Парфе лимонное (французская кухня)

Парфе

[править | править исходный текст]

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к: навигация, поиск

Парфе

Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.^[1].

Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.

В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.

Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.

Парфе

Перевод

парфе

парфе

(от фр. parfait - безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться, как футляр от скрипки, и замораживают на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам, но они так же, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми с той только разницей, что время замораживания продлевается до 3-3,5 часа.

В качестве ароматизаторов парфе, кроме ванили, употребляют: кофе (растворимый), какао-порошок, но чаще - шоколад (натертый на терке), фруктовые муссы, фруктовые соки, цедры. Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны быть очень холодными, по существу уже замороженными предварительно, иначе парфе не будет держать формы, спадет или же (что еще хуже) свернется, особенно с фруктовыми соками; поэтому обычным добавлением к парфе служат ваниль, шоколад, кофе - как "безопасные". Введение соков требует практики и большого профессионального мастерства.

Замораживание парфе производят обычно, упаковывая форму в колотый мелкий лед, сверху плотно прикрывают бумажными листами и в таком виде ставят в холодильник. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Парфе

Парфе - особая разновидность мороженого, приготовляемого из густых взбитых сливок; - деликатесный фарш из особенно лакомых компонентов, заправленных желатином или яичным желтком и смешанных со взбитыми сливками. Им наполняются небольшие формы, и после застывания парфе опрокидывается из формы на блюдо или тарелку.

 

 

Вишневое парфе

Время приготовления: 3 часа

Порций: 6

Калорийность: 470 кКал на порцию

Вам понадобится:

Яичный белок	3 шт.	Сахар-песок	200 г
Яичный желток	3 шт.	Вишня	300 г
Сливки 30-33%	350 мл	Маскарпоне	125 г
Малина	100 г

Парфе по вкусу и виду сильно напоминает мороженое, но отличается способом приготовления. Его можно делать с любыми фруктами и ягодами, добавлять кусочки шоколада, орехов и поливать разными сиропами. Конечно, это одно из лучших лакомств в теплое время года.

 

Ингредиенты 1-го этапа:

Яичный белок

3 шт.

Сахар-песок

150 г

В яичные белки добавьте 3 столовые ложки воды и 150 г сахара, поставьте миску с белками над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивайте белки миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут), а потом снимите с кастрюли и взбивайте еще 4 минуты, пока смесь не остынет.

 

Получится очень густая и устойчивая воздушная смесь.

 

Ингредиенты 3-го этапа:

Яичный желток

3 шт.

Сахар-песок

50 г

Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела.

 

Ингредиенты 4-го этапа:

Вишня

300 г

Замороженные ягоды измельчите блендером. Если вы хотите совсем однородное пюре, то дождитесь, пока они подтают, но мне нравится, когда остаются небольшие кусочки, поэтому я ягоды не размораживала.

 

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливки 30-33%

350 мл

Маскарпоне

125 г

Сливки смешайте с маскарпоне и взбейте до густого однородного состояния.

 

Аккуратно смешайте все, что получилось.

 

Ингредиенты 7-го этапа:

Малина

100 г

Добавьте в смесь горсть малины или другие вкусные, но не слишком крупные ягоды. Перемешайте и заморозьте. Замораживать можно в порционных формочках или в большой форме.

Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/8058/

ПАРФЕ, МОРОЖЕНОЕ

Парфе кофейное

Ингредиенты:
- 30 г молока
- 8 г кофе
- 2 желтка
- 30 г сахарного песка
- 140 г сливок.

Приготовление

В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 минут, дать настояться. Яичные желтки растереть с сахаром, развести кофейным настоем, проварить до загустения и охладить.
Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить в формы и заморозить.
Подается на круглом блюде.

 

Парфе фруктовое

Ингредиенты:
- 100 г фруктов или ягод без косточек
- 20 г сахарного песка
- 50 г сливок или 1/2 взбитого яичного белка.

Приготовление

Фрукты и ягоды протереть, размешать с сахаром и положить в вазочки или бокалы. Сверху украсить взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами, из которых приготовлено протертое пюре, и поставить на холод.
Пюре готовят из бананов, персиков или абрикосов, клубники, малины, черники, груш, яблок.
Яблоки и груши предварительно очищают от кожуры и припускают.

