СЛОВАРЬ ОФИЦИАНТА ПО ЯПОНСКОЙ КУХНЕ

Сяке-лосось

Магуро-тунец

Тако-осьминог

Хамачи-лакедражелтохвостая

Тай-окунь

Унаги-копченый угорь

Кохада-сельдь

Хотате-морской гребешок

Хоккигай-моллюкс

Ика-кальмар

Икура-икра лосося

Эби-креветка

Амаэби- сладкая креветка

Курумаэби-королевская креветка

Кани- мясо краба

Тобико-икра летучей рыбы

Васаби-японский хрен

Сарада-салаты

Кусияки-шашлычки

Тамаго-омлет

Тори-куриное филе

Яки-жаренный

Кунсей-копченый

Ясай-овощи

Гёдза-жаренные японские пельмени

Темпура-воздушное тесто, жареное во фритюре

Теппан- японская жарочная поверхность

Тофу-соевый сыр

Абогадо- авокадо

Бута-свинина

Панка – панировка из сухарей

Соте-жаранные овощи пропитанные соками друг друга, сохраняют свою форму и цвет

Сычужный сыр – сычужный фермент, это сложное органическое вещество вырабатываемое желудком НОВОРОЖДЕННОГО теленка. Он способствует расщеплению и переработке молока матери, который употребляет теленок. Выделенный из сычугов молодых телят и ягнят, этот фермент употребляется при изготовлении сыра.

Стружка тунца - строганина сушеного полосатого тунца, именуемая бонито, отличается приятным запахом и вкусом.

Маме нори - Некоторые роллы заворачивают в соевую бумагу, которая не имеет ярко выраженного вкуса, имеет яркий цвет.

Соус унаги – соевый соус,копченыйугорь,картофельный крахмал, мирин (рисовое вино)

Соус кимчи – острый соус (чеснок,мандарин, сахар, соль,яблоко, имбирь,горчица, уксус, паприка)

Соус каниши- кисло-соленый соус с рисовым уксусом и разными овощами

Соус терияки – японский соус с добавлением саке или мирина (рисовое вино), сахар, мед

 

 

СОУСЫ

НАЗВАНИЕ СОУСА	СОСТАВ	ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ
Аджика	Томаты, перец, чеснок	К закускам и мясу
Айоли	Домашний майонез, лимонный сок, чеснок, специи	К гарнирам, картофелю, рыбе, белой птице
Банановый чили	Бананы и перец чили, винный красный уксус, специи	К мясу
Барбекю	Перец чили, винный уксус, чеснок, томаты, зелень, специи	К мясу, мясным закускам, гарнирам
Баффало	Табаско, сливочное масло, помидоры, специи	К мясу и курице
Бешамель	Мускатный орех, мука итальянская, сливочное масло, сливки	К рыбе, птице
Биск	Морковь, лук, томаты, сельдерей, панцири ракообразных и креветок, специи, коньяк, сливочное масло	К рыбе, морепродуктам
Блю-чиз	Сыр дор- блю и сливки	К гренкам, картофелю, горячим закускам
Винегрет	Винный уксус, горчица, специи	К салатам, овощам
Горчица		К закускам и мясу
Гранатовый	Гранат, сливочное масло	К рыбе, баранине
Греческий	Сыр фета, оливковое масло, огурцы, йогурт	К мясу, салатам
Гуакомоле	Авокадо, сок лайма, специи, перец болгарский красный	К салатам, рыбе, морепродуктам
Деми- Глас	Красное вино, густой костный бульон, сельдерей, лук, морковь, специи	К мясу, как основа для соусов
Камамбер	Белое вино «Шардоне», сыр «Камамбер», сливки, зелень	К свинине
Коктейльный	Майонез, коньяк, кетчуп	К морепродуктам и рыбе
Маринара	Белое вино, томаты, сливочное масло, специи, чеснок, лук шалот.	К морепродуктам и рыбе
Песто	Сыр пармезан, кедровые орешки, оливковое масло, базилик, зелень	К рыбе и овощным салатам
Пикантный соус	Майонез, чеснок, зелень, специи	К колбаскам
Порто	Сливочное масло, лук шалот, специи, соус Деми- Глас, портвейн	К мясу, утке
Сальса	Перец, помидоры, специи, красный лук, зелень	Тем, кто любит острое
Скандинавия	Сметана, сливки, сливочное масло, зелень	К рыбе
Сливочно-грибной	Сливки, шампиньоны, лук	К любым блюдам
Соус из шпината	Шпинат, чеснок, сливки	К рыбе, гарнирам
Соус ореховый	Грецкие орехи, чеснок, специи, вода	К салатам и овощным закускам
Соус ткемали	Слива, олыча, специи	К шашлыку и мясу
Соус Цезарь	Сыр пармезан, анчоусы, домашний майонез (масло оливковое, желтки, горчица)
Сюзьма	Мацони (кисломолочный напиток армянского происхождения), кинза, чеснок	К шашлыку, к мясу на гриле
Табаско	Кайенский перец, уксус и соль	Тем, кто любит острое
Тако	Овощи и перец чили
Тар-тар	Майонез, соленые огурцы, соевый соус, зелень, специи	К морепродуктам и рыбе
Том Ям	Кокосовое молоко, специи, имбирь, сок лайма	К рыбе, морепродуктам, любителям острого
Томатный	Томаты, специи, чеснок	К мясу, курице, шашлыку
Тцацики	Зелень, йогурт обезжиренный	К отварному мясу, птице
Хрен		К закускам и мясу
Чеддер	Сыр чеддер, специи	К картофелю
Чесночный	Майонез, чеснок, зелень	К гренкам, гарнирам
Чили	Перец чили, специи, сок ананасовый	Тем, кто любит острое
Шавру	Козий сыр «Шавру», сливки, специи	К баранине