Инициатор – Омарова Айман Есетовна

Инициатор – Омарова Айман Есетовна

 

 

 

с. Иртышск 2018 г.

Резюме проекта

 

Бизнес-план составлен с целью финансово-экономического обоснования Проекта «Изготовление кондитерских изделий». Инициатор проекта – Омарова Айман Есетовна. Инициатор проекта имеет определенный опыт работы в данной сфере.

 

Настоящий проект предусматривает:

1. Получение гранта для приобретение оборудования – духовой шкаф, микроваолновая печь, микеср, кухонный комбайн, мясорубка, кухонный инвентарь;

2. Производство кулинарной продукции;

3. Увеличение продаж и расширение рынка сбыта продукции.

Достоинства реализации Проекта:

Ø Быстрая окупаемость Проекта;

Ø Увеличение налоговых поступлений в бюджет.

Ø Реализация проекта будет производиться на собственной площадке.

 

Информация о инициаторе:

Адрес	Республика Казахстан, Павлодарская область, Иртышский район, с. Голубовка,  ул. Целинная 4
Ф.И.О.	Омарова Айман Есетовна
Удостоверение личности	№ 038961994, выдано МВД Республики Казахстан от 26.08.2015 г.
ИИН.	621220450299
Контактные данные.	87773379198

 

Общая информация. Традиционно на кондитерском рынке выделяют сегмент мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, кексы, рулеты, пряники, торты и пирожные, восточные мучные сладости) и сегмент сахарных кондитерских изделий (карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое другое). Каждый из сегментов кондитерского рынка обладает своей спецификой. Производство мучных изделий самый перспективный и динамичный сегмент рынка. Именно в этой сфере предприятия малого и среднего бизнеса имеют максимальные возможности.

Оборудование. Весь процесс производства кондитерских изделий можно разделить на 3 стадии - приготовление теста (крема), выпечка и финальное декорирование. Для начала производства необходимы: планетарный миксер, печи и кондитерский инвентарь.

Замес теста/крема осуществляется на планетарном миксере. Для достижения лучшего результата важно, чтобы миксер имел, как минимум, 3 скорости вращения месильного органа, а максимальная скорость достигала 400 и выше оборотов в минуту, тогда Вы можете работать и со взбитыми сливками. Воспользовавшись сухими сливками и заварными кремами и применяя вышеуказанное оборудование или миксеры меньшего объёма, без труда можно получить полуфабрикаты, в том числе для декорирования будущих десертов. В настоящее время всё большим спросом стали пользоваться миксеры со съемными дежами различного объема.

Замес теста происходит в дежах из нержавеющей или углеродистой стали. Дежа может иметь цилиндрическую или чашеобразную форму.

По классической технологии для выпечки полуфабрикатов требуются подовые печи. Подовая печь обязательно должна иметь независимые парогенераторы и автономное управление на каждом ярусе. Такие печи удовлетворяют требованиям самых взыскательных кондитеров. Однако, для выпечки изделий, приготовленных на основе готовых смесей, не требуется сложных и дорогостоящих печей. Выпечка может быть осуществлена и в конвекционных печах, рассчитанных на различное количество противней.

Для хранения и замораживания продуктов используют низкотемпературные камеры, укомплектованные моноблоками или сплит-системами.

Технология. В настоящее время на рынке имеется значительное количество разнообразных сухих смесей и готовых полуфабрикатов. Предлагаются готовые смеси для бисквита, сухие сливки, стабилизаторы и фонды, сухие и готовые гели, глазури, а также йогуртовые продукты, завоевавшие огромную популярность благодаря своей невысокой калорийности. Использование сухих смесей позволяет не только сократить площади или полностью исключить некоторые вспомогательные помещения, но и повысить культуру самого производства.

 

Необходимое технологическое оборудование.

№ п/п.	Наименование оборудования	Количество оборудования, шт.	Цена за единицу оборудования, тенге.	Стоимость, тенге.
1	Духовой шкаф	1	90 000	90 000
2	Микроволновая печь	1	40 000	40 000
3	Миксер	1	15 000	15 000
4	Кухонный инвентарь и посуда	1	50 000	50 000
6	Мясорубка	1	20 000	20 000
7	Кухонный комбайн	1	26 000	26 000
	Итого			241 000,00

На средства гранта планируется приобрести духовой шкаф, микроваолновая печь, микеср, кухонный комбайн, мясорубка, кухонный инвентарь – на общую сумму 241 000 тенге.

