Глава 5.  тепловые КУХОННЫЕ линии

Глава 5.  тепловые КУХОННЫЕ линии

Для облегчения труда персонала, а также повышения производительности кухни на предприятиях общественного питания используют специальные линии приготовления пищи. Они комплектуются из широкого спектра модулей (секций), которые могут применяться независимо либо в комбинациях с иными, что осуществляет это современное оборудование универсальным решением для предприятий промышленности любого профиля — бар, ресторана, столовой, а также т.д.

В обозначение линии определенной серии, а также комплектующих ее элементов помимо названия товарной марки (кое-когда названия компании) входит номер серии, к примеру Копсаг 900, Abat 700, Таверна 400, а также другое. Номер соответствует глубине линии, то есть расстоянию от фронтальной поверхности каждого модуля до стены (при установке вплотную).

В связи с тем что главное современное оборудование линий приготовления—тепловое, этилинии кое-когда называют тепловыми. Различают следующие стандартные серии тепловых линий: 600, 700, а также 900.

Модульно-секционный принцип построения тепловой линии разрешает сформировать ее оптимальную конфигурацию из необходимого технологического промышленного оборудования с учетом выбранной серии. На выбор конфигурации влияет ряд факторов: тип, а также уровень промышленные предприятия, число посадочных мест, характеристики производственных любых помещений, концепция кухни, а также другое. Для предприятий промышленности с числом посадочных мест 80—120 оптимальным вариантом считают серию 700, при числе посадочных мест 150+ целесообразно приобретать серию 900.

В состав линий разных серий могут входить следующие модули: сковороды (опрокидываемые и стационарные), плиты, грили, фритюрницы, пищеварочные котлы, аппараты для варки, жарочные шкафы, мармиты, нейтральные столы. Мармиты «влажного» либо «сухого» типа предназначены для сохранения готовых блюд в горячем состоянии. Нейтральные столы предназначены для разделки полуфабрикатов либо размещения на них дополнительного промышленного оборудования, а также инвентаря.

Что такое модульная линия?

Сегодня практически все производимое в мире кухонное технологическое оборудование можно отнести к той или иной тепловой модульной линии, каждая из которых представляет собой определенный набор модулей, выполненных в едином стиле и стандартизированных по размерам. Как хорошо знают специалисты, эти линии имеют классификацию по их глубине (расстояние от фронтальной поверхности до задней стенки), что существенно облегчает процесс подбора оборудования под производительность конкретного предприятия общепита.

Рабочая поверхность; 2 – электроконфорки; 3 – панель управления; 4 – поддон защитный;

Регулировка регулятора темературы жарочной камеры; 6 – дверь жарочной камеры;

Декоративная панель; 8 – подставка; 9 – сигнальные лампы; 10 – ручка переключателя температуры конфорок.

 

Конфорки электроплиты – разборные. Нагрев плоскости конфорки осуществляется с помощью двух ТЭНов, которые равномерно прогревают поверхность.

Конфорки электроплиты легко поднимаются без разборки плиты. Это очень удобно при ремонте и техническом осмотре электропроводки плиты.

В нижней части электроплиты расположена жарочная камера. Нагрев рабочего объема жарочной камеры осуществляется двумя трубчатыми нагревателями(ТЭНами), расположенными в верхней и нижней части шкафа.

Жарочная камера имеет четыре пары направляющих, предназначенных для установки на желаемом уровне противней. В нижней части жарочной камеры расположен защитный поддон для сбора стекающего масла и других отходов от приготовления продуктов питания, а также для более равномерного распределения температуры внутри его объема.

В электроплитах без жарочной камеры внизу каркаса имеется вспомогательная полка для кухонного инвентаря. Внизу плит предусмотрена декоративная легкосъемная панель, которая препятствует попаданию посторонних предметов под корпус. За декоративной панелью расположена сетевая колодка для подключения плиты к электросети. 

 

Порядок работы

Перед началом работы после окончательной установки электроплиты в производственное помещение освободите конфорки от крепежных досок.

Для включения электрической конфорки необходимо установить ручку переключателя в положение, соответствующее требуемой мощности.

При включении электроконфорки загорается соответствующая сигнальная лампа.

