятий.
В крупных заготовочных предприятиях осуществляется изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из рыбы: рыба специальной разделки охлажденная и мороженая; рыба, нарезанная на порции, панированная в сухарях; котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки рыбные.
Помимо рыбы в цехе обрабатывают нерыбные продукты моря: крабы, креветки, лангусты, устрицы, мидии, кальмары.
Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом включает следующие операции: размораживание, отделение от чешуи; срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание, фиксация в охлажденном рассоле, охлаждение полуфабриката, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка. В крупных рыбных цехах такие трудоемкие процессы, как отделение чешуи, срезание плавников, отделение голов, механизированы.
Перечислите типы торговых объектов общественного питания. Приведите характеристику ресторана, кафе, бара.
Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
Ресторан – объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в том числе табачных изделий, в сочетании с организацией досуга или без досуга.
Кафе – объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции и услуг.
Бар – специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий для потребления на месте в зависимости от специализации различные напитки (алкогольные и (или) безалкогольные, горячие и прохладительные), закуски и блюда в огранич1енном ассортименте, покупные товары, в том числе табачныеизделия.
2. Перечислите основные требования к организации снабжения, охарактеризуйте формы поставок и способы доставки.
|
Основные требования к организации снабжения предприятий общественного питания: обоснованное определение потребности в продуктах и материально-технических средствах, своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением, сокращение звенности продвижения товаров и соблюдение графика доставки, правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально-ответственными лицами, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и сведения до минимума потерь и затрат.
В зависимости от объема поставок, характера сырья (особо скоропортящиеся) различают транзитную и складскую формы организации снабжения.
Транзитнаяформа снабжения предполагает прямые связи «поставщик—предприятия», минуя базы общественного питания. Она ускоряет продвижение товаров, устраняет необходимость в дополнительных расходах на погрузочно-разгрузочные работы, складирование и хранение продуктов на промежуточных базах, сокращает размер товарных потерь.
Складскаяформа снабжения предусматривает наличие баз общественного питания в краях, областях, городах. Движение товаров происходит по схеме «поставщик—отраслевая база—объект общественного питания».
При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров, доставка осуществляется в необходимых количествах не от нескольких поставщиков, а от одного. Для скоропортящихся продуктов используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская, часто применяется смешанная форма снабжения.
Способы доставки: централизованные и децентрализованные.
Централизованнаядоставка товаров на предприятиях производится силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке каждое предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт, направлять работников для получения и сопровождения груза.
При децентрализованнойдоставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно предприятие, используя свой транспорт. Он менее эффективен, так как приводит к нерациональному использованию транспорта — простоям, увеличению холостых пробегов, отвлекает работников от выполнения своих прямых обязанностей, удорожает перевозки.
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!