Инвентарь для выпечки тортов*

ОБОРУДОВАНИЕ
Набор кастрюль
Набор мисок для замешивания теста (6 шт.)		899
Миксер и венчик для взбивания белков и перетирания желтков с сахаром		1200
Кухонные весы и мерная посуда (мерный стакан)		1499
Набор форм для запекания		4499
Ножи кухонные + нож -струна для разделки коржей		3199
Разделочные доски		559
Нож для пиццы для вырезания коржей разного диаметра и удаления излишек мастики		359
Сито для просеивания муки, крахмала, какао		299
Скалка для раскатывания коржей и мастики		249
Силиконовая лопатка для перемешивания/выравнивания		229
Шпатель кондитерский		179
Кулинарные кисти для смазывания выпечки		149
Бумага для выпечки для выстилания дна формы		29
Поворотный круг для выравнивания торта		1299
Утюжок для мастики		179
Инвентарь для украшения тортов
Пластмассовые и металлические формы для украшений		290
Набор плунжеров кондитерских		270
Бордюрные выемки для мастики		209
Щипцы для мастики		309
Набор инструментов для работы с мастикой		179
Текстурная (фигурная) скалка		260
Набор силиконовых молдов		2000
Маты для формирования и сушки изделий из мастики		1800
Проволока для цветов и тычинок из мастики (она же флористическая)		79
Кондитерские мешки и насадки		350
Набор пищевых красителей (порошковые, гелевые, перламутровые, мерцающие и т.д.)		2000
Пищевые фломастеры		955
		27 326

* товары взяты из интернет-магазинов

Как видите, даже при полном отсутствии всего этого, можно легко уложиться в 150 000 тенге. Если позволяют средства, можно несколько автоматизировать процесс, прикупив, например, тестомес или кухонный комбайн, но тогда вложения могут возрасти в два-три раза. Многое из списка можно приобрести в хозяйственных магазинах, посудных лавках или в крупных супермаркетах, а для инвентаря по работе с мастикой можно заглянуть в специализированные магазины для любителей домашней выпечки или заказать все через АлиЭкспресс и кондитерские интернет-магазины. Как найти такие магазины, думаем, объяснять не надо - Google вам в помощь. Что же касается ингредиентов, то все, что имеет длительные сроки годности (мука, сахар и т.д.) лучше всего закупать оптом на оптовых базах. Скоропортящиеся продукты лучше приобретать непосредственно под заказ.

 

Требуемое сырье и материалы

 

Для производства продукции (ассортимента из трех изделий) требуется использовать сырье. Виды и количество сырья определяется исходя из рецептов.

 

1.Торт

Наименование материала			Норма расхода на 1 кг	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145,00	0,8 кг	116
мед	кг	1800,00	0,100	180
вареное сгущеное молоко	шт	230,00	0,2	46,000
сахар	кг	245,00	0,160	39,000
масло сливочное	кг	1500,00	0,150	225,000
шоколад	1 шт.	80/25 гр	25	80,000
сливки	л	400,00	0,120	48,000
				0,000
Итого				664

 

1. Булочки

Наименование материала

Ед.изм.

Цена, тг.

Булочки, 12 шт

Норма расхода на 1 ед

Сумма на 1 ед, тг.

мука

кг

145

0,500

72,500

дрожжи

г

80

0,2

16,000

молоко

л

0

0,350

0

сахар

кг

225

0,150

33,75

соль

кг

100

0,002

0,200

Итого

 

122,45

Себестоимость булочки – 11 тенге

 

 

 

                           

3.Баурсаки

Наименование материала	Ед.изм.	Цена, тг.	Баурсаки, 16 шт
			Норма расхода на 1 ед	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145	0,500	72,500
дрожжи	г	200	0,4	40,000
Масло раст	л	400	0, 1	40
Разрыхлитель теста	1 пат	35	1/2	18
соль	кг	100	0,002	0,200
Итого				170,2

Себестоимость 1 баурсак - 11 тенге

 

4.Пирожки

Наименование материала	Ед.изм.	Цена, тг.	Баурсаки, 16 шт
			Норма расхода на 1 ед	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145	0,500	72,500
дрожжи	г	200	0,4	40,000
Масло раст	л	400	0, 1	40
Капуста	кг	150	0,3	45
соль	кг	100	0,002	0,200
Итого				198

13тг за 1 пирожок

Наименование материала

Ед.изм.