Включение верхних и нижних нагревателей жарочной камеры производится двумя соответствующими ручками, расположенными в средней части пульта управления электроплиты(регулирование бесступенчатое).

При включении электронагревателей жарочной камеры загораются две сигнальные лампы. При достижении заданной температуры рабочего объема жарочной камеры нагреватели автоматически отключаются и лампы гаснут. При уменьшении температуры ниже заданной, нагреватели включаются и циклы повторяются.

Для снижения расхода электроэнергии, ускорения процесса приготовления пищи и увеличения срока службы электроконфорок, рекомендуется пользоваться кухонной посудой, имеющей ровное и плоское дно диаметром равным или несколько большего размера электроконфорки

(рис. 6.)                  

         

    

  

  Выбор посуды: Рис. 3, 4, 5 – неправильно, рис.6 - правильно.

 

Приготовление пищи рекомендуется начинать на максимальной мощности нагревателей. После закипания или несколько раньше необходимо переключить нагреватели на минимальную или среднюю мощность в зависимости от объема посуды.

Выпечка мучных изделий, тушение продуктов производится жарочной камере.

Перед использованием жарочной камеры ее необходимо разогреть в течение 10-15 минут до температуры 200°С, после чего можно производить выпечку.

При выпечке не рекомендуется часто открывать дверь жарочной камеры, чтобы не охладить ее.

По окончании приготовления пищи необходимо выключить все нагревательные элементы электроплиты.

 

Фритюрница электрическая

 

Техническое описание

 

Изделие «Фритюрница электрическая» (далее по тексту «фритюрница») предназначено приготовления во фритюре различных кулинарных и кондитерских изделий. Температура фритюра достигает 190^оС. Фритюрница может устанавливаться как в составе технологической линии, так и самостоятельно на предприятиях общественного питания и торговли.

Фритюрница имеет две рабочие ванны, два откидывающихся блока ТЭНов (по три ТЭНа  мощностью 2,5 кВт в каждом блоке, две крышки для предотвращения разбрызгивания фритюра и три корзины двух типоразмеров.

Особенность фритюрницы – рабочая ванна делится на две зоны

– верхнюю (горячую) зону и нижнюю (холодную) зону. Температура горячей зоны – 190^оС, а температура холодной зоны не превышает 90^оС. В холодной зоне осуществляется сбор и удаление отделившихся от продуктов частичек. Низкая температура фритюра в холодной зоне позволяет использовать фритюр более длительное время (не ухудшается вкус перегоревшими частицами продуктов)

Во фритюрнице можно обжаривать различные продукты друг за другом в одном масле без передачи блюду посторонних запахов.

Элементы фритюрницы, контактирующие с продуктами питания, выполнены из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами.

 

Технические данные

Фритюрница представляет собой модуль с двумя распашными дверями, в столешницу установлены две ванны для фритюра. Отработанный фритюр сливается из рабочей ванны с помощью крана, который расположен внутри модуля. Внутри модуля под рабочими ваннами устанавливаются гастроемкости с фильтрами-решетками для сбора отработанного фритюра. Фильтры-решетки отделяют твердую фракцию из фритюра. 

Нагрев фритюра осуществляется ТЭНами, которые объединены в блоки по три ТЭНа для каждой ванны. Продукт обжаривается во фритюре в корзинах. Корзины устанавливаются в ваннах на подставках, которые предохраняют поверхности ТЭНов от контакта с продуктами или фритюрной корзиной.

Для предотвращения разбрызгивания фритюра ванны закрываются крышками. После окончания процесса приготовления во фритюре корзина с продуктами крепится за пруток на ванну для стекания излишков масла. После этого продукты готовы к употреблению.

Блок ТЭНов для удобства очистки поднимается за ручку и устанавливается в вертикальном положении. При подъеме блока ТЭНов происходит автоматическое отключение подачи электрического напряжения. После возврата блока в рабочее положение происходит включение электрической сети.

Управление фритюрницей осуществляется с панели управления, на которой установлены лампы сигнальные, ручки терморегуляторов и выключатель.

