Тема 9. Микробиология основных пищевых продуктов. — КиберПедия 

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Тема 9. Микробиология основных пищевых продуктов.



 

1. Различные процессы ферментации молока осуществляются при участии

А. грибов

Б. бактерий+

В. простейших

 

2. В чем заключается роль молочнокислых стрептококков при закваске сметаны и творога

А. в образовании молочной кислоты+

Б. в образовании масляной кислоты

В. в образовании уксусной кислоты

 

3. Для получения молочнокислых продуктов используют закваску, состоящую из смеси

А. молочнокислых стрептококков+

Б. молочнокислых стафилококков

В. молочнокислых бактерий

 

4. Какой вид порчи мяса характеризуется слизистым налетом на поверхности мясных туш

А. гниение

Б. плесневение

В. ослизнение+

 

5. При каком виде порчи мяса наблюдаются изменение цвета, консистенции, запаха мяса

А. ослизнение+

Б. гниение

В.свечение

 

6. Плесневение мяса возникает в результате размножения

А. молочнокислых бактерий

Б. пропионовокислых бактерий

В. фотогенных бактерий+

 

7. Фотогенные бактерии попадают на мясо в результате хранения его с

А. рыбой+

Б. замороженными фруктами

В. фаршем

 

8. Типичным представителем фотогенных бактерий являются

А. E. Coli

Б. Streptococcus lactis

В. Photobacterium phosphoreum+

 

9. К какому виду порчи относится мясо с признаками: кислый запах, мышечная ткань на разрезе серая или зеленовато-серая

А. свечение

Б. плесневение

В. кислотное брожение+

 

10. Прогорклость копченных колбас наступает при

А. повышенной влажности

Б.длительном хранении+

В. пониженной влажности

 

11. Микроорганизмы, которые в процессе стерилизации консервов сохраняют свою жизнеспособность, принято называть

А. остаточной микрофлорой+

Б. первичной микрофлорой

В. вторичной микрофлорой

 

12. Чем обусловлен процесс «бомбаж» консервных продуктов

А. нарушением правил хранения

Б. нарушением технологического процесса+

В. нарушением транспортировки

 

13. Чем вызвана плоскокислая порча консервов

А. разложением углеводов+

Б. разложением жиров

В. разложением белков

 

14. При каком виде порчи происходит вздутие донышка консервных банок

А. плоскокислой порчи

Б. сульфитной порчи+

В. гниении

 

15. Особую опасность представляют яйца

А. водоплавающих птиц+

Б. сухопутных птиц

 

16. Качество яиц оценивают при

А. визуальном осмотре

Б. механическом воздействии

В. при овоскопии+

 

17. При каком виде порчи образуется гнилостный запах сероводорода

А. плесневении

Б. гниении+

В. ослизнении

 

18. Яйца водоплавающих птиц часто служат источником заражения

А. бруцеллезом

Б. сальмонеллезом+

В. эхинококкозом

 

19. Чем обусловлено прогоркание муки

А. разложением углеводов

Б. окислением липидов+

В. окислением белков

 

20. Прокисание муки вызывают

А. молочнокислые бактерии+

Б. дрожжеподобные грибы

В. бактерии группы кишечной палочки

 

21. Сухие вина шампанского получаются при использовании дрожжей:

А. Candida

Б. Sacchаromyces+

В. Pichia

 

 

22. Пленчатые дрожжи (солера) для получения хереса ...

А. Sacch. vini

Б. Sacch. oviformis cheresiensis+

В. Sacch. cerevisiae

 

23. Особенно опасны в виноделии молочнокислые бактерии:

А. Lact. bulgaricus

Б. Lact. brevis+

 

24 . Порчу вина - цвель вызывают пленчатые дрожжи:

А. Saccharomyces

Б. Candida+

В. Aspergillus

 

25. Процесс … используют при приготовлении соков и напитков

А. пастеризация+

Б. стерилизация

 

26. Слизь и помутнение вина вызывают дрожжи рода:

А. Saccharomyces

Б. Candida

В. Torulopsis+

 

 

27. В производстве молочнокислых продуктов важным компонентом является

А. жир

Б. закваска+

В. фермент

 

28.Закваской в молочном производстве является

А. чистая посевная культура микроорганизмов+

Б. смешанная посевная культура микроорганизмов

В. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae

 

29. К лактобактериям, используемых при закваске ацидофильной простокваши относят

А. Lactobacillus acidophilum+

Б. Streptococcus lactis

В.Streptococcus cremoris

 

30. Для производства таких кисломолочных продуктов, как бифидок, бифилин применяют

А. ацидофильные бактерии

Б. бифидобактерии+

В. молочнокислые бактерии

 

31. К уксусным бактериям относят

А. Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris

Б. Staphylococcus aureus

В. Acetobacter oxidans, Acetobacter aceti+

 

32. Подавляют ли развитие нежелательных микроорганизмов в молочном продукте молочнокислые бактерии

А. да+

Б. нет

 

33. В закваску йогурта входят

А. Saccharomyces cerevisiae

Б. Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus+

В. Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris

 

34. Мясо и мясопродукты считаются свежими, если

А. есть следы распада мышечной ткани, в поле зрения мазка-отпечатка обнаружены более 10 микробных клеток