Цена, тг.

 

Кексы, 10 шт

Норма расхода на 1 ед

  Сумма на 1 ед, тг. мука кг 145

0,350

  51 яйца шт 25

2

  50 Масло подсолнечное л 400

0, 1

40   сода шт 120

0,01

1,2   молоко    

 

    сахар кг 225

0,16

36

разрыхлитель   40 (25 гр пак)

10

10

итого    

189

             

Себестоимость 1 кекса – 19 тенге

6.Блины

Наименование материала	Ед.изм.	Цена, тг.	Блины, 35 шт
			Норма расхода на 1 ед	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145	0,500	72,500
дрожжи	г	80	0,2	16,000
молоко	л	0	0,350	0
Масло сливочное	кг	1500	0,03	45
сахар	кг	225	0,020	12
соль	кг	100	0,002	0,200
яица	шт	25	3	75
сода	шт	120	0,01	3
Итого				224
			1 блин -7 тенге

 

 

Объем продаж и выручка за месяц

 

Наименование продукции	Цена	Цена	Количество в день	Количество дней продаж в месяц	Объем продаж за мес. Кг/шт/порций	Выручка от продаж за мес., тенге
Торт	1 кг	1200	6 кг	15	90	108 000
Булочка	1 шт. (50 гр)	60	36	10	360	21 600
Кекс	1 шт. (70 гр)	70	20	8	160	11 200
Блины	1 шт.	35	70	10	700	24 500
Пирожки с капустой	1 шт.	70	32	15	480	36 600
Баурсаки	1 шт.	25	48	10	480	12 000
Чак-чак	1 пор	150	16	15	240	36 000
Итого						249 900

 

 

Сведения о рынках сбыта и конкурентах

 

Основными потребителями кондитерских изделий и выпечки являются розничные магазины, семьи и жители села Иртышск и Иртышского района. Нашими потребителями будут жителей села, которые будут делать заказы на выпечку тортов, чак-чака, блинов, баурсаков, самсы, пирожки, беляши и другую продукцию.

 

Список общих издержек

 

Наименование статьи расходов	Период	Сумма, тенге
Электроснабжение	Месяц	5000
Водоснабжение	Месяц	500
Реклама, интернет	Месяц	2000
Итого		7500

 

 

Расходы на сырье за месяц

 

Наименование продукции	Стоимость сырья за 1 шт.	Стоимость постоянных расходов, преносимые на продукт	Количество	Количество продукта, изготовляемое за 1 раз	Количество дней продаж в месяц	Объем продаж за месяц, кг/шт.	Расход сырья за месяц, тенге 2 ст*7 ст С учетом сырья	Объем продаж за месяц, тенге С учетом постоянных расходов	Себестоимость за единицу продукции, кг/шт	Цена за единицу прдукции, тенге	Выручка от продаж, тенге
Торт	664	2000	1 кг	6	15	90	59760	61760	706	1300	62400
Булочка	11	1000	12	36	10	360	3 960	3960	14	25	9000
Баурсаки	11	1000	16	48	10	480	5 280	6280	14	25	12000
Пирожки с картошкой	13	1000	16	32	15	480	6 240	7240	16	60	28800
Кекс	12	650	10	20	8	160	1920	2570	17	60	9600
Блины	7	1000	35	70	10	700	4900	5900	9	35	24500
итого		6650					82 060	87 710			146300

Инициатор – Омарова Айман Есетовна

 

 

 

с. Иртышск 2018 г.

Резюме проекта

 

Бизнес-план составлен с целью финансово-экономического обоснования Проекта «Изготовление кондитерских изделий». Инициатор проекта – Омарова Айман Есетовна. Инициатор проекта имеет определенный опыт работы в данной сфере.

