Посуда и приборы из полимерных материалов

Посуда и приборы измелалита, поликарбоната, полистирола обладают такими свойствами, как легкость, большая прочность, превышающая прочность стекла, фарфора и фаянса, химическая стойкость и относительно небольшая стоимость. Это обусловило их широкое применение на предприятиях питания, расположенных в зоне отдыха, в кафе-автоматах и т.д.

На этих предприятиях используется следующая посуда из полимеров: тарелки, блюдца, чашки, подносы, рюмки-подставки для яиц, креманки, столовые приборы.

Для обслуживания приемов по типу фуршет и коктейль в ресторанах применяют пластмассовые шпажки, вилочки для подачи бутербродов канапе и других мелких закусок. Для фруктов, входящих в состав коктейлей, служат специальные коктейльные шпажки.

 

Тема. Столовые приборы: ассортимент, назначение, характеристика. Столовое белье: виды, ассортимент, размеры, назначение, характеристика 1 час

Задание

1 Изучить теоретический материал и материал презентации,

2 Письменно в тетради заполнить таблицу

Наименование приборов	Характеристика	Назначение

Основные приборы, состоящие из нескольких приборов

           

Основные приборы

           

Вспомогательные приборы

     

3 Письменно в тетради ответить на вопросы

1.Какие виды столового текстиля используется в сервировке банкетных столов?

2.Какие виды материалов используются для изготовления столового текстиля?

3.Какую функцию выполняет мулетон в сервировке стола?

4.Какой вид столового белья называется напероном?

5.Какие размеры должен иметь наперон по отношению к основной скатерти?

6. Чем банкетные скатерти отличаются от обычных?

7.Назовите наиболее употребляемые при сервировке виды столовых салфеток. Дайте им краткую характеристику.

4 Подготовить сообщение на тему: «Использование современной посуды на предприятиях общественного питания» или « Виды и формы складывания салфеток»

Теоретический материал

Столовые приборы изготавливают из высококачественной нержавеющей стали, мельхиора, посеребренного сплава (нового серебра) и серебра.

Все столовые приборы делят на основные и вспомогательные (дополнительные).

Основные приборы – приборы, которые служат для приёма пищи,

Вспомогательные – приборы для порционирования и раскладывания блюд.

Основные приборы, состоящие из нескольких приборов

- Прибор столовый состоит из вилки ножа и ложки. Длина ножа 250 мм, вилки 210 мм, зубцов у вилки – 60 мм. Используются при сервировке стола при подаче первых и вторых блюд. Ложка и вилка столовые могут применяться также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Наиболее удобны ножи с частично зубчатым остриём, которым легко резать жареное мясо. Нож с зубчатым лезвием и заостренным концом используют при подаче стейка – стэйк-нож.

-Прибор закусочный состоит из вилки и ножа. Длина ножа – 210 мм, вилки – 180 мм. Подаётся к холодным блюдам и закускам всех видов, а также к некоторым горячим закускам (ветчина жареная, блины и т.д.). Отличается от столового прибора меньшими размерами.

-Прибор рыбный включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Длина ножа – 202 мм, вилки –180 мм, зубцов у вилки – 65 мм. Используется прибор для сервировки стола при подаче вторых рыбных блюд.

- Прибор десертный состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож немного меньше закусочного (нож –185 мм, вилка – 150 мм, зубцы у вилки –60 мм) Вилка часто выпускается с тремя зубцами, один из которых заострён и расширен. Десертный нож и вилку используют при подаче сладких блюд (шарлот яблочный, сладкий пирог и др.), десертную ложку подают к сладким блюдам, таким как пудинг, мусс, ягоды со сливками, фрукты в сиропе. Полный десертный прибор подают к мороженому Сюрприз.

- Прибор фруктовый включает вилку, нож, отличается от десертного меньшими размерами. Нож имеет острое короткое лезвие, напоминающее лезвие перочинного ножа.

Основные приборы

-Ложка чайная используется при употреблении чая, кофе с молоком, а также яиц всмятку и в «мешочек».

- Ложка кофейная используется при употреблении кофе чёрного, кофе по-восточному.

- Ложка для мороженого имеет плоскую форму в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

- Ложка бульонная – подается при подаче бульона в бульонной чашке, отличается от столовой меньшим размером и закругленной формой.

- Вилка кокотная имеет три более коротких и широких зубца, чем десертная. Используется при подаче горячих закусок (жульена из птицы и дичи, грибов в сметане и др.)

- Нож для масла – отличается от других видов ножей тем, что имеет расширенное основание.

-Вилка для крабов, омаров – имеет длинную ручку и два маленьких зубца.

-Вилка для раков – имеет короткую ручку и два зубца.

- Прибор для устриц (нож и вилка) – нож имеет острое короткое лезвие для разделения створок раковин, у вилки один из трех зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа.

Вспомогательные приборы предназначены для нарезки и раскладки блюд.

- Нож – вилка для нарезки и раскладки сыра – имеет серповидную форму с зубцами на конце.

- Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона – вилка имеет два острых зубца, а нож зигзагообразное остриё, что ускоряет нарезку лимона.

- Вилка двухрожковая – служит для раскладки сельди, а вилка – лопатка – для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Вилка имеет 5 зубцов, соединённых перекладиной. Что исключает возможность деформации тушки рыбы, а также нижний поддон, что исключает попадание масла при раскладке продукта.

-Нож и вилкаразделочные используются для нарезки на порции мяса, жаренного целым куском, в присутствии потребителя. Нож отличается от столового ножа большими размерами и удлиненным лезвием, вилка имеет два удлинённых зубца.

- Нож и вилка рыбные – используются для порционирования рыбных блюд, приготовленных в целом виде.

-Вилка для фондю – имеет длинную ручку и два острых зубца.

- Ложка для салатов имеет большие размеры, чем столовая. Имеет круглую форму.

- Ложки разливательные служат для порционирования первых и некоторых сладких блюд.

-Ложка для соуса имеет оттянутый носик для удобства порционирования соусов.

- Ложка с длинной ручкой служит для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой

-Ложка фигурная предназначена для порционирования варенья в розетки.

- Щипцы кондитерские большие используют для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для сахара, шоколадного ассорти.

-Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.

-Щипцы для колки кускового сахара – имеют острые и крепкие лезвия.

- Щипцы для льда изготовляют из некоррозийного металла (нержавеющей стали, мельхиора), представляют собой скобу с двумя лопатками.

-Щипцы для спаржи используют для перекладывания спаржи в тарелку, выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.

- Лопатка икорная напоминает плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелки.

-Лопатка паштетная служит для перекладывания паштетов, сельди рубленой.

-Лопатка прямоугольная предназначена для перекладывания мясных и овощных блюд.

-Лопатка фигурная с прорезями предназначенадля перекладывания рыбных горячих и холодных блюд, заливной рыбы, которая благодаря прорезям в лопатке хорошо удерживается и не соскальзывает.

- Лопатка фигурная большая предназначенадля перекладывания кондитерских изделий, может быть треугольной формы.