Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2020-04-03 | 165 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Таблица1
Тип предприятия | Среднее время пиема пищи, мин. | ||
Утром | Днем | Вечером | |
Столовая общедоступная | 20 | 30 | 20 |
Столовая при производственном предприятии | 20 | 20 | 20 |
Столовая при учебном заветении | 15 | 20 | 20 |
Рестораны: | |||
Общедоступные | 30 | 40-60 | 150-240 |
При гостиницах | 30 | 40-60 | 150-180 |
Кафе | |||
Общего типа | 30 | 30-40 | 90-150 |
Специализированные | 30 | 30-40 | 90-150 |
Закусочные общего типа и специализированные с самообслуживанием | 15-20 | 20-30 | 20-40 |
Закусочные специализированные с самообслуживанием (блинные, чебуречные, пирожковые, пиццерии и др.) | 15-20 | 15-20 | 15-20 |
Закусочные общего типа и специализированные с обслуживанием официантами (шашлычные, пельменные) | 30 | 30-40 | 80-120 |
Бары | 40 | 60-150 |
Приложение №7
Определение фактической пропускной способности
При определении фактической пропускной способности учитывается изменение потока посетителей в течение дня. Расчеты ведутся по формуле 3 и сводятся в таблицу 2.
N ф = Р*Оч*С (3)
100
где, N ф - расчетная пропускная способность
Р – количество мест в зале
Оч - оборачиваемость 1 места в час (формула 2)
С - загрузка зала в % в каждый час работы, определяется самостоятельно с учетом предполагаемой посещаемости предприятия
|
Пропускная способность зала
Таблица 2
Часы работы предприятия | Оборачиваемость 1 места в час | Загрузка зала (с). % | Количество посетителей, чел |
. | |||
Итого чел. | |||
В том числе в дневное время в вечернее время |
Приложение №8
На основании таблицы 2 вычерчивается график загрузки зала.
Рисунок 1. График загрузки зала
На основании полученных расчетных данных определяется коэффициент использования зала.
Кисп = N ф / N р*100 (4)
Сделайте вывод: Укажите фактическую пропускную способность зала, сделайте вывод об эффективности использовании зала, предложите перечень мероприятий по ее повышению
Приложение №9
Составление ассортиментного перечня для предприятия
Согласовано с Роспотренадзором Главный врач Ленинского района г.Екатеринбурга ________И.И.Иванов |
Таблица №3
Ассортиментный перечень ____________ «___________»
Название групп блюд | Количество наименований |
Директор __________ П.П.Петров
Приложение №10
Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 5 и сводятся в таблицу 4
n = N ф*m (5)
где, n – количество блюд
N ф – фактическая пропускная способность, чел (формула 3)
|
m – коэффициент потребления блюд определяется в соответствии с типом
предприятия, (таблица 5,6)
Расчет количества блюд по основному меню
Таблица 4
Коэффициенты потребления блюд
Таблица 5
Предприятия общественного
Питания
Коэффициент
Потребления
Блюд
Коэффициент потребления
Отдельных видов блюд
Сладких
m сл.
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
|
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий
на одного человека.
Таблица 6
Наименование продуктов |
Рестораны | ||
общегородские | при гостинице | при вокзале | |
1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % (40%) кофе, % (50%) какао, % (10%) | 0,05 20 70 10 | 0,05 40 50 10 | 0,07 40 20 40 |
Холодные напитки, л | 0,25 | 0,25 | 0,1 |
Фруктовые воды, л | 0,09 | 0,09 | 0,05 |
Минеральные воды, л | 0,14 | 0,14 | 0,04 |
Натуральные соки, л | 0,02 | 0,02 | 0,01 |
Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной пшеничный | 150 50 100 | 150 60 90 | 150 60 90 |
Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт. | 0,5 | 0,5 | 1,0 |
Наименование продуктов | Столовая студенческая | Закусочная | Кафе |
Горячие напитки, л | 0,1 | 0,1 | 0,14 |
Чай с сахаром, % | 30 | 10 | 10 |
Кофе, % | 60 | 70 | 70 |
Какао, % | 10 | 20 | 20 |
Холодные напитки, л | 0,06 | 0,07 | 0,08 |
Фруктовые воды | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
Минеральные воды | 0,02 | 0,02 | 0,03 |
Натуральные соки | 0,01 | 0,02 | 0,02 |
Хлеб и хлебобулочные изделия, г Пшеничный Ржаной | 250 150 | 200 100 | 100 75 |
Кондитерские изделия, шт.: Собственного производства То же, кг | 1,0 0,04 | 0,25 0,03 | 0,75 0,06 |
Наименование продукта |
Столовые | ||
общедоступные | диетические открытого типа | при промышленных предприятиях | |
1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % кофе, % какао, % | 0,1 40 50 10 | 0,05 50 40 10 | 0,08 30 60 10 |
Холодные напитки, л | 0,05 | 0,05 | 0,1 |
Хлеб и хлебобулочные изделия, г В том числе: ржаной, г пшеничный, г | 250 100 150 | 150 60 90 | 300 200 100 |
Кодитерские и булочные изделия собственного производства, шт. | 0,3 | - | 1 |
Покупные конфеты, печенье, кг Фрукты, кг | 0,01 0,03 | - 0,05 | 0,01 0,03 |
Приложение №11
При составлении меню со свободным выбором блюд учитывается тип предприятия, его специализация, особенности ассортимента продукции, форма обслуживания (самообслуживание или официантами). Все блюда должны быть записаны в меню в определенной последовательности (Таблица 8). Блюда должны быть разнообразными по используемому сырью, технологии приготовления, выходу, цене, сложности приготовления и другим показателям. В специализированных предприятиях запись блюд в меню начинают с блюд специализации.
|
Для составления плана меню используют расчеты и данные, полученные в таблицах 3, 4.
Форма плана-меню.
____________________ Утверждаю:
(название предприятия) Директор ____________________
План-меню
На ____________ 201_ г.
Таблица 7
№ по Сбор.рецепт. ТТК | Наименование блюд и закусок | Кол-во блюд | Выход блюд,г |
Фирменные блюда и закуски (при наличии) | Всего: | ||
Холодные блюда и закуски | Всего: | ||
Горячие закуски | Всего: | ||
Супы | Всего: | ||
Вторые (главные) блюда | Всего: | ||
Гарниры | Всего: | ||
Сладкие блюда | Всего: | ||
Горячие напитки | Всего: | ||
Холодные напитки | Всего: | ||
Мучные кулинарные и кондитерские напитки | Всего: |
Таблица 8
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!