Татаки – мясо, похожее на ростбиф

Компоненты: 350–400 г очень свежей говяжьей вырезки, 1 лимон, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. измельченного чеснока, 2 ч. л. измельченного корня свежего имбиря, 200 г редиски дайкон, 1–2 свежих огурца, зелень петрушки, 100 г соевого соуса.

Приготовление. Кусок вырезки запечь на раскаленной решетке, при этом его надо несколько раз перевернуть (запекать мясо можно также в гриле или духовке). Когда поверхность станет коричневатой, кусок надо на несколько секунд опустить в ледяную воду, высушить полотенцем, завернуть в марлю и убрать в холодильник. Мясо не должно пропечься полностью, внутри говядина остается немного сыроватой (поэтому оно должно быть исключительно свежим).

Приготовить гарнир: дайкон нарезать тонкой‑тонкой длинной соломкой. Если нет специальной терки, позволяющей получить такое качество нарезки, то можно обойтись без нее.

По кругу аккуратно снять с дайкона ленточку толщиной с бумажный лист, а потом порезать на тоненькие полосочки. То же самое проделать и с огурцами. Лимон разрезать на 8 частей.

Острым тонким ножом осторожно нарезать запеченное мясо очень тонкими ломтиками. Уложить ломтики на блюде, посыпать зеленым луком. Рядом красиво расположить измельченный чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы. Каждому в отдельной тарелочке подать соевый соус (для обмакивания).

Тяван‑муси – курица с грибами и креветками

В японской кухне часто можно встретить сочетание рыбы и курицы в одном блюде. На первый взгляд это кажется странным, но стоит только попробовать, как все сомнения немедленно развеются, а нежное, диетическое и полезное блюдо займет достойное место в вашем меню.

Компоненты: 3 яйца, 100 г куриного мяса, 4 сушеных гриба, ¹/₄ стакана (60 мл) воды для замачивания грибов, 2 стакана бульона даси, 1 ч. л. сакэ (или сухого хереса), ²/₃ ч. л. соли, 1 ч. л. соевого соуса, ¹/₄ ч. л. сахара, 8 консервированных орешков гингко, 4–5 небольших креветок, несколько веточек петрушки.

Приготовление. Блюдо готовится в отдельных керамических чашах или горшочках. Вначале надо приготовить бульон даси из рыбы и морской капусты (сварить крепкий рыбный бульон и за несколько минут до готовности добавить горсть морской капусты). Мясо цыпленка порезать на маленькие кусочки, сбрызнуть сверху соевым соусом и сакэ. Сухие грибы замочить в воде, отрезать ножки; если шляпки очень крупные – разрезать пополам. Добавить сахар и соевый соус к стакану воды из‑под грибов и варить до появления приятного грибного аромата. Очистить орешки гинкго. Креветки разрезать на две части.

Яйца взбить венчиком или в миксере до пышной пены. В охлажденный бульон добавить соль, соевый соус и сакэ. Осторожно смешать бульон и яйца.

Приготовленные ингредиенты разложить в 4 чашки (или 4 горшочка) и медленно, аккуратно залить яичной смесью. Чашки поместить в большую кастрюлю. Затем осторожно налить горячей воды примерно на ¹/₃ высоты чашек. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и медленно довести воду в закрытой кастрюле до кипения. Держать на медленном огне 15–20 мин. Внимательно следить за тем, чтобы вода кипела не очень сильно. Особенно важно не упустить момент готовности блюда: яичная смесь должна подняться, стать кремообразной. Если блюдо передержать, смесь становится пористой, ноздреватой, и блюдо несколько теряет свою прелесть. Будьте внимательны!

Подавая на стол, положите в каждую чашку веточку петрушки.

На заметку!   В это блюдо вместо креветок можно положить или две крабовые палочки, или кусочки угря либо другой благородной рыбы на выбор.

Цыпленок в яйце

Это блюдо напоминает «тяван‑муси», но готовится несколько проще.

Компоненты: 1 цыпленок (600–700 г), 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 луковица, несколько белых грибов или шампиньонов, ¹/₃ стакана зеленого горошка, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. (неполная) сахара, 4 яйца, 3 ст. л. сакэ (или сухого хереса).

Приготовление. Цыпленка очистить; снять кожу, отделить кости и сварить из них бульон (чтобы получилось 2 стакана), остудить. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло‑коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, соевый соус, сахар и тушить до готовности. Затем добавить сакэ. Яйца сильно взбить и добавить в бульон. В 4 керамические чашки (или в 4 горшочка) разложить все продукты, сверху залить смесью бульона с яйцом.

Чашки поставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой на ¹/3 высоты чашек. Кастрюлю закрыть крышкой и держать на медленном огне, чтобы вода не очень сильно кипела. Когда яичная масса загустеет и поднимется, выключить огонь и сразу же подать блюдо на стол с гренками.

Для этого блюда можно использовать готовое куриное филе (500 г) и не варить специально куриный бульон, а развести бульонный кубик в 0,5 л воды.