Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2021-06-23 | 39 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Мытье кухонной посуды производится в 2-секционных ваннах размером каждой секции 730х730 мм. Для хранения чистой кухонной посуды предусматриваются стеллажи. Для мытья передвижного варочного оборудования в моечной кухонной посуды выделяется специальный участок с подводом горячей и холодной воды и трапом.
Таблица 3.29
Оборудование моечной кухонной посуды
Наименование оборудования и его марка | Количество оборудования | Площадь единицы оборуд ования в м2 | Полезная площадь в м2 |
Стол производственный CПММ-1200 | 1 | 0,96 | 0,96 |
Ванна двухсекционная | 2 | 0,55 | 1,1 |
Участок для мытья передвижного варочного оборудования | 1 | 1 | 1 |
Раковина для рук | 1 | 0,2 | 0,2 |
Стеллаж передвижной | 2 | 0,28 | 0,56 |
Итого | 7 | 3,82 |
Площадь рассчитывается по формуле:
где Sпол – полезная площадь;
Кисп – коэффициент использования площади = 0,35
В результате получаем площадь моечной кухонной посуды, равную 11 м2.
Расчет помещения для резки хлеба
Это помещение предназначено для кратковременного хранения хлеба в лотках на стеллажахо, полках или в специальных шкафах, в дверцах которых должны быть отверстия для вентиляции. Ржаной и пшеничный хлеб хранят отдельно. Типы шкафов для хлеба подбираются по каталогам оборудования.
Для механической нарезки хлеба предусмотрена хлеборезательная машина, устанавливаемая на стол СПММ-1500.
Таблица 3.30
Оборудование помещения для резки хлеба
Наименование оборудования и его марка | Количество оборудования | Площадь единицы оборудования в м2 | Полезная площадь в м2 |
Стол производственный CПММ-1500 | 1 | 1,2 | 1,2 |
Раковина для рук | 1 | 0,2 | 0,2 |
Стеллаж передвижной | 2 | 0,28 | 0,56 |
Итого | 4 | 1,96 |
|
Площадь рассчитывается по формуле:
где Sпол – полезная площадь;
Кисп – коэффициент использования площади = 0,35
В результате получаем площадь моечной кухонной посуды, равную 5,6м2.
Расчет помещений для потребителей
К помещениям для потребителей в кафе «Рандеву» относятся вестибюль, обеденный зал.
Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м2 на одно место в зале согласно СНиП 2.08.02-89. Согласно этим нормам в кафе норма площади обеденного зала на одно место составляет 1,4 м2.
При этом необходима правильная организация пространства обеденного зала – размещение столовой мебели и определение основных зон: входной, выходной, приема пищи. В зале принимается следующая ширина проходов: основной – 1,2м, дополнительный: для распределения потока потребителей – 0,9м, для подхода к отдельным местам – 0,6м.
Так как раздаточные учас тки в предприятиях с обслуживанием официантами размещаются на площади производственных помещений, поэтому в этом разделе они не рассчитываются.
Площадь обеденного зала в соответствии с принятыми нормами составляет 112 м2.
Площадь вестибюля составляет 15 м‑2.
|
|
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!