Крем-соус из лайма и чипотле

 

Этот свежий и острый соус придаст пикантности привычному тако. Он прекрасно сочетается с любой мясной начинкой.

 

¼ стакана греческого йогурта

¼ стакана органического или веганского майонеза

1 ст. л. сока лайма

2 щепотки кошерной или морской соли

щепотка черного перца (по вкусу)

1 давленый зубчик чеснока

1/ 8 чайной ложки порошка чипотле или кайенского перца

 

Смешайте все ингредиенты в маленькой миске до достижения однородной консистенции.

 

Вегетарианское тако

 

Овощное тако – отличное вегетарианское блюдо для обеда или ужина. Это тако готовится очень быстро, особенно если вы сделаете овощную смесь и маринад заранее. Оба этих компонента прекрасно дополняют и другие блюда – салаты или соусы.

 

Овощи:

2 чашки нарезанных грибов

2 чашки нарезанного шпината

2 чашки нарезанного цукини

1 чашка нашинкованной моркови

Маринад:

1 помидор

1 красный болгарский перец

1 зубчик чеснока

1 перо зеленого лука

1 сухой перец чипотле

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ч. л. кошерной или морской соли

Тако:

6 органических кукурузных тортилий

1 авокадо

1/3 чашки нарезанного зеленого лука

1/3 чашки нарезанной кинзы

 

1. Смешайте грибы, шпинат, кабачки и морковь в миске среднего размера.

2. При помощи блендера приготовьте пюре из ингредиентов для маринада. Для маленьких порций соуса удобно пользоваться иммерсионным блендером.

3. Овощную смесь готовьте на водяной бане в течение 5 минут, овощи должны стать ярче и мягче. Затем переместите смесь в миску для смешивания продуктов.

4. Залейте овощную смесь ½ чашки маринада. Оставьте на 5 минут.

5. На каждую тортилью или салатный лист выложите овощную смесь, авокадо, зеленый лук и кинзу. Оставшиеся ингредиенты можно хранить в холодильнике в течение двух дней.

 

Совет. Тако-вторник может стать отличным поводом приготовить ужин всей семьей. Каждую неделю посещайте продуктовый рынок и покупайте там овощи для тако. Не забывайте о том, что это блюдо можно готовить из огромного количества овощей, так что не бойтесь экспериментировать. На странице 236 вы также найдете идеи для организации фиесты.

 

Острая мясная фахита

 

Это острое блюдо точно ускорит ваше кровообращение. Капсаицин, придающий остроту перцам чили, ускоряет выработку эритроцитов и нормализует кровяное давление.

 

2-4 консервированных перца чипотле в соусе адобо

½ стакана кокосового масла

½ чашки нарезанного сладкого лука

6 мелко порубленных зубчиков чеснока

4 ч. л. цедры лайма

2 ч. л. порошка чили

2 ч. л. семян тмина

2 ч. л. кошерной или морской соли

½ ч. л. черного перца

600 г стейка

оливковое масло первого отжима

2 чашки нарезанного болгарского перца

1 чашка нарезанного красного лука

4-6 органических кукурузных тортилий

½ чашки нарезанного редиса

¼ чашки свежей кинзы

1 лайм

 

1. Смешайте в блендере перец чипотле, кокосовое масло, лук, чеснок, цедру, специи, соль и перец.

2. Положите стейк и смесь из перца и специй в плотный целлофановый пакет. Оставьте стейк мариноваться на 1 час или на ночь.

3. Достаньте мясо из пакета и удалите с него излишки маринада.

4. Сбрызните обе стороны стейка оливковым маслом и готовьте его на гриле в течение 3-5 минут при высокой температуре. Снимите мясо с гриля и позвольте ему постоять 10-15 минут. Нарежьте его вдоль волокон на тонкие кусочки.

5. Обжарьте или приготовьте на гриле болгарский перец (он должен стать нежным). Уберите его в теплое место.

6. Разогрейте тортильи для того, чтобы они стали гибкими. Выложите на каждую из них кусочек стейка, овощи, приготовленные на гриле, редис и кинзу. Сбрызните фахиту соком лайма.

