Охрана труда на рабочем месте

1. Общие требования по охране труда

1.1 К самостоятельной работе с электрическими плитами допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, получившие вводный и первичный инструктажи на рабочем месте, имеющие 1 группу по электробезопасности. Работник, не прошедший своевременно повторный инструктаж по охране труда (не реже 1 раза в 6 месяцев) не должен приступать к работе.

1.2 Работник должен знать, что опасными производственными факторами, которые могут действовать на него в процессе выполнения работы, являются:

- повышенная температура поверхности оборудования и продуктов;

- повышенное значение напряжения в электрической цепи.

Возможные последствия:

- получение ожогов при соприкосновении с поверхностями конфорок, от горячих жидкостей и продуктов;

- поражение электрическим током.

1.3 Работник должен соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка. Запрещается употребление алкогольных, наркотических и токсических средств перед работой и в процессе работы.

1.4 В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты (санитарно-гигиеническая одежда) работнику выдаются:

 

№ п/п Наименование Срок носки в месяцах

1 Халат или костюм хлопчатобумажные 12

2 Фартук хлопчатобумажный 6

3 Шапочка или косынка хлопчатобумажные 6

1.5 Работник должен соблюдать правила личной гигиены и работать в предусмотренной санитарно-гигиенической одежде.

1.6 Работник обязан соблюдать правила пожарной безопасности. Не допускается загромождение, захламление помещений, проходов. Курить разрешается в специально отведенных местах.

1.7 Работник должен уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшему.

О каждом несчастном случае работник должен немедленно сообщить руководителю, а пострадавшему оказать доврачебную помощь, вызвать врача, помочь доставить потерпевшего в здравпункт или ближайшее медицинское учреждение.

Если несчастный случай произошел с самим работником, он должен по возможности обратиться в здравпункт, сообщить о случившемся руководителю или попросить сделать это кого-либо из окружающих.

1.8 За нарушение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно Правилам внутреннего распорядка и действующему законодательству.

2. Требования по охране труда перед началом работы

2.1 Перед началом работы работник должен надеть сан спец одежду, застегнуть манжеты рукавов, убрать волосы под головной убор.

2.2 Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать все лишние предметы.

2.3 Проверить:

- визуально состояние подводящих электропроводов, заземление;

- настил плиты (ее деформирование не допускается);

- наличие поддона под блоками конфорок;

- наличие на плите бортовой поверхности и поручней, предохраняющих работников от ожогов (расположение поручней от бортов плиты не должно превышать 10 см);

- наличие диэлектрического резинового ковра в зоне обслуживания плиты.

2.4 При обнаружении неисправностей работник обязан немедленно сообщить руководителю работ и к работе не приступать до их устранения.

3. Требования по охране труда при выполнении работы

3.1 Переключатель конфорок включить в положение «включено».

3.2 Передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.

3.3 Не допускать перегрева настила и недогруженности конфорок плиты, включив их на максимальную мощность.

3.4 Работа на плите при отсутствии поддона под блоками конфорок запрещается.

3.5 Выдвигать поддон при включенной плите запрещается.

3.6 Электроплиту следует отключить при:

прекращении подачи электроэнергии;

перерыве в работе;

необходимости на время оставить место работы.

4. Требования по охране труда по окончании работы

4.1 Для отключения конфорок плиты установить переключатель в положение «выключено».

4.2 Выключить плиту.

4.3 Провести санитарную обработку конфорок и поддона после их остывания.

4.4 Привести в порядок рабочее место.

4.5 Снять санспецодежду и убрать ее в предназначенное для хранения место.

4.6 Обо всех недостатках, выявленных во время работы, работник обязан сообщить своему непосредственному руководителю.

5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

5.1 Электроплита должна быть отключена при:

- прекращении подачи электроэнергии;

- повышении нагрева поверхности плиты;

- появлении дыма и запаха гари;

- внезапном появлении на корпусе электроплиты слабого действия электрического тока.

5.2 В случае возникновения пожара немедленно сообщить в пожарную охрану, администрации учреждения и приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.

5.3 В случае выявления нарушений, создающих реальную угрозу жизни и здоровью самого работника, отключить оборудование, прекратить работу и сообщить об этом непосредственному руководителю работ.

 

 

Заключение

В своей курсовой работе, я изучил характеристику рыбных блюд в питании человека. Со сборника рецептур, рассмотрел 6 блюд из рыбы. И исходя из всего этого, я разработал свое блюдо «Лосось отварной, в соусе». Подобрал к блюду гарнир и соус. И для более правильного оценивания, расписал органолептические показатели авторского блюда. Составил технико-технологическую карту, технологическую схему данного блюда, рассчитал пищевую и энергетическую схему данного блюда, рассчитал пищевую и энергетическую ценность «Лосося отварного, в соусе». Выбрал оборудование и инвентарь для приготовления своего авторского блюда, расписал значение и правила безопасной эксплуатации оборудования. Так же расписал охрану труда и организацию рабочего места.

 

Список литературы

• ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Издательство стандартов, 1994

• ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ. 2008.

• ГОСТ Р 50763-2007 “Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия”.

• СП 2.3.6. 1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

• СанПин 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».- Екатеринбург: Уралюриздат, 2004.

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, ч.1,2. 1996, 1997.

• Сборник технических норм по производству мучных кондитерских и булочных изделий.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.

• Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.- М.: Хлебпродинформ, 2002.

• Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. 5 часть. – М.: Хлебпродинформ, 2001.

• Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, часть 4.-М.: Хлебпродинформ, 2004.

• Химический состав пищевых продуктов. 1, 3 часть.М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984.

• Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академака РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002, 236 с.

• Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999.

• Матюхина З.П. Основы физиологического питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования - М.: ИРПО; издательский центр “Академия”, 1999.

• Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по «Технологии продукции общественного питания» для специальности 260502

• В.М. Калинина Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. - М.: ACADEMA, 2004.