Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2019-12-19 | 118 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Что дозволено есть еврею, и что запрещено?
Из всех животных, обитающих на суше по законам кашрутаможно употреблять только мясо жвачных животных, имеющих раздвоенные копыта. Эти животные должны быть травоядными, пассивными, то - есть не агрессивными. К ним относятся крупный рогатый скот, овцы, козы и олени – всего 10 видов животных.
Из птиц в пищу разрешено употреблять перистых птиц, имеющих шпоры, зоб и мускулистый желудок с легко снимаемой внутренней оболочкой (куры, индюшки, гуси, утки, голуби и др.).
Запрещены к употреблению все хищные, болотные и некоторые водоплавающие птицы, а также яйца этих птиц.
Рамбам подчеркивал, что мясо хищных животных и птиц воздействует отрицательно на характер человека, употребляющего его в пищу, и сообщает ему негативные качества, отличающие эти существа.
Яйца кашерных птиц, в которых началось развитие плода, то есть имеется хоть крапинка крови, также запрещены к употреблению, как в сыром, так и в обработанном виде.
Даже если животное «чистое», не все его части разрешается употреблять в пищу. Запрещено нутряное сало вокруг желудка ( хелев ) и кишечника, внутрипочечный жир. Нельзя есть также бедро млекопитающего, если из него не удален седалищный нерв ( гид ганаше ) - кроме оленя, косули. Только после удаления этого сухожилия и соединенных с ним кровеносных сосудов мясо можно есть.
Практически, бухарские евреи, для приготовления пищи используют только мясо передней полутуши.
Сырое мясо подвергается специальной обработке, что способствует максимальному удалению крови, его дозреванию и приданию специфического вкуса блюдам, приготовленным из него.
Обработка мяса выполняется по следующей схеме:
|
- удаляют кровеносные сосуды, зачищают от кровяных сгустков и пленок
- тщательно моют в холодной проточной воде
- замачивают в воде комнатной температуры на 30 мин так, чтобы вода полностью покрывала мясо
- перекладывают мясо в плетеную корзинку, дуршлаг или на наклонённую кухонную доску и дают стечь крови, посыпают солью все стороны, все щели и разрезы, выдерживают в течение часа
- прямую кишку и другие кишки солят с внешней стороны, где они покрыты жиром
- селезенку вымачивают и солят вместе с другим мясом, перед замачиванием снимают с нее оболочку, на которой есть запрещенный жир. Ее зачищают также от жил.
- у сердца отрезают кончик, вскрывают и выпускают скопившуюся кровь и кашеруют так же, как мясо
- легкое перед засолкой разрезают и вскрывают большие кровеносные сосуды
- с печени мяса и птицы снимают поверхностную пленку, тщательно промывают. Так как в печени много крови, до жаренья печень прокалывают в нескольких местах или разрезают вдоль, промывают, солят, держат на открытом огне, пока не станет пригодной для еды, затем трижды промывают
- у ног животных перед замачиванием срезают концы копыт, чтобы дать выход крови, стекающей из ног. Соль сыпят прямо на шерсть
Тушку птицы засаливают снаружи и изнутри, поворачивают вниз вскрытой стороной, чтобы кровь внутри не скапливалась и стекала. Внутренности годные в пищу засаливают отдельно. Желудок предварительно вскрывают и очищают
Яйца, обнаруженные внутри курицы, также вымачивают и высаливают отдельно от тушки. Они считаются мясом и их не употребляют в пищу вместе с молочными продуктами
При посоле мяса предпочтение отдают соли среднего помола, так как мелкая соль растворяется слишком быстро, а крупная соль скатывается с поверхности мяса
Мясо и птицу очищают от соли стряхиванием, затем трижды моют под проточной водой, или прополаскивают в холодной воде
|
Из рыбных продуктов пригодна в пищу только рыба, имеющая плавники и свободно очищаемую чешую (карп, лосось, форель, сельдь, макрель, щука и др.). Соответственно это положение распространяется и на икру этих рыб
Категорически запрещается сочетание мяса и мясопродуктов с молочными продуктами, как в сыром, так и в обработанном виде. Под запрет подпадает также мясо птицы.
Эти ограничения не распространяются на «нейтральную» пищу — парвэ. Последняя, не содержит ни мясных, ни молочных продуктов. К парвэ относятся рыба, яйца, овощи и фрукты, зерновые, кофе, сахар, соль, искусственные продукты и т. д. Эти продукты можно употреблять как с молоком, так и с мясом.
|
|
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!