С мясом и мясными продуктами

Слоеный салат с ветчиной, черносливом, картофелем, морковью, белой фасолью, паприкой и майонезом
«Офицерский»

100 г ветчины

10 шт. размоченного чернослива

1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку

2 вареные картофелины

1 шт. моркови

2 сваренных вкрутую яйца

паприка и майонез — по вкусу

 

Картофель, яйца и морковь натрите на крупной терке. Фасоль откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, чернослив — кусочками.

Подготовленные продукты уложите в прозрачный салатник слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — картофель; 2-й — морковь; 3-й — фасоль; 4-й — яйца; 5-й — ветчина; 6-й — чернослив. Подавайте, посыпав паприкой.

Горячие бутерброды с мясным паштетом, черносливом и сливочным маслом
«Мятлинские»

150 г мясного паштета

50 г чернослива без косточек

4 ломтика белого хлеба

40 г сливочного масла

 

Ломтики хлеба смажьте маслом, затем паштетом и поверх положите половинки распаренного чернослива. Запекайте в духовке около 10 минут при средней температуре или в микроволновой печи на полной мощности около 1 минуты 30 секунд. Подавайте, слегка остудив.

Запеченный бекон с черносливом, курагой, сладким желтым перцем, листьями салата и плавленым сыром
«Рулетики с канапе»

4 ломтика бекона

16 шт. чернослива

3 шт. кураги

1/2 шт. сладкого желтого перца

2–3 ломтика плавленого сыра

листья салата — по вкусу

 

Каждый ломтик бекона разрежьте на 4 части, на каждую из них положите чернослив и сверните рулетиком. Полученные рулетики уложите на противень, выстланный пергаментом. Запекайте в духовке по 3 минуты с каждой стороны при температуре 200 °C.

Курагу и перец на режьте кубиками, сыр — треугольничками. Готовые рулетики разложите на блюде, выстланном листьями салата, и посыпьте частью кубиков из перца. Приготовьте 16 шпажек, на каждую из них насадите сначала сыр, затем курагу, снова сыр и кубик из перца. Подготовленные шпажки воткните в рулетики.

Салат с мясными продуктами, крабовыми палочками, курагой, черносливом, орехами - ассорти, сыром, кукурузой, белым луком, майонезом и зеленью
«Калорийно - колоритный»

150 г мясных продуктов (сосиски, колбаса, ветчина, буженина)

50 г крабовых палочек

100 г кураги

100 г чернослива

100 г очищенных орехов (миндаль, арахис, грецкие, кешью, фундук)

50 г твердого сыра

50 г плавленого сыра

3 сваренных вкрутую яйца

1/2 банки консервированной кукурузы без жидкости

1/2 головки белого лука

майонез, зеленый лук и любая зелень — по вкусу

 

Мясные продукты и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на средней терке, яйца и белый лук нарежьте полукольцами. Курагу и чернослив, предварительно распаренные, нарежьте кусочками вместе с орехами.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень, кукурузу и нарезанный колечками зеленый лук. Заправьте все майонезом и тщательно перемешайте.

Запеченный бекон с черносливом
«По - влтавски»

12 ломтиков бекона

12 шт. чернослива

 

Чернослив без косточек залейте на 3 минуты кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите. Каждую подготовленную штуку чернослива заверните в ломтик бекона, скрепите деревянной шпажкой (зубочисткой) и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке до подрумянивания бекона при средней температуре. Подавайте, удалив шпажку.

Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни
«От Франсуа и Франсуазы»

6 лапок молодых кроликов

8–10 шт. чернослива

1 шт. моркови

1 луковица

500 мл белого сухого вина

15 г желатина

1 букетик гарни

перец и соль — по вкусу

 

Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.

Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.

Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.

Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом
«Гренобльский»

300–400 г мякоти говядины

400 г кураги и изюма

400 г грибов (белые, шампиньоны)

4 сваренных вкрутую яйца

майонез, сливочное и растительное масло — по вкусу

 

Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й — говядина; 3-й — обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й — белки, смазанные майонезом, 5-й — желтки.

Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром
«Матрешкина»

300 г копченой колбасы или копченого мяса

500 г чернослива

200 г твердого сыра

 

Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.

Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра.

Запеченный рулет из свинины и курятины с черносливом, курагой, имбирем и соевым соусом
«Победитель китайского капиталистического соревнования»

900 г свинины для рулета

2 куска куриного филе

250 г чернослива

250 г кураги

соевый соус, корень имбиря, перец и соль — по вкусу

 

Свинину освободите от пленок, лишнего жира и тщательно отбейте. Куриное филе нарежьте ломтиками (как для отбивных) и отбейте, накрыв пленкой. Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками средней величины.

Смешайте соль, перец, тертый имбирь и соевый соус. Частью полученной смеси смажьте свинину и разложите чернослив. Поверх чернослива вплотную уложите отбитое куриное филе, смажьте его смесью из специй и разложите курагу. Сверните все плотным рулетом и заверните в фольгу. Срезанный жир отдельно тоже заверните в фольгу.

Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 250 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, извлеките из духовки жир и продолжайте запекать еще 40 минут. Разверните фольгу и запекайте до зарумянивания, периодически поливая топленым свиным жиром. Готовый рулет остудите и нарежьте ломтиками.

Слоеный салат с мясом, черносливом, сыром, яблоками, лимоном, огурцами, помидорами, майонезом и грецкими орехами
«Гвардейский»

300 г вареной свинины или говядины

50 г чернослива

150 г любого сыра

100 г ядер грецких орехов

1–2 яблока

1 огурец

1–2 помидора

сок 1 лимона

250 г майонеза

 

Мясо, чернослив, яблоки, огурцы, помидоры и орехи мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.

Подготовленные продукты уложите слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — мясо; 2-й — чернослив; 3-й — сыр; 4-й — яблоки, сбрызнутые лимонным соком; 5-й — огурец; 6-й — помидоры; 7-й — грецкие орехи.

Салат с говядиной, черносливом, жареными грибами, луком, грецкими орехами, чесноком и майонезом
«А - ля рюс»

300 г вареной говядины

10 шт. чернослива

200 г любых грибов

1 яблоко

1 луковица

ядра грецких орехов, чеснок, майонез, уксус, растительное масло и соль — по вкусу

 

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте до готовности на растительном масле. Вареную говядину нарежьте соломкой, яблоко и чернослив — кусочками. Орехи измельчите.

Лук нашинкуйте и замаринуйте в воде, смешанной с уксусом. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Слоеный салат с балыком, черносливом, пекинской капустой, огурцами, помидорами, апельсинами, оливками, укропом, зеленым луком и майонезом
«Калейдоскоп»

200 г варено-копченого балыка

100 г чернослива

200 г пекинской капусты

1 помидор

1 огурец

1 апельсин

1 небольшой пучок зеленого лука

1 небольшой пучок укропа

майонез и оливки — по вкусу

 

Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Балык, огурец, помидор, предварительно распаренный чернослив и апельсин нарежьте тонкими полосками. Зеленый лук и укроп измельчите.

Подготовленные продукты не солите и уложите слоями на широкое блюдо, покрывая каждый слой сеточкой из майонеза, в следующем порядке: 1-й слой — пекинская капуста; 2-й — зеленый лук; 3-й — балык; 4-й — огурец; 5-й — чернослив; 6-й — помидор; 7-й — апельсин. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив оливками.

Запеченные рулетики из свинины с курагой, грецкими орехами, лимоном, чесноком и майонезом
«Для истинных леди»

500–600 г мякоти свинины

60 г кураги

100 г ядер грецких орехов

1 лимон

чеснок и майонез — по вкусу

 

Свинину нарежьте ломтями, как на отбивные, посолите, поперчите и отбейте. Поверх каждого куска положите начинку, сверните рулетиком и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, остудив и нарезав ломтиками.