 

Настоящий проект предусматривает:

1. Получение гранта для приобретение оборудования – духовой шкаф, микроваолновая печь, микеср, кухонный комбайн, мясорубка, кухонный инвентарь;

2. Производство кулинарной продукции;

3. Увеличение продаж и расширение рынка сбыта продукции.

Достоинства реализации Проекта:

Ø Быстрая окупаемость Проекта;

Ø Увеличение налоговых поступлений в бюджет.

Ø Реализация проекта будет производиться на собственной площадке.

 

Информация о инициаторе:

Адрес	Республика Казахстан, Павлодарская область, Иртышский район, с. Голубовка,  ул. Целинная 4
Ф.И.О.	Омарова Айман Есетовна
Удостоверение личности	№ 038961994, выдано МВД Республики Казахстан от 26.08.2015 г.
ИИН.	621220450299
Контактные данные.	87773379198

 

Общая информация. Традиционно на кондитерском рынке выделяют сегмент мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, кексы, рулеты, пряники, торты и пирожные, восточные мучные сладости) и сегмент сахарных кондитерских изделий (карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое другое). Каждый из сегментов кондитерского рынка обладает своей спецификой. Производство мучных изделий самый перспективный и динамичный сегмент рынка. Именно в этой сфере предприятия малого и среднего бизнеса имеют максимальные возможности.

Оборудование. Весь процесс производства кондитерских изделий можно разделить на 3 стадии - приготовление теста (крема), выпечка и финальное декорирование. Для начала производства необходимы: планетарный миксер, печи и кондитерский инвентарь.

Замес теста/крема осуществляется на планетарном миксере. Для достижения лучшего результата важно, чтобы миксер имел, как минимум, 3 скорости вращения месильного органа, а максимальная скорость достигала 400 и выше оборотов в минуту, тогда Вы можете работать и со взбитыми сливками. Воспользовавшись сухими сливками и заварными кремами и применяя вышеуказанное оборудование или миксеры меньшего объёма, без труда можно получить полуфабрикаты, в том числе для декорирования будущих десертов. В настоящее время всё большим спросом стали пользоваться миксеры со съемными дежами различного объема.

Замес теста происходит в дежах из нержавеющей или углеродистой стали. Дежа может иметь цилиндрическую или чашеобразную форму.

По классической технологии для выпечки полуфабрикатов требуются подовые печи. Подовая печь обязательно должна иметь независимые парогенераторы и автономное управление на каждом ярусе. Такие печи удовлетворяют требованиям самых взыскательных кондитеров. Однако, для выпечки изделий, приготовленных на основе готовых смесей, не требуется сложных и дорогостоящих печей. Выпечка может быть осуществлена и в конвекционных печах, рассчитанных на различное количество противней.

Для хранения и замораживания продуктов используют низкотемпературные камеры, укомплектованные моноблоками или сплит-системами.

Технология. В настоящее время на рынке имеется значительное количество разнообразных сухих смесей и готовых полуфабрикатов. Предлагаются готовые смеси для бисквита, сухие сливки, стабилизаторы и фонды, сухие и готовые гели, глазури, а также йогуртовые продукты, завоевавшие огромную популярность благодаря своей невысокой калорийности. Использование сухих смесей позволяет не только сократить площади или полностью исключить некоторые вспомогательные помещения, но и повысить культуру самого производства.

 

Необходимое технологическое оборудование.

№ п/п.	Наименование оборудования	Количество оборудования, шт.	Цена за единицу оборудования, тенге.	Стоимость, тенге.
1	Духовой шкаф	1	90 000	90 000
2	Микроволновая печь	1	40 000	40 000
3	Миксер	1	15 000	15 000
4	Кухонный инвентарь и посуда	1	50 000	50 000
6	Мясорубка	1	20 000	20 000
7	Кухонный комбайн	1	26 000	26 000
	Итого			241 000,00

На средства гранта планируется приобрести духовой шкаф, микроваолновая печь, микеср, кухонный комбайн, мясорубка, кухонный инвентарь – на общую сумму 241 000 тенге.

