Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2021-04-18 | 48 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1.Значение меню и рекомендуемые документы к его составлению. Основные принципы составления меню для различных типов предприятий (столовых, ресторанов, кафе, закусочных) и контингентов питающихся (школьников, рабочих и др.). Особенности составления меню для специализированных предприятий общественного питания (пельменных, блинных, шашлычных и др.). Составление меню для диетического и лечебно - профилактического питания. Использование компьютерных программ при разработке сбалансированного и рационального меню. Порядок записи блюд, кулинарных изделий и напитков в меню.
2. Требования к реализации пищевых продуктов, кулинарных блюд на предприятиях и вне предприятий общественного питания. Нормативные документы, условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
3. Требования к соблюдению санитарных правил для предприятий общественного питания и торговли. Требования, предъявляемые к приемке пищевых продуктов поступающих на предприятия общественного питания. Меры профилактики пищевых отравлений, вызванных условно-патогенной микрофлорой на предприятиях общественного питания. Организация и проведение производственного контроля на предприятиях общественного питания.
4. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия и овощного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе.
5. Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия и мясорыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. Условия труда в цехе.
6. Организация работы и рабочих мест в мясном цехе ресторана. Организация и условия труда в цехе. Температура. Влажность. Квалификация персонала.
|
7. Горячий цех: назначение, расположение, режим работы, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, ассортимент выпускаемой продукции в цехе, порядок подбора и размещения оборудования, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.
8. Холодный цех: назначение и отличительные особенности организации работы, ассортимент выпускаемой продукции, организация технологического процесса и рабочих мест. Условия труда в цехе. Расположение цеха на общем плане предприятия, взаимосвязь с другими цехами.
9. Кондитерский цех: назначение, размещение, режим работы, примерный ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Санитарно - гигиенические условия для работы персонала в цехе.
10. Кулинарный цех: назначение, размещение, режим работы, ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.
11. Организация снабжения предприятий питания сырьем, полуфабрикатами, товарами и предметами материально технического оснащения. Документооборот. Виды закупок. Организация складского тарного хозяйства.
12. Организация социального питания на промышленных предприятиях: режим питания, прогрессивные линии раздачи пищи и формы обслуживания, расчет за питание.
13. Организация работы заготовочных цехов на предприятиях с полным производственным циклом.
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ (4)
1. Сущность конфликтов в организации. Классификация конфликтов. Причины возникновения конфликтов. Разрешение конфликта и его последствия. Управление конфликтами в организации. Сущность процесса управления персоналом по теории Э. Файоля и теории Д. Минцберга. Теория побуждения и вклада С. Барнарда и Х. Саймона.
2. Теория человеческих отношений по Э Мэйо, У.Френч, Ч. Белл. Организация как система. Теории систем. Взаимодействие между системой и её частью. Системный, ситуационный и процессный подход при управлении организацией. Исследование внешней среды организации.
|
3. Сущность мотивации персонала, как функция управления. Функции мотивов поведения индивида. Формирование корпоративной культуры организации. Содержание и виды корпоративных культур.
4. Методы работы с личностью в организации. Личностные качества индивида. Измерение личностных характеристик. Особенности подбора персонала на предприятиях общественного питания в современных условиях. Анализ причин неудовлетворённости трудом персонала предприятий общественного питания. Мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности персонала.
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!