 

Паста Примавера

 

Насладитесь мягким и чистым вкусом свежих овощей, перемешанных с пастой и травами. Выбирайте пасту, которая нравится вам: спагетти, фарфалле, пене или лингуине. Готовую пасту можно посыпать сыром пармезан. Используйте пасту из бурого риса, если хотите, чтобы блюдо не содержало глютен.

 

2-3 ч. л. кошерной или морской соли

½ тонко порезанной луковицы

16 свежих побегов спаржи среднего размера

3 маленьких цукини

1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима

1 чашка горошка

1 чашка очищенных бобов эдамаме

3-4 крупных, мелко порубленных зубчика чеснока

250 г цельнозерновой пасты или пасты из бурого риса

4 ст. л. свежих трав (базилика, орегано, петрушки)

4 ст. л. тертого сыра пармезан

черный перец (по вкусу)

 

1. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее 3,5-4 литра воды. Добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите воду до кипения на большом огне. Как только вода начнет кипеть, начинайте готовить овощи.

2. Нарежьте лук на тонкие кружочки. Удалите кончики у побегов спаржи, затем по диагонали нарежьте оставшуюся часть побегов на маленькие кусочки.

3. Обрежьте кончики у цукини и разрежьте оставшуюся часть вдоль на 4 равных куска. Затем разрежьте цукини по диагонали на маленькие кусочки.

4. Положите пасту в кипящую воду и варите ее до готовности (обратите внимание на рекомендации по приготовлению, указанные на упаковке).

5. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте горошек, спаржу, цукини и эдамаме.

6. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи. Добавьте чеснок, тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать смесь в течение еще 1 минуты. Держите овощи в тепле, пока паста не будет готова.

7. Слейте воду из пасты. Переложите пасту в сковороду с овощами, добавьте овощи и перемешайте. Сбрызните пасту оливковым маслом, посолите и поперчите. Разложите пасту по тарелкам. При желании посыпьте ее тертым сыром.

 

Совет. Контролировать размер порции лучше всего при помощи цифровых кухонных весов – недорогого прибора, который сделает вашу жизнь проще.

 

Спагетти с фрикадельками

 

Предлагаем вашему вниманию традиционное американское блюдо, особенно любимое детьми разного возраста. Попробуйте приготовить фрикадельки из индейки или ягненка вместо традиционных говяжьих.

 

Фрикадельки:

450 г фарша из индейки, говядины или ягненка

½ чашки крошек цельнозернового или безглютенового хлеба

¼ стакана молока или воды

1 яичный белок

¼ чашки тертого сыра пармезан

½ ч. л. сухого базилика

½ ч. л. сухого орегано

¼ ч. л. кошерной или морской соли

1/8 ч. л. черного перца

2 ч. л. оливкового масла первого отжима

свежий базилик (по желанию)

Спагетти:

250 г спагетти (из киноа, бурого риса, мультизерновые или цельнозерновые)

2 литра воды

2 чашки острого соуса для спагетти

 

1. В миске смешайте фарш из индейки, хлебные крошки, молоко, яичный белок, сыр, базилик, орегано, соль и перец. Сформуйте 12 одинаковых фрикаделек.

2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на нее фрикадельки и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут.

3. В небольшой кастрюле нагрейте соус для спагетти.

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте спагетти. Рекомендуемое время приготовления указано на упаковке. Когда спагетти будут готовы, слейте воду и подавайте пасту немедленно с фрикадельками и соусом. В качестве гарнира может выступить свежий базилик.

 

Совет. Существует множество альтернатив привычной пасте. Вы можете попробовать пасту из бурого риса, обладающую необычной текстурой и вкусом, ширатаки, пасту из гречневой муки и киноа. Найдите ту, которая по душе именно вам.

 

Острый соус для спагетти

 

Этот соус, богатый антиоксидантами, обладает удивительным итальянским вкусом, который сделает любое блюдо из пасты великолепным. Он также прекрасно дополнит вкус куриного мяса или яичницы.

