Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Интересное:

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Перечень производственных помещений кондитерских цехов

2021-11-24

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Т а б л и ц а И.1- Перечень помещений кондитерских цехов в связи с производством изделий

Отдельные помещения	С производством изделий
	В сутки	кремовых	без крема
	до 300 кг	менее 100 кг	без крема
1. Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием*	+	+(1+2+8)	+(1+2+8)
2. Растаривания сырья и подготовки его к производству	+	-	-
3. Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой	+	+	+
мойки и дезинфекции яиц	+	+	+
получения яичной массы	+	+	+
4. Приготовления теста с отделением просеивания муки	+	+	+
5. Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)	+	-	-
6. Разделки теста и выпечки*	+	+(5+6)	+(5+6)
7. Выстойки и резки бисквита (остывочная)	+	+	+
8. Зачистки масла	+	-	-
9. Приготовления крема с холодильной установкой*	+	+(9+10)	-
10. Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой	+	+	+
11. Хранения упаковочных материалов	+	+	+
12. Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря**	+	+(12+13)	-(12+13)
13. Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря	+	+	+
14. Мытья и сушки оборотной тары	+	+	+
15. Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой	+	+	+
* - допускается совмещение помещений ** - совмещение помещений по пунктам 12 и 13 допускается при использовании специализированного оборудования

Приложение К

(обязательное)

Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)

Т а б л и ц а К.1 – Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади объектов питания (на одно место в зале), м²

Объекты питания

Количество

мест в

зале

Площадь

Расчетная

общая

форма производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

Рестораны

7,41

7,15

9,2

9,5

100

5,81

6,09

7,6

7,9

200

4,66

4,88

6,1

6,5

300

4,27

4,61

5,6

6,0

400

4,08

4,43

5,3

5,75

500

4,96

5,84

6,5

7,6

Столовые общедоступные

100

4,01

4,6

5,2

6,0

200

3,53

3,98

4,6

5,2

300

3,41

3,82

4,4

5,0

400

3,3

3,68

4,3

4,8

500

3,25

3,61

4,2

4,7

Столовые раздаточные

2,92

●

3,75

●

2,66

●

3,4

●

2,56

●

3,2

●

100

2,51

●

3,2

●

Кафе, закусочные,

4,3/4,58

●

5,6/5,6

●

кафе-молочные,

100

3,58/3,77

4,7/5,0

кафе детские

150

3,34/3,55

4,3/4,6

200

3,21/3,4

4,2/4,4

Кафе-мороженное

3,48

4,5

3,03

3,9

100

2,81

3,7

Кафе кондитерские

4,5

5,9

4,11

5,3

100

3,91

5,1

Кафе-автоматы

4,05

5,3

100

3,74

4,9

150

3,43

4,5

Специализированные

4,04

●

4,1

●

закусочные

3,32

●

4,1

●

3,08

●

3,9

●

100

2,96

●

3,7

●

Пивные бары

3,96/3,82

5,2/5,0

3,65/3,52

4,7/4,6

100

3,50/3,37

4,6/4,4

150

3,34/3,22

4,3/4,2

Специализированные

2,68

3,2

безалкогольные бары

2,38

2,9

Специализированные

2,96

●

3,5

●

объекты быстрого

2,66

●

3,2

●

обслуживания

2,56

●

3,1

●

П р и м е ч а н и я

1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами

2. Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование

3. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Т а б л и ц а К.2 – Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади объектов питания (на одно место в зале) м²

Объекты общественного питания	Количество мест в зале	Площадь
		нормируемая		общая
		Форма производства
		полуфабрикаты высокой степени готовности	Сырье	полуфабрикаты высокой степени готовности	сырье
1	2	3	4	5	6
Рестораны	100	5,81	6,09	7,6	7,9
	200	4,66	4,88	6,1	6,5
	300	4,27	4,61	5,6	6
	400	4,08	4,43	5,3	5,75
	500	3,98	4,32	5,2	5,6
Столовые общедоступные	50	4,96	5,84	6,5	7,6
Столовые общедоступные	100	4,01	4,6	5,2	6
	200	3,53	3,98	4,6	5,2
	300	3,41	3,82	4,4	5
	400	3,3	3,68	4,3	4,8
	500	3,25	3,61	4,2	4,7
Столовые высших учебных заведений	100	3,69	4,1	4,8	5,3
Столовые высших учебных заведений	200	3,47	4,5	4,5	4,9
	300	3,24	3,49	4,2	4,5
	400	3,13	3,35	4,1	4,4
	500	3,07	3,27	4	4,25
Столовые раздаточные	25	2,92	●	3,75	●
Столовые раздаточные	50	2,66	●	3,4	●
	75	2,56	●	3,2	●
	100	2,51	●	3,2	●
Кафе, закусочные	50	4,3 4,58	●	5,6 5,6	●
	100	3,58 3,77	●	4,7 5	●
	150	3,34 3,55	●	4,3 4,6	●
	200	3,21 3,4	●	4,2 4,4	●
	300	3 3,13	●	3,9 4,1	●
	400	2,89 3	●	3,8 3,9	●
Кафе-мороженое	50	3,48	-	4,5	-
	75	3,03	-	3,9	-
	100	2,81	-	3,7	-
Кафе кондитерские	50	4,5	-	5,9	-
	75	4,11	-	5,3	-
	100	3,91	-	5,1	-
Кафе-автоматы	75	4,05	-	5,3	-
	100	3,74	-	4,9	-
	150	3,43	-	4,5	-
Специализированные закусочные	25	4,04	-	4,1	-
	50	3,32	●	4,1	●
	75	3,08	●	3,9	●
	100	2,96	●	3,7

Окончание таблицы К.2

1	2	3	4	5	6
Пивные бары	50	3,96 3,82	-	5,2 5,0	-
	75	3,65 3,52	-	4,7 4,6	-
	100	3,50 3,37	-	4,6 4,4	-
	150	3,34 3,22	-	4,3 4,2	-
Специализированные безалкогольные бары	25	2,68	-	3,2	-
Специализированные безалкогольные бары	50	2,38	-	2,9	-
Бары	8	3,88	-	4,7	-
	20	2,65	-	3,2	-
	32	2,34	-	2,8	-
	40	2,23	-	2,7	-
	50	1,94	-	2,3	-
Специализированные объекты быстрого обслуживания	25	2,96	-	3,5	-
	50	2,66	-	3,2	-
	75	2,56	-	3,1	-
П р и м е ч а н и я 1 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами 2 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование 3 В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Приложение Л

(обязательное)

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...