Схема кулинарных мероприятий гастрономического Фестиваля «евразия фест»

СХЕМА КУЛИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ «ЕВРАЗИЯ ФЕСТ»

	Конкурс «Шеф повар года 2019» - индивидуальные соревнования (с дегустацией и без дегустации)
	Конкурс «Шеф кондитер года 2019» - индивидуальные соревнования (без дегустации)
	Пятый областной молодежный конкурс по кулинарии и сервису
	Отборочный тур Всероссийского открытого кулинарного Чемпионата «Chef a la Russe» - командные соревнования (с дегустацией)

 

 

КОНКУРС «ШЕФ ПОВАР ГОДА 2019» ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ (с дегустацией и без дегустации)

 

Конкурс «Шеф повар года 2019» - индивидуальные соревнования, проводится в рамках областного конкурса профессионального мастерства «Славим человека труда!» (далее-Конкурс).

Проведение Конкурса ориентировано на совершенствование профессионального мастерства работников предприятий общественного питания, культуры обслуживания, выявления лидеров в сфере общественного питания, а также служит для обмена опытом, повышения престижа и значимости профессии.

В Конкурсе принимают участие специалисты сферы общественного питания, осуществляющие деятельность на территории Свердловской области, имеющие стаж работы в отрасли общественного питания не менее 3-х лет.

Схема Конкурса «Шеф-повар года 2019»

 

Конкурс проходит в двух номинациях:

 

v Индивидуальные практические соревнования с дегустацией

Участники готовят основное горячее блюдо (3 порции в индивидуальной подаче) + закуску горячую или холодную (3 порции в индивидуальной подаче).

 

v Индивидуальные соревнования без дегустации (классы на выбор)

o «Фуршетные закуски»

o «Блюдо Уральской кухни»

o «Банкетное блюдо из птицы»

В номинации индивидуальные соревнования без дегустации можно выбрать для участия один из предложенных классов.

 

Конкурсанты принявшие участие в одной из предложенных номинаций (соревнования с дегустацией или соревнования без дегустации) получают право стать призером в выбранной номинации.

 

Возможность стать победителями Конкурса «Шеф-повар года 2019» участники получают только при обязательном участии в обеих номинациях Конкурса.

Описание номинаций

Описание номинаций

Максимальное количество баллов – 100.

СЕРВИС-КЛАСС

Этап: Презентация

Продолжительность презентации не более 5-7 минут. Участники представляют выбранную тему, презентуют меню, и дают краткую характеристику выбранных блюд и напитков, основных принципов оформления и сервировки стола.

В ходе презентации жюри могут предложить участникам решение ситуационных задач. Конкурсанты должны предложить корректные, верные, остроумные решения проблем с минимальными потерями для гостя, предприятия и самого официанта.

Критерии оценки в номинации «Сервис-класс»

· Соблюдение последовательности и правил сервировки (в процессе подготовки стола);

· Соответствие сервировки предложенному меню;

· Технические аспекты сервировки стола (расположение посуды, приборов, бокалов и т.д.);

· Оформление (применимость в гастрономической практике, общее впечатление);

· Стиль работы, внешний вид участника (манера двигаться, держаться, культура поведения);

· Скорость работы (оценка критерия см. 1 этап конкурса);

· Общее впечатление от обслуживания;

· Умение общаться с гостем, разрешить ситуацию, в том числе нестандартную;

· Соблюдение технологии подачи напитков, выбор посуды, розлив алкогольных
и безалкогольных напитков;

· Презентация меню, соответствие выбранной тематике.

 

За каждый критерий члены жюри могут поставить  0-10 баллов. Максимальная оценка сервис-жюри - 100 баллов.

Регламент проведения соревнований Пятого областного молодежного конкурса по кулинарии и сервису

9:00 – 10:00	Оформление экспозиции АРТ-класс
10:00 – 12:00	Оценка работ АРТ-класс членами жюри
10:00 – 11:30	Сервис-класс (1 смена)
11.30-13.00	Сервис-класс (2 смена)
15.00-17.00	Обобщение результатов и подведение итогов конкурсов
17.30-18.00	Награждение победителей
ПОСЛЕ 18.00	Снятие экспозиций

 

Указанное в регламенте время может быть откорректировано в зависимости от фактического количества поданных заявок.