Для начинки курагу, мякоть лимона и грецкие орехи пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный чеснок, майонез и все тщательно перемешайте.

Говяжий язык с черносливом, жареными грибами, грецкими орехами, зеленью, сметаной и майонезом
«Страстный шепот»

1 говяжий язык

10 шт. чернослива

100 г любых грибов

100 г ядер грецких орехов

1 луковица

1 ст. ложка сметаны

майонез и любая зелень — по вкусу

 

Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Остывший язык нарежьте тонкими ломтиками.

Лук нашинкуйте, припустите на сливочном масле, положите нарезанные ломтиками грибы и обжарьте все до готовности, в конце обжарки добавив сметану. Грецкие орехи и чернослив измельчите в блендере.

Смешайте все подготовленные продукты и понемногу уложите на ломтики языка. Подавайте, украсив майонезом и посыпав измельченной зеленью.

Телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом
«Повод для сплетен»

1 телячий язык

1/2 стакана изюма

2–3 ст. ложки меда

1/2 стакана столового уксуса

корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль — по вкусу

 

Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.

Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем
«Гламурные глазурованные»

На 20 рулетиков:

10 полосок бекона

20 шт. чернослива без косточек

2 ст. ложки меда

20 листочков шалфея и немного — для украшения

 

Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.

Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.

Заливное из говяжьего языка под орехово - изюмным соусом
«На хлебной горке»

1,5–2 кг говяжьего языка

1 буханка серого хлеба

200 г плавленого сыра

1 шт. моркови

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 стебель черешкового сельдерея

10 г желатина

2 ст. ложки сахара

3 веточки петрушки

3 веточки кинзы

2 ст. ложки сливочного масла

1 лавровый лист

5–6 горошин черного перца

соль — по вкусу

 

Для соуса:

1/2 стакана изюма

100 г очищенных грецких орехов

3 ст. ложки лимонной цедры

1/2 стакана винного уксуса

2 ст. ложки сливочного масла

 

Говяжий язык тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и посолите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольными кусочками, добавьте в бульон, накройте кастрюлю крышкой и поварите все 2–3 часа.

За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист и черный перец горошком. Готовый язык извлеките из бульона, бульон процедите. Язык поместите на 3–4 минуты под струю холодной воды, очистите от кожицы и срежьте подъязычную мускульную ткань.

Подготовленный язык положите в кастрюлю с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Затем извлеките из бульона, положите в емкость и поместите на 20 минут в холодильник, чтобы язык лучше резался. Спустя это время нарежьте наискосок аккуратными ломтиками толщиной 6–8 мм (нарезку начинайте непосредственно перед заливкой желе, чтобы язык не засох и не потемнел).

С буханки хлеба срежьте корку, зелень мелко нарежьте, чеснок нашинкуйте. Хлебную мякоть разотрите с плавленым сыром, измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и 2 ст. ложками сливочного масла. Из полученной массы сделайте горку в центре блюда.

Желатин залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, разведите его в 500 мл процеженного бульона, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.

Окуните каждый ломтик языка в желе и уложите на хлебную горку так, чтобы ломтики заходили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисти равномерно распределите оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. ложки желе для украшения. Готовое блюдо поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, украсив оставшимся желе, нарезанным кубиками.

Для соуса изюм обдайте крутым кипятком и дайте настояться 10–15 минут. Растопите в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчите в блендере или с помощью деревянной толкушки, положите в масло и размешайте до получения однородной массы. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой полтора стакана бульона из-под языка. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите без крышки 5 минут.

Всыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте уксус, поместите на средний огонь и, постоянно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не станет коричневого цвета. Полученный сахарный сироп вместе с изюмом и лимонной цедрой добавьте к орехам. Подавайте соус как в горячем, так и в холодном виде.

