Супы горячие овощные и грибные

В горячие овощные супы кладем только сливочное или топленое масло, изредка – свиной топленый жир, но только не растительное масло.

Супы из картофеля

Суп картофельный с зеленью

3 л воды

5–6 средних клубней картофеля

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и черемши

соль и перец по вкусу

 

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, посолить. Через 5 мин к картофелю добавить нарезанные соломкой морковь и лук. Перед тем как все будет готово, положить в суп зелень, уксус и сливочное масло.

Суп картофельный с пшеном и квашеной капустой

1,5 л воды

200 г квашеной капусты

3 средних клубня картофеля

3 ст. ложки пшена

1 средняя луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, молотый душистый перец по вкусу

 

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть квашеную капусту, мелко ее порубить и добавить в суп. Спассеровать лук с томатом на топленом масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Суп картофельный с манной крупой

1, 5 л воды

3 средних клубня картофеля

3 ст. ложки манной крупы

1 средняя луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, молотый душистый перец по вкусу

 

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду и томатную пасту. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Суп-пюре из картофеля и моркови

1,5 л воды

2 небольшие моркови

1 средняя луковица

2 средних клубня картофеля

0,5 ч. ложки сахара

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка сливочного масла

рубленая зелень петрушки

соль по вкусу

 

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и на резанный ломтиками картофель. Натереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, лимонный сок, зелень петрушки. Выложить эту массу в кастрюлю с картофелем, кипятить 1,5 мин. Готовые овощи процедить (отвар не выливать!), протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.

Супы из бобовых

Суп гороховый с помидорами

5 л воды

5 средних клубней картофеля

2 стакана сухого гороха

2 средних помидора

1 большая луковица

1 средняя морковь

3 лавровых листа

4 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого масла

Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить, заново залить холодной водой и поставить на огонь.

После того как вода закипит, добавить измельченный лук и варить горох до готовности. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры и посолить. В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.

Английский гороховый суп

2 л мясного бульона или воды

1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха

3 ст. ложки сливочного масла

1 средняя луковица

1 стебель черешкового сельдерея

1 средняя морковь

2 ст. ложки виноградного уксуса

соль и черный молотый перец по вкусу

 

Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковородке и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40–50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.

Фасолевый суп

5 л воды

2 стакана фасоли

5 средних клубней картофеля

2 небольшие луковицы

1 средняя морковь

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

3 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка томатной пасты

соль, перец по вкусу

 

Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь и томат. Довести до готовности. Перед тем как снимать с огня, положить лавровый лист и кинзу.

Суп овощной с фасолью

2 л воды

300 г цветной капусты

1 небольшой кабачок

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови 2 средних помидора

1 средняя луковица

200 г стручковой фасоли

2 ст. ложки топленого масла

соль по вкусу

 

Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко порезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.

Острый фасолевый суп-пюре

3 стакана воды

800 г красной отварной фасоли

1 средняя луковица

1 средний сладкий красный перец

2 стебля черешкового сельдерея

2 ст. ложки томатной пасты

1 острый перец чили

2 зубка чеснока

2 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки сметаны

соль по вкусу

 

Лук, сладкий перец и сельдерей нарезать кубиками, перец чили и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и чили в масле до мягкости (в течение 5 мин). Добавить томатную

пасту, горячую воду и фасоль. Накрыть крышкой и варить 15 мин на маленьком огне. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. При подаче украсить зеленью кинзы и добавить ложку сметаны.

Суп с зеленой фасолью

1 л воды

1 ст. ложка сливочного масла

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

3 средних клубня картофеля

200 г зеленой свежей фасоли

2 ст. ложки лимонного сока

соль и черный молотый перец по вкусу

 

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3–4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2–3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.