Высота фритюрницы регулируется опорами. В корпусе за панелью защитной установлена сетевая колодка. Нижняя часть корпуса закрывается защитным экраном.

 

Эксплуатация

 

Включить клавишей подачу электрического напряжения.

Перед началом работы закрыть сливной кран. Залить в ванну масло до уровня «Макс.». Повернуть ручку терморегулятора по часовой стрелке до значения необходимой температуры фритюра. Сигнальная лампа – горит. По достижении фритюром заданной температуры нагрев автоматически отключается и сигнальная лампа гаснет. Через 15-20 мин. температура фритюра достигнет 190^оС и фритюрница готова для работы.

Уложите обсушенные продукты во фритюрную корзину в количестве 1 – 1,2 кг и опустите во фритюр. Готовность продукта оценивается визуально по мере образования золотистой корочки.

В процессе работы на фритюрнице необходимо следить за уровнем фритюра в ванне. При необходимости возможно долить фритюр тонкой струйкой, соблюдая осторожность. Для предотвращения перекаливания фритюра (свыше 220^оС) во фритюрницах предусмотрено автоматическое аварийное отключение нагрева ТЭНов.

Котел пищеварочный КПЭА-160П «ТРАДИЦИЯ-2008» предназначен для приготовления первых, вторых и третьих блюд, а так же варки овощей колбас, окороков, зефирной массы на предприятиях общественного питания. Варка в пищеварочном котле существенно превосходит традиционное приготовление блюд на плите в обычной посуде. Приготовление блюда на плите занимает гораздо больше времени, требует больших энергозатрат.

Пищеварочные котлы позволяют сэкономить не только время и электроэнергию, но и человеческие ресурсы, а также место на кухне. Варка продуктов происходит значительно быстрее, чем при традиционной варке в посуде на плите.

С целью исключения возможности подгорания пищи котёл имеет паровую рубашку, и стенка варочной емкости обогревается влажным паром. В котлах с рубашкой можно сварить любые пищевые продукты: приготовить бульоны, первые блюда, каши, сварить мясо, рыбу, отварить макаронные изделия, приготовить соус и т.д. Используя перфорированный вкладыш, котёл может быть приспособлен для варки пищи на пару.

Котел имеет емкость 160 литров и относится к классу котлов с негерметичным крышками.

Механизм поднятия крышки позволяет зафиксировать её в любом положении.

Котел оборудован смесителем для залива воды в емкость и большим краном на лицевой панели, который позволяет сливать продукт.

Емкость котла сварная из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 2 мм.

Габаритные размеры котла (длина х ширина х высота), мм	1000х900х870
Потребляемая мощность, кВт	24
Номинальное напряжение, В	3/380
Внутренние размеры варочного сосуда, мм	800х800х650
Номинальный объем, л	160
Время разогрева не более, мин	55

 

мармит

Техническое описание

       

Изделие «Мармит вторых блюд паровой» (далее - мармит) предназначено для кратковременного сохранения в горячем состоянии в гастроемкостях вторых блюд, гарниров, соусов. Гастроемкости входят в комплект поставки изделия. Мармит устанавливается как в составе технологической линии, так и самостоятельно на предприятиях общественного питания.

Мармит имеет шкаф для хранения кухонного инвентаря.

Элементы мармита, контактирующие с продуктами питания, выполнены из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

Устройство мармита

Мармит представляет собой модуль с распашными дверями, в столешницу устанавливается  ванна с гастроемкостями. Мармит работает в режиме парового подогрева. Терморегулятором плавно регулируется температура воды в ванне. Для слива воды из ванны предусмотрен кран со шлангом.

 

 

 

Нагрев воды в ванне осуществляется трубчатым нагревателем (ТЭНом). Выключатель на лицевой панели управления предусмотрен для подачи напряжения и сигнализации о готовности мармита к работе. Регулирование температуры воды осуществляется поворотом ручки терморегулятора на лицевой панеле управления. Лампа индикаторная сигнализирует о процессе нагрева воды до установленной температуры. Рабочая температура воды в ванне поддерживается терморегулятором автоматически.