Студень из мякоти свинины и печени с гречневой мукой, изюмом, мускатным орехом, перцем и гвоздикой
«Голландский бутерброд»

300 г мякоти жирной свинины

50 г свиной печени

70–80 г изюма

200 г гречневой муки

растительное масло, мука, коричневый сахар, смесь из мускатного ореха, перца и молотой гвоздики (роммельграуд), соль — по вкусу

 

Свиную печень, свинину нарежьте маленькими кусочками и сварите до готовности в 1 л воды. В процеженный бульон добавьте изюм, смесь роммельграуд, соль и дайте закипеть. Затем добавьте гречневую муку и поварите все на слабом огне 10 минут.

Готовый студень влейте в форму и остудите. Остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Обжаренные кусочки уложите на хлеб и посыпьте коричневым сахаром.

Салат из говяжьей печени с курагой, сыром, чесноком, луком, морковью и майонезом
«Очень пикантный»

500 г вареной говяжьей печени

1 стакан кураги

150 г любого сыра

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

чеснок, майонез и растительное масло — по вкусу

 

Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой и обжарьте все до готовности на растительном масле. Печень и предварительно замоченную курагу нарежьте соломкой, добавьте натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и остывшие овощи. Заправьте майонезом и все тщательно перемешайте.

С птицей

Куриное филе с черносливом, курагой, огурцами, яйцами, майонезом, сметаной, петрушкой и грецкими орехами
«Салат - коктейль в фужере»

1 кусок куриного филе

10–12 шт. чернослива

10–12 шт. кураги

1 огурец

2–3 сваренных вкрутую яйца

ядра грецких орехов, майонез, сметана и зелень петрушки — по вкусу

 

Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Огурец натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кружочками.

Подготовленные продукты уложите слоями в широкие фужеры или креманки в следующем порядке: 1-й слой — куриное филе; 2-й — огурец; 3-й — чернослив; 4-й — яйца; 5-й — курага. Полейте все майонезом, смешанным со сметаной. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

Слоеный салат с куриным филе, черносливом, луком, яйцами, сыром и майонезом
«Майорский»

1 кусок куриного филе

15 шт. чернослива

2 сваренных вкрутую яйца

1 небольшая луковица

150 г тертого твердого сыра

майонез и растительное масло — по вкусу

 

Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца и сыр натрите на крупной терке. Чернослив, предварительно замоченный, мелко нарежьте.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — яйца; 2-й — часть куриного филе; 3-й — майонез; 4-й — сыр; 5-й — чернослив; 6-й — лук; 7-й — оставшееся филе; 8-й — майонез; 9-й — чернослив; 10-й — сыр и 11-й — майонез. Готовому салату дайте пропитаться.

Слоеный салат с куриным филе, курагой, черносливом, яйцами, свеклой и майонезом
«Объедение»

1 кусок куриного филе

10 шт. кураги

10 шт. чернослива

2 картофелины

1 шт. свеклы

2 сваренных вкрутую яйца

майонез, перец и соль — по вкусу

 

Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Картофель и свеклу сварите до готовности, остудите и натрите по отдельности на крупной терке. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — картофель, посоленный, поперченный и смазанный майонезом; 2-й — яйца, посоленные, поперченные и смазанные майонезом; 3-й — куриное филе, посоленное, поперченное и смазанное майонезом; 4-й — чернослив и курага, смазанные майонезом; 5-й — свекла, посоленная, поперченная и смазанная майонезом. Готовому салату дайте настояться.

Шарики из куриной печени с черносливом, салом, морковью, луком, сливочным маслом и кокосовой стружкой
«Рафаэлло на закуску»

500 г куриной печени

50 г сала

2 шт. моркови

1 луковица

чернослив, кокосовая стружка, листья салата, растительное и сливочное масло, перец и соль — по вкусу

 

Печень нарежьте кусочками, посолите и обжарьте до готовности на растительном масле. Отдельно обжарьте нашинкованный лук и тертую морковь. Измельчите в блендере печень, лук, морковь и сало. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте полученную массу.

