Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2021-12-11 | 28 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
IV. Изучение нового материала В сырых овощах много витаминов. Не менее, чем сырые, полезны также овощи, прошедшие тепловую обработку. Они могут быть основой для салатов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом.
Что означают слова «тепловая обработка»? (из опыта наблюдений учащихся).
Тепловая обработка- кулинарная обработка продуктов методом нагрева. С целью доведения их до заданной степени кулинарной готовности.
Рассмотрим приемы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, пассирование, запекание, припускание. (слайды)
Учащиеся работают в тетрадях, записывают вид тепловой обработки и его описание.
Варка
нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров.
Жаренье
нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка
Запекание
жаренье овощей на противнях или сковородах в духовке.
Тушение
комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.
(средняя между варкой и жаркой. процедура приготовления пищи.)
Припускание
варка в плотно закрытой посуде, в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании в течение нескольких минут. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.
Пассирование
легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.
|
Бланширование
быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты. Например, надо снять кожуру с томата.
Существуют важные правила тепловой обработки овощей.
1. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать.
2. Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
3. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества.
4. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ.
5. Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
6. Овощи для салатов варят в кожуре.
Работа в группах по карточкам. А сейчас вы будете разгадывать кроссворд «Овощи», разгадав правильно названия овощей, в одном из столбиков вы получите название русского овощного блюда со свеклой (блюдо из вареных овощей).
1.Любимое лакомство кроликов. (Морковь)
2. Любят сок и взрослые и дети. «Яблоко любви» — так во Франции называют этотовощ. (Помидор)
3. Если лук от 7 недуг, то этот овощ --- от 99 болезней. (Чеснок)
4. Овощ, который в русской сказке «тянут - потянут, а натянуть не могут». (репа)
5.Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона? Бобовое растение. (Горох)
6. Не любит света, боится холода и носит «мундир». (Картофель)
7. Белый корень, у которого в пищу идут и вершки и корешки. Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой. (Петрушка).
8. «Хлеб да ….. лихо не попустят», --- так говорили древние славяне. «Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская. (Капуста)
1 | в |
|
| |||||||||
| 2 | и |
| |||||||||
3 | н |
| ||||||||||
4 | е |
|
| |||||||||
|
| 5г |
| |||||||||
| 6 | р | ||||||||||
| 7 | е | ||||||||||
8 | т |
|
Правильно это винегрет.
Винегрет – это один из видов салата, который можно приготовить из вареных овощей.
Винегрет — не только вкусное блюдо, которое каждый раз можно приготовить по-новому. Он еще и чрезвычайно полезен.
Винегрет – это салат, в состав которого обязательно входит свекла.
Слово «винегрет» происходит от французского vinaigrette (так назывался соус, состоящий из нескольких ингредиентов, в состав которого обязательно входил уксус) и означает «смесь различных предметов и понятий, всякая всячина». Более точное определение, чем «всякая всячина», для винегрета придумать сложно.
VI. Для приготовления салатов и винегретов из вареных овощей необходимо соблюдать последовательность.
Давайте с вами познакомимся с технологической последовательностью приготовления Винегрета. В этом нам поможет технологическая карта, которая имеется у вас на партах.
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!