 

Эксплуатация

 

Необходимо налить профильтрованную воду в ванну до уровня не ниже отметки «MIN». Для ускорения выхода мармита на рабочий режим рекомендуется наливать в ванну горячую кипяченую воду. Установить гастроёмкости с продуктами питания в ванну.

Для включения мармита в электросеть необходимо установить клавишу включения в положение «1».

Для включения нагрева воды в ванне необходимо установить ручку терморегулятора в положение, соответствующее требуемой температуре продукта в гастроемкости (поворот осуществляется по часовой стрелке).

 При включении электронагревателя воды (регулирование бесступенчатое) поворотом ручки терморегулятора на заданную температуру загорается индикаторная лампа. При достижении заданной температуры воды нагреватель автоматически отключается и лампа индикаторная гаснет.

При уменьшении уровня воды в ванне по мере испарения до отметки «MIN» необходимо доливать кипяченую воду в ванну.

По окончании приготовления пищи необходимо выключить нагревательный элемент мармита поворотом ручки терморегулятора против часовой стрелки до упора в положение «0» и выключить клавишу. Дать воде остыть до безопасной температуры (30 – 40 °С), вынуть гастроёмкости. Удалить из ванны крупные частицы отходов пищи, после этого необходимо слить воду из ванны через шланг в ёмкость, открыв сливной кран ванны.

Провести санитарную обработку ванны и нагревательного элемента. Протереть ванну и ТЭН сухой тканью.

Нейтральный стол

 

Изделие «нейтральный стол» предназначено для разделки и последующей обработки пищевых продуктов, а также для установки дополнительного оборудования. Благодаря наличию дверей, внутренней полки и выдвижных ящиков стол используется для хранения посуды, кухонного инвентаря, столовых приборов и сухих продуктов.

 

Нейтральный стол устанавливается как в составе технологической линии, так и самостоятельно на предприятиях общественного питания и торговли.

Элементы нейтрального стола, контактирующие с продуктами питания, выполнены из материалов, разрешенных Госсанэпидемнадзором для контакта с пищевыми продуктами.

 

Техническое описание

 

Кухонная линия «Таверна» предназначена для приготовления и хранения горячих и холодных блюд в условиях малой кухни.

Полный комплект линии «Таверна» включает в себя следующие модули:

• Фритюрница

• Мармит (2 или 3 гастроемкости) 

• Нейтральный стол (300 или 600)

• Электросковорода (плоская, ребристая)

• Электроплита (1 или 2 конфорки)

• Универсальная тумба-подставка для оборудования (закрытая)

• Зонт вытяжной

Модули линии «Таверна» выпускаются двух размеров. Ширина

модулей может быть 300 мм и 600 мм.

Тумба-подставка закрытая в середине может быть заменена открытой полкой, которая крепится между двумя тумбамиподставками.

Использование тумбы-подставки позволяет разместить модули

наиболее удобно и компактно, создаёт законченный вид.

Все элементы кухонной линии «Таверна» изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Конструкция линии продумана таким образом, чтобы легко осуществлять тщательную санитарную обработку всех поверхностей и узлов, контактирующих с пищевыми продуктами в процессе эксплуатации линии.

Кухонная линия «Таверна» может устанавливаться либо в прямолинейном, либо в островном варианте.

 

Неоспоримыми достоинствами линии «Таверна» является ее компактность, а также взаимозаменяемость модулей, входящих в комплект линии.

Нейтральный стол снабжён выдвигающимся ящиком для хранения инвентаря.

 Имея в эксплуатации гастрономическую линию «Таверна» можно в условиях ограниченного пространства малой кухни иметь возможность готовить широкий ассортимент блюд, обеспечивая потребность малого кафе, ресторана, либо закусочной.

  

Подготовка к работе и порядок работы кухонной линии

 

Проверить прямолинейность установки модулей линии. Задние стенки должны стыковаться друг с другом без ступенек. 

Перед началом работы проверить гигиеническое состояние кухонной линии. Все поверхности должны иметь чистый вид, полки и гастроемкости вымыты и просушены.

Управление модулями кухонной линии «Таверна» осуществляется с панели управления соответствующих модулей.

Включить фритюрницу, мармит, электроплиту, электросковороду соответствующими электрическими выключателями.