Уложите ее на сковороду и обжарьте на сливочном масле. Из теплой массы сформуйте шарики. Внутрь каждого из них положите чернослив. Полученные шарики обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте, уложив на блюдо, выстланное листьями салата.

Салат с куриной грудкой, курагой, изюмом, сыром, яйцами, луком, грецкими орехами и майонезом
«Цыпочкин»

2 куска филе вареной куриной грудки

150 г кураги

150 г изюма

1 стакан очищенных грецких орехов

2 луковицы

150 г твердого сыра

4–5 сваренных вкрутую яиц

майонез, уксус, сахар, растительное масло и соль — по вкусу

 

Лук нарежьте четверть-кольцами и залейте на 10–15 минут смесью из растительного масла, уксуса, соли и сахара. Куриную грудку мелко нарежьте. Яйца и сыр нарежьте мелкими кубиками, курагу — соломкой, отложив немного для украшения. Орехи немного измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте ошпаренный изюм, майонез и все тщательно перемешайте. Подавайте, украсив оставшейся курагой.

Слоеный салат с индейкой, черносливом, изюмом, картофелем, свеклой, грецкими орехами, чесноком, яйцами и майонезом
«Красивый в разрезе»

200 г мякоти индейки

6 шт. чернослива без косточек

2 ст. ложки изюма без косточек

2 вареные картофелины

2 шт. вареной свеклы

2 ст. ложки ядер грецких орехов

2 сваренных вкрутую яйца

2 зубчика чеснока

майонез, растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Мякоть индейки обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив, остудите и нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками. Чернослив и орехи мелко нарежьте. Отдельно натрите на терке яйца и свеклу. Тертую свеклу смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Подготовленные продукты уложите слоями на блюдо в следующем порядке: 1-й слой — картофель; 2-й слой — майонез; 3-й слой — индейка; 4-й слой — майонез; 5-й слой — яйца; 6-й слой — майонез; 7-й слой — чернослив, смешанный с орехами и изюмом; 8-й слой — свекла с чесноком; 9-й слой — майонез. Подавайте охлажденным.

Салат с копченой куриной грудкой, черносливом, морковью по - корейски, сыром, оливковым маслом, укропом и петрушкой
«О, счастливчик!»

200–300 г копченой куриной грудки

150 г чернослива без косточек

200 г моркови по-корейски

150–200 г любого сыра

1/2 пучка укропа

1/2 пучка петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

 

Укроп и петрушку измельчите. Остальные продукты нарежьте мелкой соломкой, смешайте с зеленью, морковью по-корейски, оливковым маслом и все тщательно перемешайте.

Слоеный салат с куриным филе, черносливом, курагой, маринованными огурцами, морковью и яйцами под сметанным соусом с чесноком
«Тигренок»

1 кусок вареного куриного филе

3–4 шт. чернослива

1 шт. кураги

1–2 маринованных огурца

2 вареные картофелины

1 шт. вареной моркови

1 луковица

3 сваренных вкрутую яйца

3 зубчика чеснока

сметана и соль — по вкусу

 

Куриное филе мелко нарежьте, картофель натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, маринованный огурец мелко нарежьте и отожмите. Яйца и морковь по отдельности натрите на мелкой терке, отложив белки яиц.

Подготовленные продукты уложите слоями на плоское блюдо, формируя голову тигренка, в следующем порядке: 1-й слой — картофель, уложенный в виде головы и ушек; 2-й — соус; 3-й — куриное филе; 4-й — лук; 5-й — маринованный огурец; 6-й — яйца; 7-й — соус; 8-й — морковь.

Из белка сделайте глазки и щечки; из чернослива — носик, полоски, зрачки и реснички; из кураги — ротик. Для соуса сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, посолите и тщательно перемешайте.