 

Приготовление

Края глубокого блюда вместимостью 1 л нарастить сложенной вдвое лентой из промасленного пергамента так, чтобы края блюда стали выше на 7,5-8 см.
Желатин замочить в воде. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до загустения, добавить лимонный сок и размешать, затем поставить на слабый огонь и, непрерывно взбивая, нагреть до загустения, не давая закипать. Добавить размоченный желатин и размешивать, пока он не распустится, затем добавить натертую на терке лимонную цедру, снять с огня и остудить, периодически помешивая.
Яичные белки взбить венчиком до образования крепкой пены и вылить в лимонную смесь, добавить взбитые на льду сливки, размешать.
Парфе осторожно вылить в блюдо с наращенными краями (уровень парфе должен быть выше краев блюда), разровнять поверхность лопаточкой и поставить в морозильник.
После того как парфе застынет, осторожно снять ленту.
Поверхность парфе можно украсить взбитыми сливками и натертой цедрой лимона.

 

Приготовление

Желтки размешать в молоке, добавить сахар и ванилин и все взбивать на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения не доводить). В горячий крем положить растворенный желатин, охладить, добавить взбитые сливки, следя за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл.
Затем крем переложить в смоченную водой форму и заморозить.
При подаче парфе украсить взбитыми сливками и различными фруктами из компота.

 

Парфе с вином

Ингредиенты:
- 8 яичных желтков
- 0,5 стакана красного десертного вина типа «Марсала»
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 стакана 30% -ных сливок.

Приготовление

Яичные желтки вылить в сотейник и растереть на горячей водяной бане, добавить сахарную пудру, вино и растереть до загустения.
Снять с водяной бани и продолжать растирать 8-10 минут, пока яичная масса не остынет.
Сливки взбить на льду и сразу влить в яичную массу, размешать, разлить по формам и поставить в морозильную камеру на 5-6 часов.

 

Мороженое сливочное

Ингредиенты:
- 15 желтков
- ванилин
- 3 л сливок
- 800 г сахарного песка
- свежая клубника или ягоды из варенья.

Приготовление

Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки, поставить на слабый огонь и держать на нем, непрерывно помешивая и не доводя до кипения, пока масса не загустеет.
Затем снять с огня, процедить крем через марлю, охладить, влить в банку до половины ее объема, закрыть крышкой, банку поставить в ведро, обложить смешанным с солью льдом (1 кг соли на 6 кг льда) и вращать рукой банку вокруг ее оси. Через несколько минут внутри банки на стенках образуется лед. Соскрести его ложкой в середину, не размешивая.
Когда вся масса загустеет, крышку банки обложить, льдом, ведро плотно укутать и поставить в холодное место на 2-3 часа. Готовое мороженое хранить на льду или в морозильной камере.
Подается в креманках.
Перед подачей украсить клубникой или ягодами из варенья.

 

Мороженое молочное

Ингредиенты:
- 3 л молока
- 6 желтков
- 4 стакана сахарного песка
- ванилин по вкусу
- 6 ст. л. желатина.

Приготовление

Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с молоком, нагреть, не доводя до кипения и непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин залить небольшим количеством горячего молока. Раствор желатина влить в яично-молочную смесь при температуре 55-65°С. Все процедить и охладить, поставить на лед или в холодную воду и оставить на 2-4 часа при температуре 0...+4°С.
Перед замораживанием добавить растертый с сахаром и сахарной пудрой ванилин. Взять два цилиндрических ведерка или бидон и кастрюлю разного диаметра, поставить одно в другое. Стенки наружной посуды обернуть для термоизоляции толстым слоем бумаги и ткани. Промежуток между стенками по всей высоте засыпать смесью колотого льда с солью.
Во внутреннюю емкость поместить приготовленную заранее смесь мороженого и вращать вокруг оси в течение 15 минут, затем дать постоять столько же времени, после чего открыть крышку и перемешать содержимое деревянной лопаткой или ложкой, снова закрыть и вращать, пока масса не загустеет.
Поставить массу в холодильник для застывания.

 

Мороженое сливочное

Готовить так же, как мороженое молочное, взяв 7,5 стаканов молока и 4 стакана сливок.

 

Мороженое домашнее

Ингредиенты:
Крем: 2 белка
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 250 мл свежих сливок
- пакетик ванилина.
Гоголь-моголь:
- 2 желтка
- 4 ст. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. какао.