Отборочный тур Всероссийского открытого кулинарного Чемпионата «Chef a la Russe» - командные соревнования (с дегустацией)

Чемпионат CHEF A LA RUSSE - это Открытый Всероссийский Кулинарный Чемпионат, в котором могут принимать участие команды из регионов России и иностранных государств, состоящие из российских и иностранных граждан.

Организаторами Открытого Всероссийского Кулинарного Чемпионата
«Chef a la Russe» выступает компания МЕТРО Кэш энд Керри, Национальная ассоциаций кулинаров России под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WORLDCHEFS – WACS).

Соревнования, проводимые в сентябре 2019 года в г. Екатеринбурге являются отборочным туром Открытого Всероссийского Кулинарного Чемпионата « Chef à la Russe-2020» (далее-отборочный тур чемпионата
« Chef à la Russe»).

К участию отборочном туре чемпионата « Chef à la Russe» приглашаются профессиональные региональные, городские, корпоративные команды, международные национальные команды.

Отборочный тур чемпионата « Chef à la Russe» проходит в течение двух дней по следующим номинациям:

– соревнования среди юниоров, номинация «Черный ящик» (первый день);

– профессиональные командные соревнования, номинация «Национальный обед» (второй день).

Отборочный тур чемпионата « Chef à la Russe» проходит в рамках гастрономического Фестиваля «ЕврАзия ФЕСТ» в соответствии с расписанием мероприятий.

Соревнования среди юниоров, номинация «ЧЕРНЫЙ ЯЩИК»

 

В соревнованиях принимают участие команды, сформированные из студентов профильных образовательных учреждений, а так же молодежные команды с возрастом участников до 25 лет, осуществляющих профессиональную деятельность в отрасли общественного питания. Максимальное количество участников конкурса -10 команд.

Команды юниоров состоят из 2-х человек.

Требования к внешнему виду участников, к оборудованию, инвентарю, оснащению рабочих мест, а также к используемым продуктам приведены в соответствующем разделе Паспорта Фестиваля «ЕврАзия ФЕСТ».

Продукты для участия в соревнованиях номинации «Черный ящик» предоставляют Организаторы.

Перед началом соревнований участники получают от Организаторов «ЧЕРНЫЕ ЯЩИКИ» с одинаковым набором главных продуктов.

Затем участникам дается 20 минут на выбор дополнительных продуктов, представленных на продуктовой горке (общий список дополнительных продуктов будет представлен дополнительно), составление меню и предоставления судьям названий и рецептур конкурсных блюд.

Выбранные продукты должны быть полностью использованы в приготовлении блюд. Участники могут принести самостоятельно только специи любого типа и вида.

Из выбранных продуктов каждая команда (2 человека) готовит:

- ГОРЯЧЕЕ ОСНОВНОЕ БЛЮДО – 3 порции: 2-для жюри, 1 для демонстрации зрителям.

Работа команд организована посменно. Одновременно в смене может выступать до 5 команд. Команды стартуют одновременно, старт для работы команд дает судья-секундант. Время работы на приготовление конкурсного задания - 70 минут.

Все приготовленные блюда команда подает одновременно. Время подачи блюд контролирует судья-секундант. За подачу блюд позже установленного времени, начисляются штрафные очки, и снимаются баллы: 1 минута опоздания= 1 штрафной балл. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.

Блюда подаются, и демонстрируются командой на собственных тарелках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28-30 см.

Один из членов команды (капитан команды) делает презентацию блюд членам жюри. Продолжительность презентации не должна превышать 5 минут.

