Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2020-04-01 | 695 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Оценка маркировки осуществляется в соответствии с требованиями Федерального закона №88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Маркировка исследуемых образцов творога представлена в таблице 3.
Таблица 3 - Маркировка объектов исследования
Образец №1 | Образец №2 |
Творог «Простоквашино» | Творог «Кунгурский» |
Производитель | |
ОАО «Компания Юнимилк», Россия, 127015, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14 | ОАО «Молкомбинат Кунгурский», 617470, Россия, Пермский край, г. Кунгур, Сибирский тракт 4 км. |
Пищевая ценность (содержание в 100 г. продукта) | |
Жир, г 19 Белок, г 20 Углеводы, г 23 | Жир, г 19 Белок, г 20 Углеводы, г 27 |
Энергетическая ценность 100 г. продукта (калорийность) | |
226 ккал | 250 ккал |
Состав | |
изготовлен из нормализованного молока и закваски. Количество молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее: 1х106 КОЕ в 1г продукта. | изготовлен из нормализованного молока и закваски. Количество молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее: 1х106 КОЕ в 1г продукта. |
Дата изготовления | |
21.04.14 | 20.04.14 |
Срок хранения (при температуре (4±2)°C), сут | |
5 | 3 |
Масса нетто, г | |
200 | 200 |
Материал упаковки | |
Полимерная банка | фольга |
Документ, в соответствии с которым изготовлен творог | |
ГОСТ Р 52096-2003 | ГОСТ Р 52096-2003 |
Информация о подтверждении соответствия | |
Присутствует | присутствует |
Вывод: при сопоставлении результатов исследования маркировки трех образцов творога и требований Технического регламента не было обнаружено отклонений. Информация на маркировке соответствует требованиям Федерального закона №88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
|
Представим результаты органолептической экспертизы в таблице 4.
Таблица 4 - Органолептическая экспертиза творога
Наименование показателя | Требования ГОСТ Р 52096-2003 [3] | Образец 2 | Образец 3 |
Внешний вид и консистенция | Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки | Мягкая, мажущаяся консистенция с наличием ощутимых частиц молочного белка. | Мягкая, мажущаяся консистенция с наличием ощутимых частиц молочного белка. |
Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привкусом сухого молока | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. |
Цвет | Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | С кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый |
Образец 1 имеет мягкую, мажущую консистенцию с наличием ощутимых частиц молочного белка. Вкус и запах творога чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Цвет с кремовым оттенком равномерный по всей массе.
Образец 2 имеет мягкую, мажущую консистенцию с наличием ощутимых частиц молочного белка. Вкус и запах творога чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый равномерный по всей массе.
Образцы творога соответствуют требованиям ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия» по органолептическим показателям качества: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет.
Заключение
В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель: товароведная характеристика и экспертиза творога.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
|
изучена история развития творога;
проведен анализ рынка творога;
изучены основные периоды производства творога;
изучен творог как продукт питания;
изучен химический состав и пищевую ценность творога;
представлена краткая характеристика объектов и метод исследования;
проведена органолептическая экспертиза творога.
Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и удалением из сгустка части сыворотки.
Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Благодаря значительному содержанию аминокислот - метионина, триптофана, лизина и фосфолипидов - холина творог применяется для профилактики заболевания печени. Холин и метионин способствуют повышению содержания в крови лецитина, который тормозит отложение в стенках кровеносных сосудов холестерина и развитие клеротических явлений.
В твороге разных видов содержится от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира, значительно содержание минеральных веществ и витаминов. Высокая пищевая ценность и диетические свойства ставят творог в число продуктов питания, необходимых для любого возраста.
В нежирном твороге белка значительно больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах. Количество усвояемого кальция в твороге составляет 126 мг%. Соотношение кальция и фосфора в твороге наиболее благоприятное для усвоения этих веществ. С повышением массовой доли жира творога в нем увеличивается содержание (3-каро-тина, витаминов В, и В2. Жирность творога на содержание витамина С не оказывает влияния и составляет 0,5 мг на 100 г. продукта.
Для проведения оценки качества творога выбрано пять образцов творога 19% жирности разных производителей: ОАО «Компания Юнимилк», ОАО «Молкомбинат Кунгурский». При сопоставлении результатов исследования маркировки двух образцов творога и требований Технического регламента не было обнаружено отклонений. Информация на маркировке соответствует требованиям Федерального закона №88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Образцы творога соответствуют требованиям ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия» по органолептическим показателям качества: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет.
|
Список литературы
1. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»
. Богатырева Т.Г. и др. Справочник товароведа. Непродовольственные товары. В 3-х томах. - М.; Экономика, 2009.
. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: Дашков и К, 2010. - 252 с.
. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. - М.: Экономика 2013. - 304 с.
. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года. // Пищевая промышленность. - 2007. - №5. - С. 147.
. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров - М.: Дашков и Ко, 2007
. Красовский Н.А. и др. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2012 г.
. Леви М., Бейтс Б. Основы розничной торговли. - СПб.: Питер, 2010 - 258 с.
. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Деловая литература, 2013 г.
. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2007.
. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!