Приготовление

Изюм всыпать в кружку, залить кипятком и через минуту откинуть на сито. Желтки тщательно отделить от белков. Из желтков сделать гоголь-моголь. Хорошо растереть. Белки взбить венчиком до крепкой пены.
Сливки из холодильника размешать вилкой, вылить в глубокую миску и взбивать, пока не получится крем, постепенно добавляя сахарную пудру и 1 пакетик ванилина.
Взбитые белки осторожно соединить с гоголем-моголем, прибавить крем из сливок и 1 ст. л. осушенного изюма. Немного крема оставить для украшения мороженого.
Готовую массу переложить в стеклянные вазочки, украсить каждую порцию ложечкой крема и поставить в холодильник. Через час мороженое будет готово.

 

Мороженое ореховое

Ингредиенты:
- 3 яйца
- 100 г сахарного песка
- 300 г сливок
- 100 г орехов
- ванилин.

Приготовление

Яичные желтки растереть с сахаром на водяной бане при 65°С, влить сливки. Взбитые белки смешать с остывшей массой яичных желтков, толчеными орехами и ванилином.
Массу выложить в креманку и охладить в морозильной камере.

 

Мороженое с орехами

Ингредиенты:
на 1 кг мороженого - 100 г очищенных орехов.

Приготовление

Купленное мороженое выложить в креманки и посыпать измельченными поджаренными орехами.

 

Пломбир с грушами

Ингредиенты:
- 200 г груш
- 50 г сахарного песка
- 200 г воды (для сиропа)
- 200 г сливок
- 200 г миндаля
- 400 г пломбира.

Приготовление

Промытые и очищенные груши с удаленной сердцевиной разрезать вдоль пополам и варить в сахарном сиропе до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Сливки взбить. Пломбир размять, выложить им стенки и дно формы слоем 2-3 см. На пломбир положить груши, посыпать их измельченным жареным миндалем, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, орехи, сливки и так укладывать почти доверху, не доходя 2 см до краев.
Сверху положить пломбир и поставить форму в холодное место на 10-12 часов.
Перед подачей форму опустить на несколько секунд в горячую воду, выложить пломбир на тарелку, сверху посыпать орехами.

 

Мороженое с соком

Ингредиенты:
- 100 г мороженого
- ягоды
- орехи
- 10 г сока.

Приготовление

В середину широкого стеклянного бокала поместить пирамидку сливочного мороженого, выложив его ягодами и орешками, а вокруг налить мандариновый или апельсиновый сок.

 

Мороженое ванильное

Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 1пакетик ванильного сахара
- 65 г сахарного песка
- 1 ст. л. крахмала
- 2 яичных желтка.

Приготовление

Полтора стакана молока, ванилин, сахарный песок смешать и прокипятить. В остальном молоке размешать крахмал, добавить к вскипевшей массе и, помешивая, довести до кипения. Желтки растереть добела и постепенно подмешивать к еще горячему молоку.
Когда остынет, переложить в креманки и поставить в морозильник.

 

Мороженое лимонное I

Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 1 лимон (или апельсин)
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. крахмала
- 2 яйца.

Приготовление

В половину нормы молока положить срезанную тонким слоем цедру с половины лимона, вскипятить. Цедру вынуть, а в молоко добавить сахарный песок и вскипятить в нем размешанный в оставшемся молоке крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешать охлажденную молочную смесь.
Массу заморозить. Во время замораживания мороженое следует 2-3 раза перемешать.
Мороженое разложить на порции ложкой, предварительно окуная ее в горячую воду.
Для украшения можно использовать взбитые сливки, фрукты, шоколад с начинкой, вафли.

 

Мороженое лимонное II

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 2 чашки сахарного песка
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 0,5 чашки лимонного сока
- 1 чашка взбитых сливок.

Приготовление

Белки взбить в густую пену. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать, пока гребешки пены не будут держать форму. Желтки взбить в отдельной посуде, добавить к ним мелко натертую лимонную цедру, лимонный сок и хорошо перемешать массу. Осторожно помешивая, соединить желтки с белками.
Лимонно-яичную смесь соединить со взбитыми сливками, перелить массу в контейнер, поместить его в морозильную камеру и оставить на ночь. Если масса подмерзнет, можно слегка взбить ее еще раз.
Подается в креманке, фужерах, пиалах.
Для украшения можно использовать вишню без косточек, клубнику, малину или любую ягоду, можно полить ликером.
Мороженое в контейнере или прикрытое фольгой хранится в холодильнике две недели.