Время выхода на режим не более 20 минут. После выхода на режим всех модулей, произвести закладку продуктов. Линия готова к работе.

Порядок отключения. После окончания работы установить

выключатели модулей в положение «0» («Выключено»). Освободить гастроемкости от продуктов, слейте масло из ванны фритюрницы. Произвести очистку модулей.

Для того, чтобы конфорки электрической плиты служили долго, не оставляйте их во включенном состоянии без установленных на них емкостей, во избежание их перегрева.

 

Обслуживание кухонной линии

 

Все работы по обслуживанию выполняются при отключенной от сети линии.

Работы по обслуживанию линии выполняются только квалифицированными специалистами, имеющими допуск для работы с электрооборудованием.

Ежедневно в конце работы необходимо произвести тщательную очистку кухонной линии от остатков пищи, конденсата, жира и др.

Очистку модулей производить после остывания до безопасной температуры нагретых поверхностей. Используйте для этого стандартные средства очистки. После очистки линии протрите все поверхности сухими тканями. Произведите сушку гастроемкостей, входящих в состав линии. Установите гастроемкости на место. Обращайте внимание не только на чистоту кухонной линии, но и на состояние пола вокруг нее, т.к. наличие жидкости или жира на полу – путь к травматизму.

 

 

Требования по технике безопасности и пожарной безопасности

 

 

Линия «Таверна» выполнена с защитой от поражения электрическим током по классу 1 по ГОСТ 27570.0, степень защиты по ГОСТ 14254 – 1Р33.

Поверхности сковороды и плиты имеют высокую температуру. Не допускать прикосновения открытыми участками тела к электрическим конфоркам и поверхности сковороды. 

При работе фритюрницы температура масла достигает 200° С. Не допускать попадания воды на поверхность разогретого масла, что может привести к выплеску фритюра.

Не допускается попадание на перегретую поверхность электросковороды воды или масла, во избежания их разбрызгивания.

Запрещается работать на линии с неисправными электрическими элементами.

Запрещается держать вблизи включённых электроплиты и электросковороды легковоспламеняющиеся вещества.

 

Какими бывают модули

     - Модули, которые могут входить в линии раздачи питания, бывают нейтральными, холодильными и тепловыми, - говорит Максим Гончаров, менеджер отдела технологического оборудования компании "Торговый Мир". - По большому счету, строгих правил, как именно они должны идти друг за другом, нет, но определенный порядок все же существует. Логично, если человек, подойдя к линии раздачи питания, сначала увидит салаты и холодные закуски, дальше - первые блюда, потом - вторые и, наконец, напитки. Десерты часто ставят вместе с салатами, чтобы не использовать два холодильных модуля, поскольку холодильные витрины в линии раздачи - самые дорогие.
        Помимо холодильных витрин или прилавков для холодных закусок, в состав линии раздачи могут входить следующие опции: мармиты для первых блюд (их конструкция предусматривает установку наплитных котлов), мармиты для вторых блюд в гастроемкостях (обогрев может осуществляться сухим горячим воздухом или паром), прилавок горячих напитков, подогреватель тарелок, прилавок для столовых приборов, кассовые кабины, а также поворотные модули. Иногда добавляются тепловые витрины и прилавки для хранения и реализации хлебобулочных изделий.
       - Линии раздачи поставляются позиционно, поэтому каждый элемент можно приобрести в любой комплектации - с полкой и без, с направляющими и без, - рассказывает Юлия Трофимова. - В основном покупатели стараются приобрести всю линию целиком, но если габариты помещения не позволяют этого сделать, то наиболее распространенными вариантами линий раздачи являются линии, включающие следующие модули: прилавок для холодных закусок, прилавок для столовых приборов и подносов, прилавок-мармит двух блюд, прилавок для горячих напитков.
     - Благодаря тому, что каждый модуль линии раздачи является автономным, покупатель может выбирать комплектацию по собственному желанию, в зависимости от особенностей реализуемой продукции, - добавляет Евгений Быстров. - Кроме того, варьируя сочетания прилавков различной длины и используя поворотные модули (внутренние или внешние), их можно выстраивать как в прямую, так и в изогнутую линию в зависимости от планировки помещения. Все прилавки имеют регулируемые по высоте опоры, фаcaд некоторых моделей мoжeт дeкoриpoвaтьcя пластиковыми панелями различных цветов.
    Для оплаты выбранных блюд на линии можно установить кассовый аппарат. Если оборудование предназначено для обслуживания банкета или завтраков по талонам, кассовый аппарат не устанавливается. Иногда к линии раздачи присоединяют модуль для приборов и подносов, но чаще он ставится отдельно.
    - Однако до выбора линии раздачи следует определиться с организацией питания: каким образом будет проходить раздача, - подчеркивает Максим Гончаров. - Возможны варианты стационарной линии раздачи или мобильной - на колесах. Последняя необходима, когда в зале обычно работает официант, но иногда, например, на завтраке или каком-либо приеме, гости должны иметь возможность самостоятельного набора блюд. Тогда мобильная линия раздачи вывозится и устанавливается в зале, а по окончании мероприятия убирается.

