История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2020-08-20 | 58 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Пищевые концентраты производятся согласно ГОСТ Р 50366-92 «Концентраты пищевые. Полуфабрикаты мучных изделий. Общие технические условия», ГОСТ Р 51181-98 «Концентраты пищевые детского и диетического питания», ГОСТ 18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия» и т.д. и подлежат обязательной сертификации.
От качества сырья во многом зависит качество готовых пищевых концентратов, поэтому надо тщательно проверять, соответствует ли поступающее на предприятие сырье ГОСТам и техническим условиям. Сырье с явным отклонением по качеству от регламентов ГОСТов и технических условий, если его невозможно довести до кондиций в процессе технологической обработки, не должно использоваться в производстве.
Не подлежат реализации пищевые концентраты, имеющие дефекты: потеря сыпучести, увлажнение, прогоркание, заражение вредителями хлебных запасов. [17]
Методы исследования качества пищевых концентратов
Качество пищевых концентратов оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.
Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Точность и достоверность такой оценки зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от условий проведения анализа.
Брикеты должны быть правильной формы, равномерные по толщине. В рассыпных концентратах допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Цвет, вкус, запах, консистенцию определяют после приготовления из них соответствующих блюд по способу, указанному на этикетках. Особенностью требований стандарта на пищевые концентраты является установление времени (в минутах, не более), которое необходимо для получения готового к употреблению блюда по способу, указанному на этикетке: пюреобразных-10; быстроразваривающихся и из макаронных изделий - 15; остальных-25. Концентраты быстрого приготовления должны восстанавливаться не более чем за 15 минут.
Приведенные выше нормы требований по показателям качества являются обобщенными для разных концентратов первых и вторых блюд. Их конкретные значения, а также сведения о пищевой и энергетической ценности даются в рецептурах соответствующих наименований. [17]
При оценке физико-химических показателей определяют кислотность, влажность, зольность.
Овсяные хлопья должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 5, согласно ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия. [13]
Таблица 5 - Требования и нормы для овсяных хлопьев
Наименование показателей | Характеристика и норма для овсяных хлопьев | ||||
«Экстра» | «Геркулес» | «Лепестковые» | |||
№1 | №2 | №3 | |||
1. Цвет | Белый с оттенками от кремового до желтоватого | ||||
2. Запах | Свойственный овсяной крупе без плесневого, затхлого и других посторонних запахов | ||||
3. Вкус | Свойственный овсяной крупе без привкуса горечи и посторонних привкусов | ||||
4. Влажность, %, не более | 12,5 | 12,0 | 12,0 | 12,0 | 12,0 |
5. Зольность (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 3,1 | 2,1 | 2,1 | 2,1 | 1,9 |
6. Кислотность в градусах, не более | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
7. Сорная примесь, %, не более | 0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,35 | 0,25 |
в числе сорной примеси: а) минеральной примеси, не более | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
б) цветковых пленок (свободных и полученных в результате отделения от ядра) | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
в) вредной примеси куколя не более | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
8. Развариваемость, мин | 15 | 10 | 5 | 20 | 10 |
9. Зараженность вредителями | Не допускается | ||||
10. Загрязненность вредителями | Не допускается | ||||
11. Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы: размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
размером и массой отдельных частиц более указанных выше значении | Не допускается |
Физико-химические показатели качества пищевых концентратов.
) Кислотность определяют по ГОСТ 26312.6-84 Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев.
Сущность метода заключается в титровании щелочью всех кислореагирующих веществ крупы. [15]
) Влажность крупы определяют по ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности.
Сущность метода заключается в обезвоживании измельченной крупы в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки. [14]
) Зольность определяют по ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности.
Сущность метода заключается в сжигании размолотой крупы с последующим определением массы несгораемого остатка. [16]
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!