Б. нет следов распада мышечной ткани, в препарате-отпечатке поверхностного слоя видны единичные кокки и палочки+

В. мазки сильно окрашены, в поле зрения много палочек и кокков

 

35. Свечение на поверхности мяса возникает в результате размножения

А. молочнокислых бактерий

Б. пропионовокислых бактерий

В. фотогенных бактерийя+

 

36. Большинство светящихся бактерий обитают

А. в почве

Б. в морской воде+

В. в атмосферном воздухе

 

37. Появление на поверхности мяса окрашенных пятен относят к виду порчи

А. плесневение

Б. свечение

В. Пигментация+

 

38. Какие бактерии вызывают кислотное брожение мышечной ткани

А. рода Lactobacterium, Microbacterium+

Б. Clostridium, proteus

В.Salmonella

 

39. Состав остаточной микрофлоры стерилизованных консервов представлены

А. спорообразующими бактериями+

Б. беспоровыми формами бактериями

В. дрожжами рода Candida

 

40. К наиболее распространенным видам порчи консервов относят

А. гниение

Б. плесневение

В. «бомбаж»+

 

41. Плоскосилую порчу, сульфитную порчу, «бомбаж» относят к видам порчи

А. мяса

Б. консервов+

В. готовых полуфабрикатов

 

42. Экзогенное загрязнение яиц связано

А. с загрязнением скорлупы+

Б. с его формированием

В. с его мытьем

 

43. Ярко выраженными бактерицидными свойствами яиц обладает

А. скорлупа и желток

Б. белок и скорлупа+

В. желток

 

44. Свежими считаются яйца, хранившиеся не более

А. 30 сут

Б. 35 сут

В. 25 сут+

 

45. Диетическими яйца называются, хранившиеся и поступающие к потребителю не позже, чем через

А. 6 сут

Б. 5 сут+

В. 7 сут

 

46. В свежем яйце высота воздушной камеры не более

А. 4 мм+

Б. 5 мм

В. 7 мм

 

47. В каком яйце желток занимает центральное место и медленно передвигается при вращении

А. в испорченном

Б. в долго хранившемся

В. в свежем+

 

48. Наиболее благоприятной средой для развития сальмонелл является

А. скорлупа

Б. белок

В. желток+

 

49. Фаза развития молочнокислых бактерий характеризуется

А. нарастанием кислотности молока+

Б. гниением

В. ослизнением

 

50. Какой вид тепловой обработки приводит к уничтожению как вегетативных клеток бактерий, так и споровые их формы

А. пастеризация

Б. стерилизация+

В. фламбирование

 

51. Прогоркание масла вызывают бактерии, выделяющие фермент

А. коагулазу

Б. фосфотазу

В. липазу+

 

52. В мучных кондитерских изделиях допускается содержание КМАФАнМ не более

А. 6х104 КОЕ/г

Б. 7 Х 105 КОЕ/г

В. 5 Х 104 КОЕ/г+

 

53. Плесневение муки вызывают грибы рода

А. Penicillum+

Б. Fusarium

В. Rizoctonia

 

54. Для мясных полуфабрикотов общая обсемененность КМАФАнМ не должна превышать

А. 1 х 105 КОЕ/г+

Б. 1 х 107 КОЕ/г

В. 1 х 104 КОЕ/г

 

55. В какой фазе бактерий в молоке не развиваются

А. в фазе развития смешанной микрофлоры

Б. бактерицидной фазе+

В. в фазе развития молочнокислых бактерий

 

56. Проникновение бактерий в содержимое яйца способствует

А. низкая температура

Б. повышенная влажность+

В. пониженная влажность

 

57. Чем обусловлен микробиологический «бомбаж» консервных банок

А. разложением углеводов

Б. разложением жиров

В. скоплением газов+

 

58. При изготовлении творога, кроме закваски используют

А. жиры

Б. углеводы

В. ферменты+

 

59. «Штафф» - вид порчи масла, вызванное

А. развитием плесневых грибов+

Б. разложением жира

В. разложением углеводов

 

60. Коричневые пятна на корке сыра образуются в результате развития

А. E. Coli

Б.Proteus vulgaris+

В. Streptococcus lactis

 

ОТВЕТЫ НА ЗАДАНИЯ

Тема 2. Морфология, строение, развитие, классификация прокариот (бактерий)

 

3. Морфология, строение, развитие эукариотных микроорганизмов

 

4.Вирусы и их особенности

5. Действие экологических факторов на микроорганизмы

6. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами

7. Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств

8. Пищевые заболевания микробной и немикробной природы

9. Микробиология основных пищевых продуктов

Каримова Айгуль Зуфаровна, к.б.н., доцент

 

ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

 

для специальности 100800 Товароведение

Профили «Товарный менеджмент», «Товароведение и экспертиза товаров в области стандартизации, сертификации и управление качеством продукции»

Работа издается в авторской редакции

 

 

Подписано в печать __.__._________. Формат 6088/16.

Печать цифровая. Печ. л.

Тираж

 

АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»

Казанский кооперативный институт

420045 г. Казань, ул. Н.Ершова 58

 




Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...



© cyberpedia.su 2017-2020 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.009 с.