 

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

¼ чашки нарезанного сельдерея

¼ чашки нарезанного зеленого болгарского перца

¼ чашки нарезанного красного болгарского перца

¼ чашки нарезанного сладкого лука

250 г нарезанных помидоров

3 мелко порубленных зубчика чеснока

1 банка томатной пасты

2 ст. л. бальзамического уксуса

¼ ч. л. семян фенхеля

¼ ч. л. сухого базилика

1 лавровый лист

1 ч. л. тертого сыра пармезан

¼ ч. л. черного перца

¼ ч. л. сухого красного перца (по желанию)

 

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде для жарки на среднем огне.

2. Обжаривайте сельдерей, перец и лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте еще 1 минуту. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и готовьте на медленном огне на протяжении 2 часов.

3. Удалите из соуса лавровый лист. Слегка охлажденный соус положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите до однородной консистенции. Храните в холодильнике не дольше недели.

 

Макароны с сыром

 

Классические макароны с сыром можно разнообразить при помощи использования рисовой пасты и пюре из цветной капусты. Сочетайте это блюдо с салатом из свежих овощей.

 

350 г пасты из бурого риса

3 ½ литра воды

1 ч. л. кошерной или морской соли

4 ст. л. тертого сыра пармезан

4 ст. л. крошек из безглютенового хлеба

4 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 чашки маленьких соцветий цветной капусты

½ чашки творога

2 ¾ стакана молока

1 чашка нарезанного лука

3 мелко порубленных зубчика чеснока

¼ ч. л. черного перца

2 ст. л. безглютеновой муки

1 ст. л. дижонской горчицы

120 г тертого сыра чеддер

60 г тертого сыра пармезан

 

1. Заполните большую кастрюлю на ¾ водой. Доведите воду до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите пасту согласно указаниям на упаковке. Слейте воду и добавьте в пасту 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы макароны не слипались.

2. Пока макароны варятся, слегка смажьте противень маслом.

3. Смешайте пармезан, хлебные крошки и оставшуюся чайную ложку масла при помощи вилки.

4. Разогрейте духовку до 350 °C.

5. Готовьте цветную капусту на пару в течение 12-15 минут, пока она не станет очень нежной. Слейте воду и положите капусту в миску кухонного комбайна. Добавьте творог и ½ чашки молока. Приготовьте пюре.

6. Нагрейте в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 7-8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать в течение еще 1 минуты. Добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

7. Добавьте еще 1 ложку оливкового масла и муки. Готовьте смесь из лука и муки 2-3 минуты, пока она не загустеет. Добавьте горчицу и сыр. Продолжайте помешивать до тех пор, пока сыр не растает и соус не станет однородным и нежным. Выложите пюре из цветной капусты в сковороду и перемешайте.

8. В большой миске смешайте соус и пасту и переложите их в форму для запекания. Равномерно распределите сверху хлебные крошки. Запекайте без крышки примерно 30 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Позвольте блюду постоять несколько минут, а затем подавайте его на стол.

 

Еда как лекарство

Семейство крестоцветных включает листовую, белокочанную, брюссельскую, цветную и китайскую капусту. Эти овощи богаты глюкозинолатами – веществами, позволяющими предотвратить рак и укрепляющими иммунитет.

 

 

Лазанья «5 овощей»

 

Овощи – изюминка этого блюда. Лазанья «5 овощей» состоит из трех основных компонентов: начинки, крем-соуса и подливы. Ее можно сделать очень быстро, если приготовить каждый компонент отдельно, а потом их объединить.

 

Для подливы:

1 ½ чашки тыквенного супа

1 стакан воды

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 ч. л. кошерной или морской соли

4 ст. л. итальянской приправы

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для крем-соуса:

2 чашки орехов макадамия

1 стакан воды

2 помидора

2/3 стакана лимонного сока

1 ст. л. кошерной или морской соли

1 ½ чашки нарезанной цветной капусты

4 чашки нарезанного шпината

Для начинки:

4 чашки нарезанного баклажана

4 чашки нарезанного помидора

4 чашки кукурузы

Паста:

6 цукини или 8 больших «макарон» для лазаньи из бурого риса

оливковое масло первого отжима

 

1. При помощи блендера смешайте тыквенный суп, воду, помидоры, соль, чеснок и итальянскую приправу. Добавьте оливковое масло и еще раз все тщательно перемешайте так, чтобы овощная смесь была густой и кремовой. Переложите получившийся соус в контейнер и храните его в холодильнике до трех дней.

