Гастрономические предпочтения королевской семьи

Меню королевы не является достоянием гласности. Повара и слуги не общаются с прессой. Но иногда кто-то из уволенных сотрудников все же дает интервью. Известно, что королева не гурман. «Она ест, чтобы жить, не наоборот. В отличие, например, от своего супруга, который обожает есть и готов целый день говорить о еде», – рассказывал британскому изданию The Independent бывший шеф-повар королевской кухни Даррен МакГрэди. Он также подчеркивал что Её Величество очень дисциплинированна. И неуклонно соблюдает главное правило своего питания: никакого крахмала! Два раза в неделю шеф-повар королевской семьи представляет Елизавете предложение по меню – два варианта на каждый прием пищи, и королева вычеркивает тот, который ей не нравится. Все меню по-прежнему пишутся на французском – официальном языке дворцовой кухни со времен правления королевы Виктории, чей французский шеф-повар настоял на французской кухне и на меню, написанном по-французски от руки. Выбор Её Величества чаще всего выпадет на блюда, которые включают ингредиенты с ее ферм и шоколад. Все новые рецепты должны быть заранее одобрены королевой, которая может попросить у повара уточнений.

Начинает свой день Елизавета II с чашки чая в постели. Приняв ванну и одевшись, она завтракает. Королевская утренняя трапеза ничем не отличается от завтрака обычного британца: вареное яйцо, кукурузные хлопья, горсть сухофруктов, тост с вареньем и чай с молоком. Иногда на завтрак может быть яичница с копченым лососем. Яйца должны быть обязательно с коричневой скорлупой – королева считает, что они вкуснее остальных.

Около 13:00 королева обедает. Если обед проходит не на мероприятии с обслуживанием, монаршая особа любит сводить к минимуму потребляемые углеводы, отдавая предпочтение простым блюдам из рыбы и овощей. Как правило, Ее Величество обедает одна. МакГреди рассказывал, что она любит жаренную на гриле камбалу со шпинатом или кабачками. Она также неравнодушна к простой курице-гриль с салатом. Когда она ест одна, она никогда не употребляет картофель, рис или макароны.

«У меня всегда было ощущение, что письма носят личный характер. Люди пишут, думая, что я собираюсь открыть и прочитать их. Но у меня нет на это времени»  

Послеобеденный чай – одна из любимых традиций Елизаветы. Где бы она ни находилась, «Five o’clock Tea» будет подан обязательно. Если верить инсайдерам, больше всего Ее Величество любит фруктовые и шоколадные бисквитные торты. Не отказывается она также от имбиря и меда. Интересной особенностью монаршей чайной церемонии являются «джемовые монетки»: маленькие бутерброды, сделанные из мякоти хлеба и малинового варенья. Такое лакомство было особенно популярно в Англии в суровые годы Второй мировой, на которые пришлось позднее детство и юность Елизаветы. Ее Величество очень прагматична и не любит менять свои привычки.

Прежде чем приступить к ужину, королева может выпить аперитив. Елизавета II предпочитает вино, если речь идет об официальных раутах. Однако в компании близких она может выпить любимый коктейль Дюбонне. Рецепт нехитрый: немного крепленого вина, шот джина и ломтик лимона. Джин почти всегда – из королевских запасов, которые пополняются дичью и рыбой из Сандрингема, олениной и лососем из шотландского Балморала. И снова, за исключением особых случаев, Ее Величество предпочитает есть в одиночестве. На ужин, как правило, подается мясо или птица – филе говядины, оленины, фазана и овощи. Повар может приготовить, например, галльский стейк (его ещё называют кельтским, это традиционное ирландское блюдо) – прожаренное на виски говяжье филе. Помимо виски, к соусу добавляют грибы и сливки. А в конце недели подают «воскресное жаркое» – жареное мясо: любое – от курицы до свинины, но обязательно хорошо прожаренное – без крови. И без приправ. На десерт – клубника (из королевской резиденции Балморал в Шотландии), либо белые персики (из оранжереи в Виндзорском замке), либо шоколад. Плюс бокал шампанского из восьми брендов, одобренных для королевского дома. Среди них такие марки, как Bollinger, Lanson и Krug.

На королевской кухне существует своеобразный стоп-лист: блюда и продукты, которые не должны попадать на королевский стол по разным причинам. Например, в список ограничений попали лук и чеснок. И если лук в некоторых случаях еще допустим, то чеснок находится под абсолютным запретом. Дыхание монарших персон всегда должно быть свежим. Томатный соус считается слишком пачкающим, а фуа-гра внесена в королевский стоп-лист из-за того, что способ ее приготовления негуманен – чтобы получить жирную печень, уток и гусей откармливают до невероятных размеров. Говорят, что вето на деликатес еще в 2008 году наложил принц Чарльз.

«Бывают случаи, когда я могу помочь, передать информацию в соответствующие органы, а в некоторых случаях – написать в различные организации, которые изучат проблему. Мне нравится видеть, что люди хотят мне писать»  

Богатые крахмалом продукты – это не только картофель, но и паста, а также рис – почти никогда не готовят во дворце. Они не являются частью ежедневного рациона, а блюда на их основе готовятся только по особым случаям. Моллюски и устрицы – тоже ограничены. Правда, их нельзя есть за пределами дворца, так как эти продукты с высокой долей вероятности могут стать причиной отравления. Еще королева время от времени ищет нового шеф-повара. Повар Елизавете II нужен не простой, а «влюбленный в еду». Не удивительно, потому что кормить ему придется не только королеву Великобритании, но и ее многочисленных и взыскательных гостей. Шеф-повару положена годовая зарплата в размере 23 тысяч фунтов стерлингов (37,5 тысячи долларов). Это не космическая сумма, поэтому в рекламном объявлении о вакантном месте на кухне главного дворца Соединенного Королевства, как правило, делается упор на престижность работы.

Рецепт «Коронационного цыплёнка»  

Придуманное для банкета в честь коронации Елизаветы II в 1953 году, оно сочетало в себе сразу несколько важных качеств. Во-первых, оно было достаточно простым и вполне соответствовало духу послевоенной Англии, которая недавно отменила продуктовые карточки. Во-вторых, несложным в приготовлении: им можно было накормить тысячи гостей, приглашённых на коронацию.

Сегодня это блюдо продается в супермаркетах Великобритании готовым к употреблению.

Как готовить:  

Цыплята отвариваются до готовности с морковью, небольшим количеством вина, тимьяном, лавровым листом, петрушкой и горошинами чёрного перца. Мясо снимается с костей, измельчается, смешивается с соусом. Обычно используется простой рецепт соуса: майонез, порошок карри, сок и цедра лайма, специи по вкусу. Среди ингредиентов соуса встречаются курага, манго, апельсин, изюм. В оригинальном рецепте, по которому блюдо готовилось в 1953 году, соус делают из сушеных абрикосов, пассерованного лука, приправы карри, томатной пасты, сухого красного вина, майонеза, жирных сливок или крем-фреша, лимона, сахара, соли. Благодаря порошку карри блюдо приобретает желтоватый цвет. Может подаваться с рисом.