Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
 2019-10-30 |
 304 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта
свинина жилованная полужирная
грудинка свиная или шпик боковой кусочками длиной 70 80 мм, шириной и высотой 4 5 мм
Итого
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая
натрия нитрит
сахар-песок
перец черный или белый молотый
кардамон или мускатный орех молотые
Оболочки. Круга говяжьи № 3, 4 и 5; искусственные диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая, длина до 50 см с тремя перевязками батона на равном расстоянии. Выход продукта. 61 % от массы несоленого сырья.
328. Колбаса варено-копченая московская высшего сорта (ГОСТ 16290)
Сырье несоленое, кг на 100 кг
говядина жилованная высшего сорта
75
шпик свиной хребтовый кусочки не более 6 мм
25
итого
100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая
3000
натрия нитрит
10
сахар-песок
200
перец черный или белый молотый
150
кардамон или мускатный орех молотые
30
Оболочки. Круга говяжьи № 1, 2, 3 и 4, искусственные диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая, длина до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона. Выход продукта. 61 % от массы несоленого сырья.
329. Колбаса варено-копченая сервелат высшего сорта (ГОСТ 16290)
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта
25
свинина жилованная нежирная
25
свинина жилованная жирная или грудинка кусочками размером не более 6 мм
50
итого
100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая
3000
натрия нитрит
10
сахар-песок
200
перец черный или белый молотый
150
Оболочки. Круга говяжьи № 3, 4 и 5; глухие концы бараньих синюг; искусственные белковые диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см с четырьмя перевязками батона на равном расстоянии. Выход продукта. 61 % от массы несоленого сырья.
|
|
Колбаса варено-копченая баранья 1 сорта (ГОСТ 16290)
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта
15
баранина жилованная односортная
75
жир бараний курдючный кусочками не более 4 мм
10
итого
100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая
3000
натрия нитрит
10
сахар-песок
200
перец черный или белый молотый
100
чеснок свежий очищенный измельченный
100
Оболочки. Круга говяжьи № 1 5; пикала говяжьи; гузенки бараньи; искусственные диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая, длина до 50 см с двумя перевязками посередине батона. Выход продукта. 60 % от массы несоленого сырья.
Колбаса варено-копченая любительская 1 сорта (ГОСТ 16290)
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта
65
грудинка свиная или шпик свиной боковой кусочками не более 8 мм
35
итого
100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая
3000
натрия нитрит
10
сахар-песок
200
перец черный или белый молотый
100
перец душистый молотый
50
кардамон или мускатный орех молотые
30
Оболочки. Круга говяжьи № 1 4; искусственные диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая, длина до 50 см с двумя перевязками на каждом конце батона. Выход продукта. 60 % от массы несоленого сырья.
Колбаса варено-копченая говяжья высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 364)
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
20
80
100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
3000
10
200
150
60
30
|
|
Оболочки. Круга говяжьи № 3, 4 и 5; искусственные белкозиновые и другие диаметром 45 60 мм. Форма и размер. Прямая, длина 15 50 см с двумя перевязками на верхнем конце батона, отрезок шпагата или ниток внизу. Выход продукта. Для местной реализации 66 % от массы несоленого сырья, для отгрузки — 68 %.
Колбаса варено-копченая особая высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 371)
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта
15
свинина жилованная нежирная
40
шпик хребтовый
20
сердце жилованное говяжье или свиное
25
итого
100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая
3000
натрия нитрит
7.5
сахар-песок или глюкоза
200
перец душистый молотый
150
кардамон молотый
50
чеснок свежий очищенный измельченный
100
Оболочки. Круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 45... 60 мм. Форма и размер. Прямая, длина 15 50см с двумя перевязками на верхнем конце батона. Выход продукта. 70 % от массы несоленого сырья.
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!