 

Мороженое кофейное

Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 65 г сахарного песка
- 1 ч.л. крахмала
- 2 яичных желтка
- 2 ч. л. молотого кофе.

Приготовление

Часть молока смешать с сахаром, довести до кипения и соединить с растворенным в небольшом количестве молока крахмалом. Яичные желтки растереть добела.
Кофе вскипятить с остальной частью молока, процедить и постепенно подмешать к растертым желткам, добавить загустевшее молоко, размешать и поставить массу в морозильную камеру, предварительно разложив в креманки.

 

Мороженое шоколадное

Ингредиенты:
- 100 г шоколада
- 0,5 стакана молока
- 2 ст. л. сахарного песка
- ванилин
- 1 стакан сливок
- орехи.

Приготовление

Натертый стружкой шоколад расплавить на водяной бане, добавить горячее молоко, сахар, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Сливки взбить, соединить с остывшей шоколадно-молочной смесью, разложить получившуюся массу в металлические креманки и заморозить.
Перед подачей посыпать рублеными орехами.

 

Мороженое «Шоколадка»

Ингредиенты:
- 200 г мороженого
- 60 г шоколада
- 60 г сахарного песка
- 20 г какао
- 2 г ванилина
- 2 яйца
- 10 г сливочного масла
- 60 г очищенных грецких орехов
- 4 ст. л. апельсинового сока.

Приготовление

Шоколад натереть на терке, положить в миску, добавить сахар, какао-порошок, нагреть на водяной бане до получения однородной массы. После этого всыпать ванилин, влить взбитые яичные желтки и растопленное сливочное масло. Полученную массу тщательно взбивать 8-10 минут, затем добавить в нее взбитые яичные белки.
Получившийся крем разлить в креманки и охладить.
При подаче на середину крема положить шарик мороженого, посыпать тертыми жареными орехами и полить охлажденным апельсиновым соком.

 

Мороженое кофейное

Ингредиенты:
- 50 г растворимого кофе
- 4 яйца
- 100 г сахарного песка
- 0,5 стакана воды
- 200 г сливок
- шоколад.

Приготовление

Кофе залить кипятком. Яйца растереть с сахаром, добавить горячий кофе, размешать, охладить. Сливки взбить, соединить с полученной массой, разложить в порционную посуду, заморозить.
При подаче на стол посыпать тертым шоколадом.

 

Приготовление

Молоко вскипятить, залить им кокосовую стружку и оставить смесь на 1 час. Сливки (60 мл) хорошо взбить венчиком миксера, постепенно добавляя сахарный песок, и смешать с молочно-кокосовой массой. Полученную смесь поместить в металлическую миску и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Оставшиеся сливки слегка подогреть. Шоколад измельчить. Сняв кастрюлю со сливками с огня, положить в нее шоколад и дать ему расплавиться.
Миску с застывшим мороженым вынуть из холодильника, на мгновение опустить ее в горячую воду, опрокинуть мороженое на блюдо.
Затем разрезать мороженое на 8 кусочков и разложить по 2 кусочка на тарелки.
Добавить шоколадный соус.

 

Мороженое клубничное

Ингредиенты:
- 500 г клубники
- 3 яичных желтка
- 150 г сахарного песка •300 г сливок.

Приготовление

Клубнику протереть через сито. Яичные желтки растереть с сахаром. Сливки взбить и соединить с клубничной массой и желтками.
Полученной массой заполнить креманки и заморозить.
Перед подачей украсить клубникой.

 

Приготовление

Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из сиропа вилки с концов ее зубьев не будут тянуться нити. Яичные желтки растереть и, продолжая растирать, влить в них тоненькой струйкой сахарный сироп и продолжать растирать до загустения.
Затем влить подготовленный кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками.
Полученную смесь поставить в холодильник и выдержать до начала застывания, затем взбить в течение 1 минуты, разлить по креманкам и снова поставить в холодильник.
Загустевшее мороженое подать к столу.

 

Фруктовое мороженое

Ингредиенты:
- 100 г ягод
- 1/4 л молока
- ванилин •0,5 ч. л. крахмала
- 7 г воды
- 1 желток
- 1ч. л. сахарного песка
- 60 мл апельсинового сока
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. фисташек.