Выбор линии

     Вариантов линий раздачи сегодня очень много, и каждый руководитель точки питания выбирает то, что ему нужно. В основном, как говорят специалисты, при выборе линии обращается внимание на ее внешний вид и возможность обеспечить гостей полноценным питанием. Сегодня редко выбирают мармиты первых блюд, потому что они предлагаются в классическом исполнении - для 50-литровых котлов. Сейчас для этих целей используют или настольные супницы меньшего размера, или мармиты вторых блюд. Это позволяет расширить ассортимент за счет уменьшения количества каждого супа.
     Проектируя кафе в бизнес-центре "Космос", компания "Интрада" остановила свой выбор на линии раздачи "Аста" (ОАО "Чувашторгтехника"). Эта линия наряду с привлекательным внешним дизайном отличается высокой функциональностью. Все ее комплектующие - нагревательные элементы, холодильные агрегаты, терморегуляторы, - импортного производства.
    А вот кафе "Адамс" в ТК "Пирамида" оснащено линией ActiveSelf итальянской компании ZANUSSI. Если мармит вторых блюд "Аста" может стоить от 36 до 48 тыс. руб., то общая стоимость теплового модуля ActiveSelf от ZANUSSI (куда входит сам модуль, стойка, направляющие и плинтус) доходит до 175 тыс. руб.
     - Я хотел поставить линию попроще - отечественную, - рассказывает Александр Анохин, главный инженер кафе "Адамс", - но владельцы решили приобрести наиболее дорогое и презентабельное на тот момент (3,5 года назад) оборудование. В компании "Торговый Мир", куда мы обратились, нам посоветовали линию ActiveSelf.
    Так что критерии выбора могут быть разными, но со специалистами в любом случае стоит посоветоваться.
     - При выборе линии раздачи в первую очередь нужно определиться с ассортиментом реализуемой продукции, в зависимости от которого появляется либо отпадает надобность в определенных модулях, - объясняет Евгений Быстров. - Желательно проконсультироваться со специалистами, которые могут помочь в выборе необходимых витрин и прилавков, обозначат нюансы. А право выбора производителя полностью остается за покупателем.