Слоеный салат с копчеными окорочками, черносливом, изюмом, зеленым луком, белой фасолью, шампиньонами, яблоками и майонезом
«Большой оригинал»

1 копченый куриный окорочок

50 г изюма

50 г чернослива

1 банка консервированной белой фасоли

1 банка консервированных шампиньонов

1 зеленое яблоко

3 сваренных вкрутую яйца

1 пучок зеленого лука

майонез и растительное масло — по вкусу

 

Куриный окорочок нарежьте кубиками. Грибы обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите, чернослив нарежьте кусочками, яблоко — мелкими кубиками.

Продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — половина банки фасоли; 2-й — половина окорочка, смазанного майонезом; 3-й — изюм; 4-й — две трети нормы яиц; 5-й — грибы; 6-й — половина нормы зеленого лука, смазанного майонезом; 7-й — чернослив; 8-й — оставшийся окорочок; 9-й — оставшаяся фасоль; 10-й — яблоко; 11-й — остаток зеленого лука, смазанного майонезом; 12-й — оставшиеся яйца, смазанные майонезом. Готовому салату дайте настояться.

Запеченный рулет из куриного филе с черносливом, фисташками, петрушкой и майонезом
«V.I.P.»

500 г куриного филе

100 г чернослива

150 г фисташек

куриная кожа, майонез, веточки петрушки, перец и соль — по вкусу

 

Куриную кожу тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и разложите поверх фольги. Филе нарежьте тонкими ломтиками, как на отбивные, и осторожно отбейте с помощью полиэтилена. Подготовленные отбивные уложите поверх кожи без промежутков, посолив и поперчив (можно использовать куриный фарш).

Фисташки залейте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте или истолките в ступке. Чернослив залейте кипятком, освободите от косточек и нарежьте кусочками. Чернослив и фисташки положите поверх куриного филе.

Сверните все рулетом, свяжите пищевой ниткой и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу и дайте рулетам подрумяниться. Готовые рулеты остудите, освободите от ниток и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Подавайте, украсив ломтики капельками майонеза и веточками петрушки.

Слоеный салат с куриным филе, черносливом, солеными огурцами, жареными грибами, яйцами, картофелем и майонезом
«Бон аппетит!»

2 куска куриного филе

300 г чернослива

300 г любых грибов

2 картофелины

2 соленых огурца

3 сваренных вкрутую яйца

2 луковицы

майонез, растительное масло и соль — по вкусу

 

Куриное филе сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте. Картофель сварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с нашинкованным луком на растительном масле. Яйца мелко нарежьте, чернослив нарежьте соломкой.

Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — подсоленный картофель; 2-й — соленые огурцы; 3-й — жареные грибы с луком; 4-й — подсоленные яйца; 5-й — подсоленное куриное филе; 6-й — чернослив. Готовый салат поместите на 1 час в холодильник.

Салат с куриной грудкой, курагой, яйцами, жареным луком, маринованными огурцами и майонезом
«Командирский»

1 кусок вареной куриной грудки

200 г кураги

2–3 маринованных огурца

1 луковица

3 сваренных вкрутую яйца

растительное масло, уксус, майонез и соль — по вкусу

 

Лук обжарьте на растительном масле, затем замаринуйте на 5 минут в смеси из уксуса и соли. Куриное филе нарежьте соломкой, яйца разомните вилкой, предварительно размоченную курагу и маринованные огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом.

Салат с индейкой, черносливом, грейпфрутами, кедровыми орешками, соевым соусом и майонезом
«Шарман - шарман!»

200 г филе грудки индейки

6 шт. чернослива без косточек

1/2 грейпфрута

2 ст. ложки кедровых орешков

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла и немного — для жарки

майонез — по вкусу

 

Филе грудки индейки помойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими пластинками. Смешайте соевый соус и растительное масло, положите в смесь мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Спустя это время филе обжарьте в течение 5 минут на растительном масле, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте.