Приготовление

Ягоды без косточек размельчить в миксере и добавить ягодное пюре в молоко, довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде, добавить его и ванилин при помешивании в горячую смесь молока с ягодами и дать закипеть, затем остудить до комнатной температуры. Яичный желток растереть с сахаром, влить молочную смесь, добавить апельсиновый и лимонный соки, хорошо перемешать и всю массу слегка взбить, остудить.
Смесь поместить в нержавеющую форму и поставить в морозильник на 5 часов, регулярно помешивая.
Готовые шарики мороженого украсить фисташками.
Подавать можно с ягодами и вареньем.

 

Мороженое десертное

Любое мороженое, подаваемое с различными гарнирами (варенье, консервированные персики и груши, печенье и др.) и политое сладкими соусами или вином.

 

Приготовление

Приготовить чашечки из меренгов. Для этого из взбитых с сахарной пудрой белков при помощи кондитерского мешка выпустить на противень шарики величиной с 1/2 яйца. Выпечь их и, пока они еще теплые, в середине каждого сделать осторожно углубление целым яйцом.
Приготовленные таким образом чашечки хорошо охладить.
При подаче чашечки разложить на блюдо и наполнить молочным мороженым.
Сверху его можно украсить консервированными фруктами.

 

Мороженое «Изюминка»

Ингредиенты:
- 400 г мороженого
- 120 г изюма
- 60 г очищенных грецких орехов
- 40 г вафель
- 8 г корицы.

Приготовление

Мороженое выложить в посуду, разделить на мелкие кусочки, добавить промытый и высушенный изюм, хорошо перемешать и поставить на холод. Орехи и вафли натереть на терке, перемешать, добавить корицу и все перемешать.
Из мороженого с изюмом сформовать ложкой шарики по 1 на порцию, запанировать в орехово-вафельной смеси и охладить.
При подаче посыпать оставшейся орехово-вафельной смесью.

 

Мороженое воздушное

Ингредиенты:
- 70 г бисквита
- 200 г мороженого
- 160 г фруктов консервированных без сиропа
- 10 г портвейна
- 200 г сливок
- 20 г сахарного песка
- 10 г шоколада
- 50 г бисквитного печенья.

Приготовление

Из готового бисквита выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем выемкой положить на бисквит мороженое в форме чашечки, а в него поместить фрукты: политые вином клубнику, абрикосы.
Сверху положить взбитые с сахаром сливки, посыпать шоколадом и украсить фруктами.
По краям положить печенье.

 

Приготовление

В морозильник поставить на 10 минут 2-3 небольших блюда и круглую ложку для мороженого. Затем достать одно блюдо и ложку из морозильника. Опуская ложку в холодную воду, сформовать из мороженого шарики и выложить их на холодное блюдо. Наполненные таким образом остальные блюда поместить на 2 часа в морозильник.
Шоколад наломать, положить в кастрюльку или эмалированную мисочку и поставить на водяную баню, помешивать деревянной ложкой или лопаточкой до размягчения. В остывший, но еще жидкий шоколад быстро обмакивать шарики мороженого.
Глазированные шарики снова сложить на охлажденное блюдо и поставить на некоторое время в морозильник.

 

Мороженое «Сюрприз»

Ингредиенты:
- 250 г бисквита
- 250 г фруктов
- 5 порций сливочного мороженого или пломбира
- 10 белков
- 1 стакан сахарной пудры
- ванилин
- коньяк.

Приготовление

На овальное металлическое блюдо уложить ломтики выпеченного бисквита, на них — нарезанные апельсины или нарезанные тонкими пластинами консервированные яблоки и груши. Сверху положить шарики мороженого и с боков покрыть ломтиками бисквита.
На бисквит из кондитерского мешка быстро выпустить взбитые с сахарной пудрой и ванилином яичные белки.
Быстро заколеровать (зарумянить) в жарочном шкафу при температуре 260°С (не более 2 минут) и подать к столу.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой, на бортики блюда налить подогретый коньяк и зажечь.
Другой вариант: на металлическое блюдо уложить тонкие ломтики готового бисквита или коврижки, смазать их вареньем или повидлом, сверху горкой положить хорошо замороженное мороженое (лучше пломбир), затем опять варенье, на него ломтики бисквита и все покрыть взбитыми с сахарной пудрой белками, быстро запечь в горячей духовке (не менее 200°С). Зарумянившееся мороженое сразу же подать к столу.

 

Мороженое «Трюфель»

Ингредиенты:
- 400 г мороженого
- 40 г очищенных грецких орехов
- 40 г шоколада
- 80 г печенья.