Производители

    Линии раздачи либо их отдельные элементы (витрины, прилавки, салат-бары) предлагают фактически все крупные зарубежные производители: LAINOX (Италия), ROLLER GRIL (Франция), STAR (США), HECMAC (Юго-Восточная Азия).
     - Фактически каждый производитель теплового оборудования представляет 1-2 линии раздачи питания, - подтверждает Максам Гончаров. - Очень широкий ряд модулей и комплектующих имеется в ассортименте итальянской компании ZANUSSI. Она предлагает как экономичные линии раздачи (например, линия самообслуживания Fit System), так и более дорогие линии (к примеру, ActiveSelf). Большим спросом пользуются и отечественные линии раздачи питания.
    - В ценовом секторе премиум выделяются оригинальные итальянские линии, отличающиеся высокотехнологичным исполнением, стильным дизайном, использованием качественных материалов, - отмечает Юлия Трофимова. - К данному сектору можно отнести линии раздачи итальянской фирмы ARTSERF. Новые модели этой фирмы отличаются не только красотой и высоким качеством, при этом можно выбрать любую расцветку или рисунок для внешней панели линии раздачи из разнообразной цветовой палитры. Среднеценовой сегмент представлен продукцией некоторых отечественных фирм: "Atesy", "Чувашторгтехника", "Рада" и др. Линии раздачи данных производителей пользуются высоким спросом по причине высоких темпов развития сетей быстрого питания. Линии раздачи отечественных производителей являются более привлекательными по цене, срокам поставки и сервису, обладая при этом хорошим качеством.
     - Из производителей линий раздач России и СНГ крупнейшим является ОАО "Чувашторгтехника", - рассказывает Евгений Быстров. - Предприятие производит 4 вида линий: самая доступная и при этом функциональная "Аста", "Патша", "Премьер" и линия "Эксперт". Каждая из них включает в себя все модули: тепловые и холодильные прилавки и витрины, нейтральные прилавки, поворотные модули. Производителем линий раздач в России также является компания "Atesy", которая представляет линейки "Белла-Нота", "Белла-Нева", "Баллада", "Регата". Компания "Рада" выпускает линии раздач "Мастер" и "Дана"; "Гастротехника" - "Галла", "Оптима"; "Техно-ТТ" - "Лира"; "Тулаторгтехника" - "Тульская".

   Из линий раздач зарубежного производства в России пользуются популярностью итальянские (ANGELO PO, ENOFRIGO, ZANUSSI, EKSI, METALTECNICA), американские Alto-Shaam. Аналогичное оборудование в более низкой ценовой категории предлагают компании KOVINASTROJ (Словения), Frimo (Португалия) и многие другие.

Новинки на рынке

    Как отмечают специалисты, все более востребованным становится направление free flow (свободный поток).
   - Это эволюция классической евростоловой, в которой не существует единой линии раздачи, - объясняет Евгений Быстров. - Вместо этого по залу расположены отдельные модули (food-station) с определенным видом продукции. Удобство такой концепции налицо: пропадает необходимость в движении посетителей по очереди, тем самым сокращается время их обслуживания. В теории очередей при концепции free flow вообще не должно быть. Но существует и обратная сторона медали: стандартная линия раздачи занимает меньшую площадь, поэтому, располагая модули в свободном порядке, теряется полезная площадь торгового зала, и, как следствие, уменьшается количество посадочных мест.
     Модули зарубежных производителей для таких раздач отличаются большей функциональностью - например, жарочная станция, может служить также мармитом вторых блюд, станция для приготовления и сервировки вторых блюд включает в себя как печь, так и поверхность для демонстрации изделий. Кроме того, появляются новые модули - такие, как блинная станция или станция для приготовления и реализации сэндвичей.

- Российские производители не могут пока конкурировать с зарубежными в этой области, - считает Евгений Быстров. - В качестве альтернативы они предлагают передвижные мармиты и прилавки - аналоги стационарных, но имеющие колеса вместо стоек. Также в передвижном варианте выпускаются отдельные виды прилавков, например, охлаждаемый (шведский стол) с более качественным дизайнерским исполнением. Хотя на выставке "ПИР-2006" компания "Деловая Русь" представила линию раздачи free-flow производства завода ТТМ, наиболее приближенную к зарубежным аналогам.

Стоимость

    Цены на линии раздачи зависят от выбранного класса оборудования. Ориентировочные цены элементов линии раздачи российских производителей такие: холодильные прилавки и витрины - 50-90 тыс. руб.; мармиты первых и вторых блюд - 30-60 тыс. руб.; нейтральные модули - 15-25 тыс. руб.
    Цены на аналогичное оборудование известных зарубежных производителей выше в 2-4 раза. Объясняется это стоимостью самих брэндов, более высоким качеством и изяществом дизайнерского исполнения.

И «Белла-Нота передвижная»

 

 

 

Технические характеристики

 

Линия раздачи питания предназначена для кратковременного (до 4-6 часов) хранения и раздачи первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок и напитков, кондитерских изделий, обеспечения клиентов столовыми инструментами и приспособлениями в системе общественного питания.