2. В блендере смешайте орехи макадамия, воду, помидоры, лимонный сок, соль и цветную капусту. Переложите смесь в миску и добавьте в нее шпинат. Эту смесь также можно хранить в холодильнике до трех дней.

3. В миске среднего размера смешайте баклажан, томаты и кукурузу с тремя ложками подливы.

4. Для приготовления овощных «макарон» разрежьте цукини вдоль на тонкие кусочки. Если вы предпочитаете пасту из бурого риса, приготовьте ее согласно указаниям на этикетке.

5. Разогрейте духовку до 350 °C.

6. Слегка смажьте маслом сковороду для лазаньи. Равномерно распределите половину овощной смеси по сковороде, сверху положите слой пасты (или цукини), залейте все крем-соусом и затем добавьте 4 столовые ложки подливы. Проделайте все то же самое еще раз.

7. Закончите блюдо слоем пасты (или цукини). Сверху полейте оставшейся подливой. Сковорода должна быть заполнена доверху.

8. Выпекайте лазанью в течение 25 минут. Достаньте ее из духового шкафа и остудите. Разделите лазанью на 6 равных частей. Остатки могут храниться в холодильнике до трех дней.

9. Если вместо пасты вы использовали цукини, вы заметите, что в сковороде скопилось немного жидкости, так как во время приготовления цукини выделяет воду. Просто вылейте лишнюю жидкость в раковину после того, как блюдо остынет.

 

Паста из цукини

 

Паста может быть очень полезной, если приготовить ее из цукини. Цукини богаты клетчаткой, витаминами, минералами и водой. Эта паста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром для рыбы и курицы.

 

Для пасты:

2 средних цукини

Для соуса:

½ стакана воды

1 ст. л. меда

2 нарезанных помидора

2 сушеных помидора

1 красный болгарский перец

1/3 чашки свежих листьев базилика

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ч. л. кошерной или морской соли

Для подливы:

¼ чашки нарезанных оливок каламата без косточек

½ чашки нарезанных римских помидоров

½ чашки мелко нарезанной капусты брокколи или красного болгарского перца

4 ст. л. тертого сыра пармезан

 

1. При помощи ножа для нарезки овощей нарежьте цукини на тонкие длинные полоски. Сложите «лапшу» в отдельную миску.

2. Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере до достижения однородной консистенции.

3. Залейте «лапшу» соусом и тщательно перемешайте. Налейте подливу сверху каждой порции. Подавайте сразу же.

4. Приготовьте лапшу, соус и подливу заранее и храните их в холодильнике до 5 дней.

 

Совет. Если вы хотите купить «мандолину» (терку-шинковку со сменными ножами), постарайтесь найти вариант с вращающимися лезвиями. Преимущество такой терки заключается в том, что она защитит ваши пальцы от порезов. Еще один трюк заключается в том, чтобы тереть овощи в перчатках для работы в саду. Это позволит вам потереть овощ до конца и избежать порезов.

 

 

Салаты, сэндвичи и роллы

 

Салат Кобб

 

Салат Кобб – очень популярное блюдо в США. Попробуйте его полезную версию с беконом из индейки и сыром фета.

 

1 маленькая куриная грудка (запеченная или приготовленная на гриле)

нарезанный салат-латук

1 чашка разрезанных помидоров

1 нарезанное авокадо

4 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных на 4 части

8 кусков хрустящего бекона из индейки

120 г нарезанного сыра фета

домашний соус ранч (см. следующий рецепт)

 

1. Нарежьте куриную грудку на небольшие кубики.

