Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
2021-06-23 | 33 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
1 порция (130/100/5 грамм) содержит: | |||
38,7 | 11 | 4,7 | 273 (1144) |
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
52 % | 13 % | 1 % | 11 % |
100 г блюда (изделия) содержит: | |||
16,5 | 4,7 | 2 | 116,3 |
Шеф-повар ___________________ И.О. Фамилия
Ответственный за оформление ТТК ___________________ И.О. Фамилия
Рисунок И.1 - Паровая телятина с салатным миксом
| Код | |
Форма по ОКУД | 0330501 | |
ООО «Семейный очаг» | по ОКПО | |
кафе «Семейный очаг» | ||
Паровая телятина с салатным миксом | Вид деятельности по ОКДП | |
наименование блюда (изделия) | Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП | ТТК № 3498 |
Вид операции |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА | Номер документа | Дата составления |
3498 | 16.02.2018 |
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1от 16.02.2018 г. | |||||
№ п/п | Продукты | Ед. | Норма | Цена, руб.коп. | Сумма, руб.коп. | |
1 | Говядина вырезка | кг | 0,22/0,206 | 900,00 | 198,00 | |
2 | Морковь столовая свежая | кг | 0,039/0,029 | 25,00 | 0,98 | |
3 | Лимон | кг | 0,024/0,01 | 145,00 | 3,48 | |
4 | Чеснок | кг | 0,0064/0,005 | 180,00 | 1,15 | |
5 | Зелень Розмарин | кг | 0,0034/0,003 | 795,00 | 2,70 | |
6 | Зелень Тимьян | кг | 0,0023/0,002 | 805,00 | 1,85 | |
7 | Соль поваренная пищевая | кг | 0,002/0,002 | 22,00 | 0,04 | |
8 | Помидоры черри | кг | 0,036/0,035 | 360,00 | 12,96 | |
9 | Зелень Салат | кг | 0,028/0,02 | 1200 | 33,60 | |
10 | Голубика | кг | 0,015/0,015 | 1360,00 | 20,40 | |
11 | Заправка бальзамическая п/ф | кг | 0,01/0,01 | 566,00 | 5,66 | |
12 | Маслины с косточкой консервированные | кг | 0,008/0,008 | 600,00 | 4,80 | |
13 | Каперсы маринованные | кг | 0,007/0,007 | 550,00 | 3,85 | |
14 | Салат Лолло-Бьянко | кг | 0,0069/0,005 | 300,00 | 2,07 | |
15 | Зелень Тимьян | кг | 0,0023/0,002 | 805,00 | 1,85 | |
16 | Соус бальзамический темный «Glassy» | кг | 0,005/0,005 | 260,00 | 1,30 | |
17 | Лук зеленый (перо) | кг | 0,0038/0,003 | 500,00 | 1,90 | |
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
| Х | Х | 29659,00 | |||
Стоимость сырьевого набора | Х | Х | 296,59 | |||
Наценка 169,7 %, руб.коп. | 503,31 | |||||
Цена продажи блюда, руб.коп. | 800 | |||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 130/100/5 | |||||
Шеф-повар | п о д п и с ь |
| ||||
Бухгалтер |
| |||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
Рисунок И.2 – Аппаратно-техноогическая схема полуфабриката «Паровая телятина»
Рисунок И.3 - Аппаратно-технологическая схема полуфабриката «Заправка бальзамическая»
Рисунок И.4 – Аппаратно-технологическая схема блюда «Паровая телятина с салатным миксом»
| |||||||||||||||||||||||
| ООО «Семейный очаг» | Утверждаю | |||||||||||||||||||||
Руководитель | |||||||||||||||||||||||
кафе «Семейный очаг»
| Наименование организации - | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Технико - технологическая карта № 593 от 25.03.2016
Заправка бальзамическая п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Заправка бальзамическая п/ф вырабатываемое в ООО «Семейный очаг» и реализуемое в кафе «Семейный очаг».
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда(изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроволительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
№
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
брутто, г
Уксус бальзамический белый
350
Масло оливковое ExtraVirgin
615
Чеснок
|
38
Сахар-песок
20
Соль поваренная пищевая
15
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!