Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2020-03-31 | 156 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Основная особенность ресторана «Олиус» заключается в приготовлении фирменных и заказных блюд повышенной сложности. Также ресторан предлагает меню-вставки, которые меняются со сменой постов и праздников. Огромный ассортимент алкогольных напитков не оставит равнодушными самых требовательных и знающих гурманов. Достоинством предприятия можно признать разнообразие блюд из рыбы и дичи, с различной тепловой обработкой (жарка, тушение, запекание); всевозможные гарниры и самые пикантные соусы собственного производства; кондитерские изделия; русские напитки и сладкие блюда для любителей вкусных блюд и самых маленьких гостей.
Все блюда изящны, вкусны, качественны и необычайно красивы.
Анализ меню и карты вин
Меню ресторана европейской кухни
Номер рецептуры, ТК | Наименование блюда | Выход |
1 | 2 | 3 |
Фирменные блюда | ||
ТК | Утиное филе с кус-кусом и медово-горчичном соусом | 250/30 |
ТК | Фуа-гра с малиновым соусом и запеченными яблоками | 250/50 |
Холодные блюда и закуски | ||
№43/41 | Икра зернистая с маслом сливочным и лимоном | 50/20/15 |
№46/810 | Осетрина горячего копчения подается с овощами; соус майонез | 100/120/30 |
№133/782 | Филе сельди малосольной подается с картофелем «Шато» и маринованным луком | 50/100/20 |
ТК | Коктейль из крабов | 75/40/15/10 |
№99/895 | Салат рыбный деликатесный | 150 |
№159/808/887 | Ассорти мясное | 75/75/25 |
№100 | Салат мясной | 270 |
ТК | Салат из ветчины и перепелиных яиц | 200 |
ТК | Паштет из куриной печени | 100 |
ТК | Салат из копченой курицы и шампиньонов | 200 |
ТК | Ассорти овощное свежие огурцы, помидоры, редис, перец болгарский, майонез | 200/30 |
ТК | Салат «Греческий» свежие огурцы, помидоры,перец болгарский, сыр «Фета», маслины, масло оливковое | 200 |
ТК | Палитра сыров сыр «Мацарелла», «Пармезан», «Маасдам», грецкий орех, виноград | 120 |
Горячие закуски | ||
ТК | Шашлык из гусиной печени | 100 |
ТК | Жульен из грибов с языком в соусе «Бешамель» | 100 |
Супы | ||
№280/1109 | Куриный бульон подается с острыми гренками | 300/20 |
ТК | Уха из лосося | 300 |
177 | Борщ со сметаной | 300/30 |
№250 | Солянка мясная | 300 |
ТК | Суп-пюре из шампиньонов подается с гренками | 300/30/10 |
Горячие основные блюда | ||
ТК | Форель запеченная с сыром «Мацарелла» и помидорами | 350 |
№586/762 | Бифштекс с яйцом гарнир - картофель фри | 115/100/40 |
ТК | Говяжьи медальоны с грибами с картофелем фри | 350 |
ТК | Шашлык из говядины на косточке с маринованным луком и капустой, морковь по-корейски; салат листовой, | 150/90/13 |
ТК | Антрекот по - варшавски | 150/150 |
ТК | Зразы говяжьи с огурцами и шпиком гарнир - рис отварной | 150/150 |
ТК | Куриная грудка, фаршированная грибами в сливках гарнир - картофель фри | 320 |
№680 | Запеканка из картофеля с копченым куриным окороком | 350 |
№686/827 | Язык с картофелем в соусе, запеченный | 320 |
ТК | Баклажаны, жареные в кляре с пюре картофельным | 170/100 |
№348/863 | Овощное рагу со сметанным соусом | 255 |
Сладкие блюда | ||
ТК | Штрудель яблочный с мороженым и вишневым соусом | 240/50/30 |
№912/979 | Ягодное ассорти со взбитыми сливками черника, малина, клубника, земляника | 160/20 |
ТК | Яблоко запеченное с медом и клюквой с дольками апельсина, карамболы, киви, жареным миндалем; вишневым соусом и сахарной пудрой | 190/70/30 |