Чернослив замочите на 20 минут в горячей воде, обсушите и тоже мелко нарежьте. Смешайте филе, чернослив, грейпфрут, кедровые орешки и заправьте майонезом. Готовому салату дайте настояться в течение 1 часа.

Салат с куриным филе, черносливом, куркумой, грецкими орехами, шампиньонами, маринованным луком и майонезом
«Закусочный торт „ Каприз “»

2 куска куриного филе

1 стакан чернослива

15 шампиньонов

1 стакан ядер грецких орехов

150 г твердого сыра

1 луковица

1 ч. ложка куркумы

майонез, растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Для маринада:

1 стакан кипятка

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка соли

 

Куриное филе посолите, поперчите, добавьте куркуму и все тщательно перемешайте. Обжарьте на растительном масле в течение 10–15 минут на сильном огне до ярко-золотистого цвета. Шампиньоны обжарьте целыми, помешивая, в течение 5–7 минут на сильном огне, посолите и поперчите.

Всыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли в стакан кипятка и перемешайте. Полученным маринадом залейте нарезанный лук и дайте ему постоять. Спустя 20–30 минут откиньте лук на дуршлаг и дайте маринаду стечь.

Часть орехов измельчите. Грибы, куриное филе и чернослив нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом. В разъемную форму для торта положите оставшиеся ядра грецких орехов и поверх плотно уложите готовый салат.

Салат с вареной курицей, черносливом, зеленым горошком, яблоками, огурцами, аджикой и майонезом
«Пасторальный»

150 г вареной курицы

150 г чернослива

1/2 банки консервированного зеленого горошка

2 огурца

1 зеленое яблоко

150 г майонеза

1 ч. ложка аджики

 

Чернослив замочите на 30 минут. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Огурцы и курятину нарежьте тонкой соломкой. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и тоже нарежьте соломкой. Смешайте подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, майонез, аджику и все перемешайте.

Печеночный паштет с куриным филе, черносливом, морковью, коньяком, грецкими орехами, сливками, гранатовым и лимонным соком
«Эривань»

500 г куриной печени

400–500 г куриного филе

8 шт. чернослива без косточек

1 шт. моркови

1 горсть очищенных грецких орехов

1 яйцо

2 ст. ложки коньяка

2–3 ст. ложки сливок

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка концентрированного гранатового сока

1 ст. ложка лимонного сока

50 г сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла

соевый соус, сахар, перец и соль — по вкусу

 

Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут — 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.

Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.

Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.

Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.

Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.

Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.

Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом
«Дрезденские»

2 куска куриной грудки

200 г кураги и чернослива

горчица в зернах, майонез, перец и соль — по вкусу

 

Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.

Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей
«Феерический»

100 г куриного филе

100 г чернослива

50 г очищенных фисташек

1 грейпфрут

2 шт. оливок

50 г майонеза

30 г горчицы

зелень петрушки — по вкусу

 

Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.

Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.

С рыбой и морепродуктами

Заливное из карпа с изюмом, медом, корнем петрушки, морковью, луком, яйцами и лимоном
«Вышеславское»

1 тушка карпа весом около 1 кг

2 ст. ложки крупного изюма без косточек

1 шт. моркови

1 луковица

1 ст. ложка меда

1 корень петрушки

1 сваренное вкрутую яйцо

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

10 г желатина в гранулах

1 лавровый лист

душистый перец горошком и соль — по вкусу

 

Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.

Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.

Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.

Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо — дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.

Салат из сардин с изюмом, спагетти и фенхелем под соусом
«Преданный Лучано»

300 г консервированных сардин в масле

1/2 стакана изюма без косточек

230–250 г спагетти

1 головка фенхеля

3 ст. ложки томатной пасты

1/2 ч. ложки лимонного сока

1 ч. ложка семян укропа

1/2 ч. ложки соли

 

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки — полукольцами.

Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый сала