Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
 2020-04-01 |
 93 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Согласно ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» мясные консервы для детского питания по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, представленным в табл.3.
Таблица 3. Органолептические показатели мясных консервов
| Наименование показателя | Характеристика | |
| Класс А | Класс Б | |
| Внешний вид | Однородная масса, состоящая из частиц продукта с единичными включениями соединительной ткани, с наличием или без наличия отделившегося бульона | |
| Цвет | Серый или коричневый различных оттенков и интенсивности, свойственный данному виду продукта. Допускается наличие включений от темно-красного до коричневого; незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок | |
| Запах и вкус | Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха. Вкус слабосоленый | |
| Консистенция | Нежная, мягкая | |
Как видно из табл.3 требования к качеству мясных консервов для классов А и Б совершенно идентичны: продукты мясные консервированные для питания детей младшего возраста должны быть однородны по массе, цвет которой должен соответствовать используемому сырью. Запах и вкус - так же свойственные используемому сырью, приятные; а так как продукт предназначен для питании детей раннего возраста - консистенция должна быть нежной и мягкой.
Физико-химические показатели качества
Согласно ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» мясные консервы для детского питания по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, представленным в табл.4.
|
|
Таблица 4. Физико-химические показатели мясных консервов
| Наименование показателя | Характеристика | |
| Класс А | Класс Б | |
| Структура | Размер частиц в основной массе продукта Гомогенизированные - до 0,3 мм Пюреобразные - до 1.5 мм Фаршевые (крупноизмельченные) - до 3,0 мм | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 80,0 | 80,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 8,5 (не допускается наличие растительных белков) | 8,5 |
| Массовая доля жира, %, не более | 12,0 | 12,0 |
| Массовая доля хлоридов, %, не более | 0,4 | 0,4 |
| Массовая доля крахмала, %, не более | 3,0 | 5,0 |
Из табл.4 видно, что основными различиями к требованиям по физико-химическим показателям является разница по содержанию в мясных консервах для детского питания крахмала - в консервах класса А допускается не более 3%, а также наличие в продукте растительных белков - они могут входить в состав только консервов класса Б.
Показатели безопасности консервов
Согласно СанПиН 2.3.2.650 продукты прикорма на мясной основе, в том числе консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов должны отвечать следующим требованиям по показателям безопасности, представленным в табл.5.
Таблица 5. Показатели безопасности мясных консервов
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Медь Цинк Олово | 0,2 0,1 0,03 0,02 5 50 100 |
| Антибиотики Левомицетин Тетрациклиновая группа Гризин Бацитрацин | Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
| Пестициды Гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты | 0,02 0,01 |
| Нитриты | Не допускаются |
| Нитрозамины | Не допускается |
| Радионуклиды Цезий - 173 Стронций - 90 | 70 Бк/кг 30 Бк/кг |
| Микотоксины Патулин Афлатоксин В1 Дезоксиниваленол Зеаралинон Т-2 токсин | Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
| Микробиологические показатели | Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности* |
|
|
Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
Как видно из табл.5 в составе мясных консервах для питания детей раннего возраста должны отсутствовать такие вещества как микотоксины, антибиотики, нитриты и нитрозамины.
Продукт не должен содержать патогенных (то есть вредных для здоровья, вызывающих болезни) микроорганизмов, никаких веществ, происходящих от микроорганизмов, представляющих угрозу для здоровья, других токсических веществ в количествах, представляющих угрозу для здоровья.[16]
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!