Инвентарь для выпечки тортов*

ОБОРУДОВАНИЕ
Набор кастрюль
Набор мисок для замешивания теста (6 шт.)		899
Миксер и венчик для взбивания белков и перетирания желтков с сахаром		1200
Кухонные весы и мерная посуда (мерный стакан)		1499
Набор форм для запекания		4499
Ножи кухонные + нож -струна для разделки коржей		3199
Разделочные доски		559
Нож для пиццы для вырезания коржей разного диаметра и удаления излишек мастики		359
Сито для просеивания муки, крахмала, какао		299
Скалка для раскатывания коржей и мастики		249
Силиконовая лопатка для перемешивания/выравнивания		229
Шпатель кондитерский		179
Кулинарные кисти для смазывания выпечки		149
Бумага для выпечки для выстилания дна формы		29
Поворотный круг для выравнивания торта		1299
Утюжок для мастики		179
Инвентарь для украшения тортов
Пластмассовые и металлические формы для украшений		290
Набор плунжеров кондитерских		270
Бордюрные выемки для мастики		209
Щипцы для мастики		309
Набор инструментов для работы с мастикой		179
Текстурная (фигурная) скалка		260
Набор силиконовых молдов		2000
Маты для формирования и сушки изделий из мастики		1800
Проволока для цветов и тычинок из мастики (она же флористическая)		79
Кондитерские мешки и насадки		350
Набор пищевых красителей (порошковые, гелевые, перламутровые, мерцающие и т.д.)		2000
Пищевые фломастеры		955
		27 326

* товары взяты из интернет-магазинов

Как видите, даже при полном отсутствии всего этого, можно легко уложиться в 150 000 тенге. Если позволяют средства, можно несколько автоматизировать процесс, прикупив, например, тестомес или кухонный комбайн, но тогда вложения могут возрасти в два-три раза. Многое из списка можно приобрести в хозяйственных магазинах, посудных лавках или в крупных супермаркетах, а для инвентаря по работе с мастикой можно заглянуть в специализированные магазины для любителей домашней выпечки или заказать все через АлиЭкспресс и кондитерские интернет-магазины. Как найти такие магазины, думаем, объяснять не надо - Google вам в помощь. Что же касается ингредиентов, то все, что имеет длительные сроки годности (мука, сахар и т.д.) лучше всего закупать оптом на оптовых базах. Скоропортящиеся продукты лучше приобретать непосредственно под заказ.

 

Требуемое сырье и материалы

 

Для производства продукции (ассортимента из трех изделий) требуется использовать сырье. Виды и количество сырья определяется исходя из рецептов.

 

1.Торт

Наименование материала			Норма расхода на 1 кг	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145,00	0,8 кг	116
мед	кг	1800,00	0,100	180
вареное сгущеное молоко	шт	230,00	0,2	46,000
сахар	кг	245,00	0,160	39,000
масло сливочное	кг	1500,00	0,150	225,000
шоколад	1 шт.	80/25 гр	25	80,000
сливки	л	400,00	0,120	48,000
				0,000
Итого				664

 

1. Булочки

Наименование материала

Ед.изм.

Цена, тг.

Булочки, 12 шт

Норма расхода на 1 ед

Сумма на 1 ед, тг.

мука

кг

145

0,500

72,500

дрожжи

г

80

0,2

16,000

молоко

л

0

0,350

0

сахар

кг

225

0,150

33,75

соль

кг

100

0,002

0,200

Итого

 

122,45

Себестоимость булочки – 11 тенге

 

 

 

                           

3.Баурсаки

Наименование материала	Ед.изм.	Цена, тг.	Баурсаки, 16 шт
			Норма расхода на 1 ед	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145	0,500	72,500
дрожжи	г	200	0,4	40,000
Масло раст	л	400	0, 1	40
Разрыхлитель теста	1 пат	35	1/2	18
соль	кг	100	0,002	0,200
Итого				170,2

Себестоимость 1 баурсак - 11 тенге

 

4.Пирожки

Наименование материала	Ед.изм.	Цена, тг.	Баурсаки, 16 шт
			Норма расхода на 1 ед	Сумма на 1 ед, тг.
мука	кг	145	0,500	72,500
дрожжи	г	200	0,4	40,000
Масло раст	л	400	0, 1	40
Капуста	кг	150	0,3	45
соль	кг	100	0,002	0,200
Итого				198

13тг за 1 пирожок