Многофункциональность линии раздачи и комплектация модулями по индивидуальному заказу позволяет организовать питание различных категорий и групп людей практически неограниченной численности на таких объектах как: промышленные предприятия, учебные заведения, воинские подразделения, столовые, кафе и т.д.

 

     

 

Полный комплект линии раздачи питания включает в себя следующие

модули:

 

 

Линия «Белла-Нота» – вариант мини линии, она очень удобна для использования в местах с ограниченной площадью, однако с пропускной способностью практически не уступающей линии более высокого класса

   Модули раздачи передвижные позволяют организовать линии раздачи питания в любом месте, где есть возможность подключения к электрической сети 220 В.

Модули снабжены четырьмя колесами, два из которых оснащены тормозом для фиксации модуля.

Модули передвижной линии имеют открытую полку, передняя панель

модуля может иметь подсветку.

Модули линии раздачи питания «Белла – Нева» имеют максимальные габаритные размеры, и практически полностью выполнены из пищевой нержавеющей стали, что значительно упрощает санитарно-гигиеническую обработку данной линии и увеличивает срок ее службы. Кроме того, все полки линии «Белла – Нева» оснащены освещением, что обеспечивает ей более широкий спектр применения (затененные или слабо освещенные помещения). Со стороны

потребителей модули линии «Нева» и «Нота» оснащены санитарно-защитными стеклами, которые предохраняют блюда от попадания пыли. В линии «Нева» стекло ограничивает доступ к блюдам со стороны потребителя. 

Конструкция модулей линии продумана таким образом, чтобы легко осуществлять тщательную санитарную обработку всех поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами в процессе эксплуатации.

Линии раздачи питания могут устанавливаться в прямолинейном варианте, либо, используя поворотные модули, в угловых комбинациях, как с внешним, так и с внутренним поворотом.

Каждый модуль линии раздачи является автономным, поэтому необязательно приобретать полный комплект линии. Вы можете выбрать необходимые Вам модули по собственному усмотрению.

 

Общие указания

 

Линия раздачи питания работает от электрической сети переменного тока с частотой 50 Гц и напряжением 220 В ±10% с дополнительным заземляющим проводом.

Климатические условия для работы линии: температура окружающего воздуха от 0°С до +25°С; относительная влажность не более 60% при температуре +20°С.

Подключение электрического питания к стационарным модулям линии раздачи производить скрытой в полу трубной разводкой. Диаметр провода должен быть рассчитан исходя из общего тока нагрузки подключаемых модулей. Диаметр трубы не менее ½ ′ (12 мм). Высота трубного отвода от пола 90…100 мм. Места подводки трубных отводов электрического питания к модулям находятся в

левом ближнем углу со стороны обслуживающего персонала.

При установке модулей, оборудованных полками с освещением, необходимо подключить электрическое питание к лампе. Для чего продеть проводник (выведен на столешницу модуля) через левую стойку полки и соединить его с клеммой на полке согласно электрической схеме.

Передвижные модули линии раздачи питания подключаются к электросети посредством электрошнура и вилки, которыми снабжены модули. Длина электрического шнура не менее 1,5 м. 

Передвижные модули устанавливаются и подключаются к электросети самим потребителем.

Перемещение передвижных модулей следует производить по ровным поверхностям, избегая ударов о пороги, ступеньки и другие неровные поверхности.

Все работы связанные с подключением модулей линии к электросети должны выполняться квалифицированным специалистом, имеющим допуск для работы с электрооборудованием.

Электрическая сеть, к которой подключается линия раздачи, должна быть оборудована отдельным щитком с автоматическим выключателем типа АК-50 на ток нагрузки не менее суммарного тока нагрузки всех подключаемых модулей согласно таблице. 

Линия устанавливается на ровном, горизонтальном, твердом полу (кафель, мрамор, керамика т.д.)

Сборку модулей (установка направляющих подносов, полок и т.п.) перед установкой линии производить в строгом соответствии с инструкцией по сборке, прикладываемой к упаковке каждого модуля.

Оберегайте линию от небрежного обращения и ударов. Регулярно в конце рабочего дня проводите санитарную обработку рабочих поверхностей линии.

 

 

Модуль «Нейтральный стол»

 

   Предназначен для р