Организация труда и заработной платы на предприятии

 

Возможность повышения экономической эффективности деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от состояния обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, уровня производительности и оплаты труда. В состав трудовых ресурсов включается рабочая сила - совокупность физических и духовных способностей, которыми обладает человек, и которые могут быть им использованы в торговом процессе.

Рациональное использование трудовых ресурсов позволяет получить максимум валовой выручки, способствует росту производительности труда и рентабельности продаж.

Эффективность использования трудовых ресурсов проявляется в производительности труда: чем больше реализуется товарной продукции на один человеко-час или одного среднегодового работника, тем выше эффективность торгового процесса. Показатели производительности труда ООО «Ресторан «Арлекино» представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Уровень и динамика производительности труда в ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели	Годы			Изменения 2013 г. к 2011 г. (+; -)
	2011	2012	2013	в абс. пок.	в %
Товарооборот, тыс. руб.	69115,2	70756,8	76232,4	7117,2	110,29
Отработано тыс. чел. часов	229,32	231,24	236,88	7,56	1,032
Среднегодовое количество работников, чел.	80	80	82	2	102,5
ФОТ, тыс. руб.	12355,2	13305,6	14688	2332,8	118,88
Среднемесячная заработная плата, руб.	15600	16800	18000	2400	115,38
Товарооборот в расчете на 1 чел. час. тыс. руб	361,68	367,08	386,16	24,48	106,76
Среднегодовая выработка на одного работника, тыс. руб	1047,12	1072,08	1121,28	74,16	107,08

 

С увеличением численности персонала на 2 чел. увеличился фонд оплаты труда, который составил в 2013 г. 14688 тыс. руб. Также за анализируемый период увеличилась среднемесячная заработная плата работников ресторана с 15,6 тыс. руб. до 18 тыс. руб. В 2013 г. товарооборот увеличился на 10,29% по сравнению с 2011 г., среднегодовое количество работников увеличилось на 18,88%. Показатели производительности труда улучшились в расчете на один человеко-час на 6,76%, что говорит об эффективном использовании трудовых и материально-технических ресурсов, в связи с чем годовая выработка (производительность труда) на одного среднесписочного торгового работника увеличилась на 7,08%.

Структура издержек ООО «Ресторан Арлекино»

 

Издержки обращения - это выраженные в денежной форме расходы, затраты предприятия по доведению товаров от производителя к потребителю. Издержки обращения связаны с товарным обращением и являются категорией товарного хозяйства. Для предприятий сферы общественного питания очень важно обеспечить своевременный, достоверный и полный анализ фактических расходов и контроль за использованием финансовых, материальных и трудовых ресурсов.

Динамика и структура издержек обращения ООО «Ресторан «Арлекино» представлена в таблице 2.7.

 

Таблица 2.7

Динамика и структура издержек обращения ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели	Годы			Изменения 2013 г. к 2011 г. (+; -)
	2011	2012	2013	в абс. пок.	в %
Расходы на оплату труда, тыс. руб.	12355,2	13305,6	14688	2332,8	118,88
Расходы на содержание зданий, тыс. руб.	543,6	675,6	696	152,4	128
Амортизация основных средств, тыс. руб.	946,8	990	1068	121,2	112,8
Расходы на воду, электроэнергию, тыс. руб.	2425,2	2534,4	2682	256,8	110,58
Прочие расходы, тыс. руб.	5058	5868	6346,8	1288,8	125,48
Итого	21328,8	23373,6	25480,8	4152	119,46

 

Общая сумма издержек обращения в 2013 г. по сравнению с 2011 г. увеличилась на 4152 тыс. руб. или на 19,46%, Наибольший удельный вес в издержках обращения занимают расходы на оплату труда - 57,6% от всех издержек обращения в 2013 г. Второй по объему статьей расходов являются прочие расходы, которые составили в 2013 г. 6346,8 тыс. руб. По сравнению с 2011 г. данная статья расходов увеличилась на 1288,8 тыс. руб. или на 25,48%. Наименьший удельный вес в расходах составляют расходы на содержание зданий, которые составили в 2013 г. 696 тыс. руб. или 3,2% от всех издержек 2013 г.

 

Анализ товарооборота

 

Под товарооборотом понимается объем реализации товаров народного потребления населению и другим потребителям в денежном выражении. В системе показателей развития торгового предприятия товарооборот играет неоднозначную роль. Являясь основным оценочным показателем объема деятельности торгового предприятия, он служит также определяющим показателем формирования его ресурсного потенциала (объема и состава трудовых, материальных и финансовых ресурсов) и затрат ресурсов (суммы и состава издержек обращения).

Динамика товарооборота ООО «Терра д´ор Сабвей» за последние пять лет характеризуется следующими данными (табл. 2.8).

 

Таблица 2.8

Динамика товарооборота ООО «Терра д´ор Сабвей» за 2009-2013 гг.

Показатели	Годы						Отклонение 2013 к 2009 г.
	2011	2012			2013		в абс. пок.		в %
Товарооборот, тыс. руб	69115,2	70756,8			76232,4		7117,2		110,29
Среднегодовая стоимость основных фондов производственного назначения тыс. руб.	7285,92	8098,8			9579,84		2293,92		131,48
Среднегодовая численность работников, чел	80	80			82		2		102,5
Товарооборот в расчете на:
Среднегодового работника, тыс. руб.	1047,12		1072,08	1121,28		74,16		107,08
1 рубль основных фондов, руб.	11,376		10,488	9,552		-1,824		83,96

Как видно из таблицы 2.8 товарооборот в 2013 г. по сравнению с 2011 г. увеличился на 10,29% или на 7117,2 тыс. руб. Увеличение товарооборота связано с ростом цен ООО «Ресторан «Арлекино».