2. На 4 тарелки разложите салат-латук, сверху выложите курицу, помидоры, фету и авокадо. Посыпьте сверху кусочками бекона.

3. Залейте салат соусом ранч. Выложите кусочки яиц по периметру каждой тарелки.

 

Домашний соус ранч

 

В США есть два традиционных соуса – кетчуп и соус ранч. Приготовьте соус ранч самостоятельно и добавляйте его в салаты, сэндвичи, жареную картошку и пиццу.

 

½ стакана органического или веганского майонеза

2 ст. л. воды

1 ст. л. лимонного сока

2 мелко порубленных зубчика чеснока

1 ст. л. нарезанного базилика

½ ч. л. нарезанного шнитт-лука

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

 

1. Смешайте все ингредиенты в маленькой миске.

2. Поставьте соус в холодильник на 15 минут. Ранч можно хранить в холодильнике в течение недели.

 

Острый куриный цезарь

 

У большинства людей салат цезарь ассоциируется с нежным соусом. К сожалению, тот цезарь, который можно найти на прилавках большинства магазинов, полон вредных добавок. Мы разработали полезную версию этого любимого всеми салата.

 

Для соуса:

180 г греческого йогурта

¼ стакана органического или веганского майонеза

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. дижонской горчицы

2-3 ч. л. вустерского соуса

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 давленый зубчик чеснока

2 ст. л. белого вина или винного уксуса

1-2 ст. л. молока (по желанию)

Для куриной грудки:

500 г филе куриной грудки

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

чесночный порошок (по вкусу)

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

¾ чашки куриного бульона

Для салата:

промытый и высушенный ромен-салат

2-3 ч. л. мелконарезанного красного лука или лука-шалота (по желанию)

4-6 ч. л. кукурузы (по желанию)

4 ч. л. нарезанной петрушки

4 ст. л. тертого сыра пармезан

 

1. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске среднего размера. Добавьте немного молока для более жидкой консистенции. Уберите в холодильник.

2. Посыпьте куриные грудки солью, перцем и чесноком. В сковороде для жарки нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте грудки 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми.

3. Залейте курицу бульоном и накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь. Доведите грудки до готовности.

4. Разделите листья ромен-салата и разрежьте их на полоски.

5. Разделите куриное мясо на 4 порции и выложите его на листья салата-латука. Посыпьте сверху красным луком, кукурузой, петрушкой и пармезаном.

 

Совет. Многие люди не представляют цезарь без гренок. Нарежьте безглютеновый хлеб на кубики и обжарьте их в оливковом масле. Посыпьте их гранулированным чесноком, солью и перцем и запекайте в духовке при 300ºС, пока гренки не станут сухими, золотистыми и хрустящими. Остудите их и добавьте в салат.

 

Китайский куриный салат

 

Этот красочный и освежающий салат легко приготовить из остатков вчерашней куриной грудки и консервированных мандаринов. Хрустящий миндаль добавит салату пикантности, а краснокочанная капуста, морковь, зеленый лук и кинза сделают его ярким.

 

промытый и высушенный ромен-салат

½ кочана пекинской капусты

¼ – ½ маленького кочана краснокочанной капусты (по желанию)

куриная грудка

4 ст. л. очищенного миндаля

4 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 большая очищенная и натертая морковь

1 банка консервированных долек мандарина

120 г горошка

2 ст. л. нарезанной кинзы или итальянской петрушки (по желанию)

 

1. Нарежьте листья салата поперек волокон на тонкие полоски. Вырежьте v-образную сердцевину, порежьте поперек волокон остальные листья. Тонко порежьте или потрите краснокочанную капусту.

2. Поделите зелень и капусту на 4 порции. Разместите капусту сверху зелени, украсьте миндалем, зеленым луком, морковью, дольками апельсина, горошком, кинзой. Подавайте с соусом.

 

Совет. Замените побегами спаржи горошек. Нарежьте их по диагонали на кусочки среднего размера. Варите их в подсоленной воде в течение 2 минут, слейте воду и переместите спаржу в миску с холодной водой.