№1081 | Блинчики сладкие с ягодами, медом, вареньем | 150/20 |
№997 | Мороженое с фруктами в вафельном тюльпане | 100/50 |
Холодные напитки | ||
№1065 | Крюшон ананасовый | 150/15 |
№1056 | Молочно-шоколадный коктейль с мороженым | 150 |
№1061 | Коктейль апельсиновый с мускатным орехом | 150 |
ТК | Сок свежевыжатый в ассортименте | 200 |
ТК | Вода минеральная | 200 |
ТК | Горячие напитки | 200 |
ТК | Чай черный в ассортименте | 200 |
ТК | Чай зеленый в ассортименте | 200 |
ТК | Кофе черный | 200 |
ТК | Кофе по-венски | 200 |
ТК | Кофе «Бейлиз» | 200 |
ТК | Шоколад со взбитыми сливками | 200 |
|
|
КАРТА ВИН
Аперитив выход, мл выход, л
Мартини Бьянко 50 1
Мартини Экстра драй 50 1
Мартини Россо 50 1
Мартини Розато 50 1
Вина белые
Франция
Бордо Бель Роз 0,7
Премьер Гранд Крю 0,7
Испани
Риоха 0,7
Италия
Гави де Гави 0,7
Чили
Шардоне Санрайс 0,7
Австралия
Кендал Джексон 0,7
Молдова
Шепот Монаха 0,7
Вина красные
Франция
Кросс Эрмитаж 0,7
Бордо бель Роз 0,7
Испания
Риоха 0,7
Италия
Вальполичело ДОК 0,7
Чили
Ундурага 0,7
Австралия
Ла Крема 0,7
Молдова
Кагор 0,7
Настойки горькие и сладкие
Клюквенная 50 0,5
Кедровая 50 0,5
Вина крепленные
Херес Драй Сак 50 0,5
Херес сухой 50 0,5
Портвейн
Порто Руби 50 0,5
Шампанское
Моет Шандон 0,75
Асти Кьянти 0,75
Криково 0,75
Советское 0,75
Водка
Русский Стандарт Платинум 40 0,75
Русский Стандарт 40 0,75
Царская 40 0,5
Квинт 40 0,5
Немиров 40 0,5
Коньяки
Хенесси ХО 40 0,5
Хенесси VSOP 40 0,5
Отард VS 40 0,5
Отард VSОР 40 0,7
Виски
Ждони Уокер Рэд Лейбл 40 1,0
Джонни Уокер Блэк Лейбл 40 1,0
Кати Сарк 40 0,5
Ждек Дениел 40 0,7
Тулламор Дью 40 0,7
Текила
Олмека Голд 50 0,75
Олмека Сильвер 50 0,75
Джин
Бифетер 40 0,5
Ром
Бакарди Бланка 40 0,5
Бакарди Блек 40 0,5
Бакарди Оро 40 0,5
Ликеры
Куантро 40 0,5
Бейлиз 40 0,5
Кэроланс 40 0,5
Калуа 40 0,5
Пиво
Хугаден 0,5
Крушовице светлое 0,3
Крушовице темное 0,3
Старая Крепость нефильтрованное 0,5
Прохладительные напитки
Вода «Перье» с газом 0,33
Вода «Эвиан» без газа 0,33
Вода «Святой источник» без газа 0,33
Кока-Кола 0,33
Спрайт 0,33
Свежевыжатые соки
Яблоко 0,2
Морковь 0,2
Апельсин 0,2
Грейпфрут 0,2
Соки
Яблоко 0,2
Апельсин 0,2
Персик 0,2
Томат 0,2
Ананас 0,2
Сигареты
Парламент
Давыдофф
Мальборо
Вог
В целом, рассмотрев меню, можно сказать, что оно является сбалансированным с точки зрения соотношения приемов тепловой обработки, правда с некоторым превосходством жареных блюд над другими.
Состав блюд меню представляет собой блюда европейской и частично русской кухни.
Если рассматривать меню с точки зрения очередности написания, то можно сказать, что данное меню выполнено по соответствующим нормам и правилам.
Так же необходимо учесть, что рассматриваемый ресторан первого класса и соответственно обладает меньшим количеством фирменных блюд.
По количеству блюд в группах также можно судить о принадлежности данного ресторана к первому классу.
|
Карта вин составлена в соответствии с минимальными требованиями по количеству напитков каждой группы.
Сопутствующие товары также представлены в минимально необходимом объеме. Возможно их увеличение. Например, к новому году можно предложить какие- либо подарки, украшения. Также можно добавить живые цветы для эффекта встречи и т.д.
Вывод: данное меню - меню ресторана первого класса, отвечает требованиям оформления, представленные блюда и напитки отражают русскую кухню.
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!