Приготовление

Орехи и шоколад натереть на терке и перемешать. Из мороженого сформовать ложкой шарики по 2 на порцию, запанировать в орехово-шоколадной смеси и охладить.
При подаче шарики мороженого положить в креманки, посыпать тертым печеньем и оставшейся орехово-шоколадной смесью.

 

Мороженое «Огонек»

Ингредиенты:
- 1 порция мороженого
- 1 ломтик лимона (или мандарина, апельсина)
- 1 кусочек сахара
- 1 ч. л. рома.

Приготовление

Мороженое в металлической креманке украсить ломтиками лимона и смоченными ромом кусочками сахара.
При подаче кусочки сахара поджечь.

 

Свежие фрукты с мороженым

Ингредиенты:
- 100 г яблок
- 100 г груш
- 100 г персиков
- 100 г вишни
- 40 г сахарного песка
- 40 мл ликера
- 400 г мороженого.

Приготовление

Фрукты очистить, яблоки и груши натереть на терке. Сахар растопить на сухой сковородке до золотистого цвета, прибавить к нему персики, вишни, ликер и снять с огня.
Полученную смесь протереть через сито, добавить натертые яблоки и груши, хорошо перемешать, разложить по тарелочкам, сверху положить мороженое.

 

Шербет апельсиновый

Ингредиенты:
- 1 стакан апельсинового сока
- 1 лимон
- 125 г сахарного песка
- 0,5 стакана белого вина или шампанского.

Приготовление

Апельсиновый сок смешать с соком лимона, добавить сахар, белое вино или шампанское. Смесь вылить в миску и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Затем еще раз размешать, чтобы она стала нежнее, и поместить в морозилку на полчаса.
К такому мороженому хорошо добавлять свежие фрукты и ягоды из компота.

 

Абрикосовое парфе

 

Добавить в любимое...

Ингредиенты:

· сахар2ст. ложки

· сок фруктовый1штука

· абрикосы консервированные450граммов

· яичные желтки2штуки

· сливки густые200граммов

· малина300граммов

· ликер малиновый1ст. ложка

· клубника200граммов

Способ приготовления:

Сахар, 6 столовых ложек воды и лимонный сок варить 2–3 минуты.

Абрикосы протереть через сито, добавить 4 столовые ложки сиропа от абрикосов и взбить.

Яичные желтки взбить до увеличения массы в 2 раза, добавить лимонный сироп и абрикосовое пюре, перемешать. Затем соединить со взбитыми сливками.

Приготовленную массу выложить в форму и поставить в морозильник на 3–4 часа.

Малину протереть и уварить с ликером или водкой до загустения. Охладить.

При подаче выложить парфе из формы, оформить малиновым соусом, клубникой и абрикосами.

Парфе лимонное

 

У 2 пользователей
в любимом

2

Ингредиенты:

желатин - 1 столовая ложка
сахар
яичный желток - 6
яичный белок - 4
сок лимонный - 3/4 стакана
цедра лимонная тертая - 1 столовая ложка
сливки взбитые 30%-й жирности - 1,5 стакана

Способ приготовления:

Желатин замочите в 4 стакана холодной кипяченой воды до прозрачности крупинок.

Яичные желтки разотрите с сахаром до загустения. Влейте лимонный сок и размешайте. Поставьте на слабый огонь и, непрерывно взбивая, прогрейте до загустения, не давая закипеть.

Положите желатин и прогрейте, помешивая, до его растворения. Добавьте цедру, снимите с огня и остудите.

Яичные белки взбейте в пышную пену, соедините с лимонной смесью, введите сливки и осторожно перемешайте.

С помощью сложенной вдвое ленты из промасленного пергамента нарастите края формы, аккуратно перелейте в нее парфе, разровняйте поверхность лопаточкой и охладите до застудневания. Перед подачей пергамент осторожно удалите, оформите парфе взбитыми сливками и цедрой.

 

 

Рецепт еще не оценивали

2270

Добавить в любимое...

40 минут

6 порций

Ингредиенты:

· яичные желтки5штук

· сахар125граммов

· коньяк1ст. ложка

· вино белое сухое1ст. ложка

· корица молотая1ч. ложка

· сливки густые500граммов

· чернослив100граммов

· чай2стакана

Способ приготовления:

Желтки взбейте с сахаром, коньяком и вином на водяной бане до однородной консистенции, добавьте корицу. Когда полученная масса загустеет, переставьте ее на лед и, продолжая помешивать, охладите. Сливки взбейте в устойчивую пену и осторожно перемешайте с охлажденным кремом.

