Пшенная каша с тыквой и яблоками

 

Пшено 400 г

Вода 1 л

Молоко 800 мл

Тыква 280 г

Зеленые яблоки 260 г

Сливочное масло 140 г

Соль

 

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 155 ккал

 

Пшено перебрать и промывать в кипятке, пока вода не станет прозрачной. Залить горячей водой, поставить на плиту, посолить. Снять пену и выпарить всю жидкость на сильном огне, пока пшено еще не успело развариться.

Влить 400 мл горячего молока и продолжать варить кашу до загустения на умеренном, а затем на слабом огне.

Тем временем сварить в оставшемся молоке тыкву и размять ее в пюре, яблоки мелко порубить. Добавить тыкву и яблоки в кашу вместе с половиной сливочного масла.

Переложить кашу в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в нагретую до 180–200 °С духовку на 15 минут.

 

 

Грибная селянка

 

Капуста 200 г

Топленое масло 100 г

Молоко 50 мл

Томатная паста 40 г

Сахар 28 г

Лавровый лист 2 шт.

Уксус 3 % 20 мл

Репчатый лук 100 г

Соленые огурцы 160 г

Замороженные лисички 400 г

Панировочные сухари 40 г

Растительное масло 50 мл

Соль

 

Время приготовления – 1 ч 40 мин

Калорийность – 88 ккал

 

Капусту мелко порубить и высыпать в кастрюлю. Положить часть топленого масла, влить немного молока и тушить до мягкости примерно 1 час. Добавить в кастрюлю томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист и уксус и перемешать.

Лук порубить и обжарить. Огурцы нарезать кубиками. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы лук, огурцы, соль и тушить под крышкой 20 минут.

В глубокую сковороду уложить слоями капусту и грибы так, чтобы верхний и нижний слои состояли из капусты. Сбрызнуть селянку маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке в течение 30 минут при 180 °С.

 

В русской кухне есть блюда канонические и непоколебимые, вечные и незыблемые. Одно из них – селянка. Ее идея настолько проста, понятна и талантлива, что, как говорится, ни прибавить, ни убавить. Как и большинство знаковых русских кушаний, селянка сочетает свою неповторимость с необыкновенной вариативностью. Но самое главное в селянке (помимо, конечно, великолепных вкуса и запаха) – это то, что она является идеальной закуской. Поэтому, если вы затеяли ужин, для которого в холодильнике припасены крепкие напитки, обратить пристальный взор на изложенный выше рецепт будет мудро.

 

 

Зразы донские

 

Филе судака 600 г

Сок лимона 40 мл

Репчатый лук 80 г

Яйца 6 шт.

Белый хлеб 180 г

Молоко 220 мл

Зелень петрушки 40 г

Мука 60 г

Панировочные сухари 60 г

Растительное масло 180 мл

Соль, перец

 

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 224 ккал

 

Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре яйца отварить вкрутую и очень мелко порубить. Хлеб размочить в воде или молоке. Все смешать с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем.

Сформовать зразы: фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне (взбить оставшиеся яйца и слегка разбавить водой) и сухарях.

В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить в нем зразы.

 

 

Караси в сметане

 

Караси 400 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 75 г

Корень петрушки 45 г

Зелень петрушки 5 г

Отварной картофель 100 г

Соль

 

Для сметанного соуса

Мука 20 г

Сливочное масло 30 г

Сметана 50 г

Соль

 

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 112 ккал

 

Карасей почистить, выпотрошить, посыпать солью и оставить в холодильнике примерно на 1 час.

Лук, морковь и петрушку нарезать дольками.

Выложить в кастрюлю карасей, добавить нарезанные коренья, залить водой и варить до готовности 15–20 минут.

Приготовить соус: муку спассеровать на сливочном масле, залить сметаной и перемешать до однородности; довести до кипения и посолить.

Рыбу вынуть из бульона, уложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать нарезанный кружками отварной картофель.

 

 

Тельное паровое

 

Филе семги 300 г

Филе судака 220 г

Филе щуки 200 г

Яйца 4 шт.

Репчатый лук 140 г

Зелень петрушки 40 г

Раки 20 шт.

Сливочное масло 260 г

Бульон от раков 400 мл

Сметана 140 г

Лимон 1 шт.

Мука 100 г

Сливки 33 % 180 г

Зелень укропа 100 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 156 ккал

 

Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.

Разогреть духовку до 85 °С и поставить на дно сковороду с водой. Тельное переложить на противень и поставить в духовку на 1 час. (При желании тельное можно отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.)

Приготовить соус из раков (взвар). Раков отварить в подсоленной воде. Очистить шейки и вынуть мясо из клешней. Оставшиеся панцири измельчить, поджарить в сливочном масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить мясо раков, сметану, выжатый из лимона сок, пассерованную муку, сливки, размешать и еще раз прокипятить. Всыпать рубленую зелень укропа (немного оставить для украшения).

Готовое тельное выложить на блюдо, залить соусом из раков, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре.

 

 

Ушное из телятины

 

Телячья вырезка 600 г

Репчатый лук 140 г

Сливочное масло 100 г

Лавровый лист 2 шт.

Душистый перец горошком 10 шт.

Сухари ржаные (натертые) 40 г

Картофель 400 г

Морковь 180 г

Репа 180 г

Мясной бульон 400 мл

Сметана 220 г

Чеснок 20 г

Соль

 

Время приготовления – 1 ч 40 мин

Калорийность – 102 ккал

 

Мясо нарезать на куски по 30–35 г, накрыть пленкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20–30 минут.

Лук нарезать соломкой и обжарить. В керамические горшочки (или кастрюлю с широким дном) налить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, затем говядину. Сверху посыпать обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями.

Остальные овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Тушить около 1 часа. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком [1].