Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2017-06-11 | 638 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Цель: Изучить последовательность и правила подачи блюд инапитков к столу
«МЕНЮ» представляет собой ассортимент блюд,подаваемых взаведении. Каждый официант должен отлично знать
· Меню и барную карту.
· Последовательность подачи блюд к столу
Уточни у своего администратора, когда ты сможешь посетить ближайшую дегустацию! Когда ты будешь учить меню – уточняй, острое блюдо или нет и с чем оно может сочетаться.
Все блюда сразу не подаются. Последовательность подачи блюд спроси у Гостя. Если Гость не высказал особых пожеланий,то блюдаподаются в следующей очередности:
· Аперитивы
· Закуски
· Салаты
· Супы
· Основные блюда
· Десерты
· Напитки (Дижестивы)
Будь внимателен при порядке подачи блюд. Она зависит от пожеланий Гостя! Обязательно уточняй у Гостей, в какой последовательности им приносить их заказ!
Как правильно презентовать блюдо
Каждое блюдо нуждается в правильной презентации, а правильная презентация имеет свои правила:
· Характеристика блюда (основные ингредиенты + вкусные слова).
Описывая блюдо, официант говорит не только ингредиенты, но и их «вкусные» характеристики: «Шурпа – традиционный узбекский суп с наваристым бульоном и ароматной бараниной»
· Выгода (вы-подход). Когда ты говоришь не о блюде или напитке, ао Госте и употребляешь «Вы»: вы почувствуете…, вы насладитесь…, вы поймете…, вы увидите…, и т.д.
· Аргумент («традиция», «личная рекомендация», «мнение большинства», «встреча с чудом», «рекомендауия VIP-персоны»)
· Особенности подачи (если к подаче нужны особые комментарии)
|
Если у блюд есть особая подача, то эти нюансы обязательно обговорите с Гостем – например, блюдо нужно есть руками.
План презентации напитка (дижестива или аперитива)
План | Пример | ||||
Название | |||||
Происхождение | |||||
Из чего производят (из какого | |||||
растения) | |||||
Вкусовые особенности | |||||
Кислотность/ Танинность (для | |||||
вин) | |||||
Купажированный/Односолодовый | |||||
(для виски) | |||||
Аромат/Букет | |||||
Вкус | |||||
Послевкусие | |||||
План презентации чая Гостю | |||||
План | Пример (Женьшень | ||||
улун) | |||||
Происхождение | Китайский | ||||
Вид | бирюзовый чай | ||||
Технология | Приготовлен с корнем | ||||
женьшеня | |||||
Вкусовые особенности | Яркий сладкий | ||||
возбуждающий | |||||
Особенности действия | Омолаживает, очищает | ||||
на организм | и продлевает жизнь | ||||
При рекомендации основного меню официант может исходить из сочетаемости блюл и напитков, основываясь на общепринятых правилах сочетаемости.
Правила сочетания еды и напитков.
Главный принцип гармонии напитков и блюд – постараться представить те и другие в самом выигрышном свете, чтобы они не скрывали достоинства друг друга, а наоборот, подчеркивали и взаимно дополняли свои вкусовые и ароматические особенности.
Каждый из алкогольных напитков играет ту или иную роль в застолье, но все их множество можно разбить на две большие группы
– аперитивы и дижестивы. Аперитивы пьются для возбуждения аппетита, дижестивы же становятся финальным аккордом трапезы, способствующим пищеварению.
Существуют основные положения сочетаемости напитков и блюд, которые необходимо выполнять, если ты выступаешь в официальной роли хозяина, поскольку данные положения учитывают средневзвешенные и проверенные временем вкусы абсолютного большинства людей.
|
Но если ты рекомендуешь меню для маленького торжества внутри семьи или для груга близких друзей, основное правило сочетаемости звучит так – нет никаких правил. Если Гостям нравится запивать малосольную форель виски, а лучшей закуской к водке Гости считают бисквиты, то можешь смело поддержать их в выборе.
Итак, наиболее часто употребляемым в застолье напитком
Является вино.
Белое вино прекрасно сочетается с фруктами.Крепкие белые вина,например мадера и портвейн, больше подходят к цитрусовым или экзотическим южным фруктам. Кроме того, можно подчеркнуть вкус и букет вина, подав его к морепродуктам или мясу птицы.
Красное вино прекрасно подходит к мясным блюдам из красного мяса,особенно из телятины или баранины. Неплохо сочетается оно и с мясом птицы, особенно жирным. Любой тип красного вина великолепно сочетается с твердыми сортами сыра, особенно с дорогим пармезаном.
Шампанское (игристое вино)как особенный тип вина великолепноподходит к морепродуктам и икре, его можно подавать к речной или морской рыбе, к любым видами пасты, а также к холодным закускам
из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с десертами, фруктами, мороженым, твердым сыром.
Водка –исконно русский алкогольный напиток,хорошо подходит кжирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам, но прежде всего к мясным закускам – свиному салу, холодцу, ветчине; рыбным закускам – селедке с отварным картофелем, икре, лососине; овощным закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, соленым помидорам, соленым и маринованным грибам, винегрету.
Император крепкого алкоголя - коньяк - принято пить в виде дижестива, вместе с кофе и десертом. В классическом варианте коньяк пьют совсем без закуски.
Бытующая в нашей стране традиция закусывать коньяк лимоном пошла от дурной привычки последнего русского царя из династии Романовых
и обязана неловкой ситуации, когда Николаю II просто нечем было закусить проглоченную по недоразумению залпом рюмку коньяку.
Царю попался лимон, и с тех пор у него выработался такой способ употребления коньяка, вызывавший судороги у ценителей, русских царедворцев и французских консулов. Тем не менее, привычка царя прижилась в народе.
|
Если необходимо хоть чем-то закусить коньяк – то подойдет любой твердый сыр, лучше всего – пармезан; а еще лучше – канопе с пармезаном.
В последнее время появилась мода смешивать коньяк со льдом или водой и пить в качестве аперитива перед едой.
Виски –сравнительно недавний гость с Британских островов,активно приживающийся на русской почве. Пьют виски как аперитив или дижестив.
Напиток часто подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но нередко его употребляют в чистом виде, неохлажденным.
И ни в коем случае не следует выпивать виски залпом, как водку, иначе вы не сможете насладиться его букетом, жгучим вкусом и пряным послевкусием.
Самый демократичный напиток в мире – пиво – можно подавать ко всем видам блюд, особенно – к жирным мясным, к дичи, копченостям и рыбным блюдам.
Неизменным остается классическое сочетание пива с солеными блюдами и закусками.
Пиво максимально проявляет свой вкус и аромат, когда оно подается охлажденным до 6-8 С.
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!