Форму для парфе выстелите пленкой, выложите в нее приготовленную массу и поставьте на ночь в морозильную камеру. За 2 часа до подачи выньте парфе из морозильной камеры.

Чернослив залейте водой. После набухания слейте воду, удалите косточки и сварите чернослив в сладком чае до размягчения. Чернослив выньте, а сироп уварите до загустения. Охладите.

При подаче выложите парфе из формы, полейте сиропом, вокруг разложите чернослив.

Парфе с ревенем и творогом

Купить фото на фотобанке

Рецепт еще не оценивали

1992

Добавить в любимое...

20 минут

8 порций

· Тип блюда:Мороженое, парфе

· Рецепт добавлен:13.10.2009

· Калорийность:Низкая

· ID рецепта из книги:1122 (Праздничный стол)

Автор

Миллион Меню

Ингредиенты:

· ревень750граммов

· сахар150граммов

· творог нежирный500граммов

· сахар ванильный2ч. ложки

· сливки250миллилитров

· фисташки несоленые50граммов

Способ приготовления:

Ревень очистите, нарежьте кусочками. В 100 мл воды всыпьте 3 столовые ложки сахара, вскипятите, положите ревень, сварите до размягчения, протрите через сито и охладите.

Творог перемешайте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Сливки взбейте и смешайте их с творожной массой. В форму для кекса выложите слоями творожную массу и пюре из ревеня, оставив часть пюре для подачи, и поставьте в морозильную камеру на 4 часа.

Выньте форму из морозильной камеры за 1 час до подачи и разморозьте в холодильнике. Опрокиньте парфе на блюдо, посыпьте со всех сторон фисташками и оформите оставшимся пюре.

Парфе из клубники

Купить фото на фотобанке

Рейтинг: 3.4 из 5
Всего оценок: 7

2793

У 3 пользователей
в любимом

3

40 минут

4 порции

· Тип блюда: Мороженое, парфе

· Рецепт добавлен: 24.06.2011

· Калорийность: Низкая

· ID рецепта из книги: 38636 (Десерты)

Автор

Миллион Меню

Ингредиенты:

· клубника200граммов

· сахар1стакан

· яичные желтки4штуки

·

Состав:
100г продукта содержит:
Жира 2,7 - 4,0 г
Белка 2,8 г
Углеводов 4,7 г
Энергетическая ценность: 55-66 ккал
Срок годности: 72 ч.

Купить на madam-mu.ru

молоко 120граммов

· сливки густые3стакана

· сироп апельсиновый4ст. ложки

Способ приготовления:

· 1

Клубнику, отложив 5–6 ягод, измельчите в блендере. Добавьте полстакана сахара и перемешайте.

· 2

Желтки разотрите с оставшимся сахаром, разведите молоком.

· 3

Нагревайте смесь при помешивании на водяной бане до загустения.

· 4

В яично-молочную смесь, слегка охладив ее, добавьте клубничное пюре.

· 5

Сливки взбейте на холоде до получения пышной массы и подмешайте к ним яично-клубничную массу.

· 6

Половину сливочно-клубничной массы выложите в форму, выстеленную пленкой, и поместите в морозильник на 30 минут.

· 7

Затем уложите оставшиеся ягоды клубники.

· 8

Сверху уложите оставшуюся сливочно-клубничную массу.

· 9

Замораживайте парфе 4 часа, затем выньте его из формы и разрежьте на порции. Полейте апельсиновым сиропом.

Дополнительно:

1. Клубнику, отложив 5–6 ягод, измельчите в блендере. Добавьте полстакана сахара и перемешайте.

2. Желтки разотрите с оставшимся сахаром, разведите молоком.

3. Нагревайте смесь при помешивании на водяной бане до загустения.

4. Яично-молочную смесь слегка охладите и добавьте к клубничному пюре.

5. Сливки взбейте на холоде до получения пышной массы и подмешайте к ним яично-клубничную массу.

6. Половину сливочно-клубничной массы выложите в форму, выстеленную пленкой, и поместите в морозильник на 30 минут.

7. Затем уложите оставшиеся ягоды клубники.

8. Сверху уложите оставшуюся сливочно-клубничную массу.

9. Замораживайте парфе