РЕГЛАМЕНТ СОРЕВНОВАНИЙ В НОМИНАЦИИ «ЧЕРНЫЙ ЯЩИК»

9.00	Сбор и регистрация участников
9.15-9.30	Общее торжественное построение команд
9.30-9.40	Получение «Черного ящика»(1 смена)
9.40-10.00	Вход в боксы, подготовка рабочего места, выбор дополнительных продуктов, подготовка меню (1 смена)
10.00-11.30	Работа команд в боксе защита конкурсных работ (1 смена)
11.30-12.00	Подготовка боксов к работе второй смены; обсуждение конкурсных работ членами жюри
13.00-13.10	Получение «Черного ящика» (2 смена)
13.10-13.30	Вход в боксы, подготовка рабочего места, выбор дополнительных продуктов, подготовка меню (2 смена)
13.30-15.00	Работа команд в боксе защита конкурсных работ (2 смена)
15.00-16.00	Обсуждение конкурсных работ членами жюри

 

Указанное в регламенте время может быть откорректировано в зависимости от фактического количества поданных заявок.

Соревнования в номинации «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ОБЕД» профессиональные командные соревнования

В соревнованиях среди профессионалов могут принять участие шеф-повара, су-шефы, повара, шеф-кондитеры, кондитеры.

Максимальное количество участников конкурса -10 команд. Команды состоят из 3-х человек: 2 повара и кондитер.

Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов не разрешается).

Участники соревнуются в номинации «Национальный обед» с дегустацией, выступают на глазах у зрителей в оборудованных рабочих боксах.

Техническая оснащенность рабочих мест, требование к оборудованию, продуктам и внешнему виду участников приведена в соответствующем разделе Паспорта Фестиваля «ЕврАзия ФЕСТ».

Перед началом соревнований команды представляют членам жюри, оформленные в соответствии с требованиями, технологические карты на блюда (на русском и английском языках).

Каждая команда в течение 90 минут готовит, и подает:

- один вид холодной или горячей закуски;

- горячее блюдо с гарниром;

- десерт в ресторанной подаче.

В номинации «Национальный обед» с дегустацией, обязательным является применение следующих продуктов:

- в холодной закуске	судак охлажденный, икра красная;
- в горячем блюде:	баранина, печень куриная, грибы лесные (маслята), брусника;
- в десерте:	молоко, мед, фундук

Каждое блюдо готовится на 3 порции: 2 для дегустации жюри, 1 – для демонстрации зрителям.

Команды стартуют с интервалом в 10 минут, старт для работы команд дает судья-секундант. Все приготовленные блюда команда подает одновременно через 90 минут после старта. Время подачи блюд контролирует судья-секундант. За подачу блюд позже установленного времени, начисляются штрафные очки, и снимаются баллы: 1 минута опоздания= 1 штрафному баллу. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.

Блюда подаются, и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28-30 см.

Один из членов команды (капитан команды) делает презентацию блюд членам жюри. Продолжительность презентации не должна превышать 5 минут.

 

 

	РЕГЛАМЕНТ СОРЕВНОВАНИЙ В НОМИНАЦИИ «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ОБЕД»
9.00-9.30	Сбор и регистрация участников
9.30-9.45	Общее торжественное построение команд
9.45-10.00	Вход в боксы команд первой смены, подготовка рабочего  места. Осмотр продуктов техническим жюри в 1-м боксе (последующие боксы по времени с интервалом 10 минут)
10.00-12.20	Работа команд в боксе защита конкурсных работ (1 смена)
12.20-12.45	Подготовка боксов к работе второй смены; обсуждение конкурсных работ членами жюри
12.45-13.00	Вход в боксы команд второй смены, подготовка рабочего  места. Осмотр продуктов техническим жюри в 1-м боксе (последующие боксы по времени с интервалом 10 минут)
13.00-15.30	Работа команд в боксе защита конкурсных работ (2 смена)
15.30-16.30	Обсуждение конкурсных работ членами жюри

 

	Критерии оценки для всех номинаций Отборочного тура чемпионата «Chef à la Russe»
0-10 баллов	Гигиена, организация рабочего места, рациональное использование продукта
0-25 баллов	Правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда
0-15 баллов	Презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации
0-50 баллов	Вкус
	Система под счета баллов для всех номинаций Отборочного тура чемпионата «Chef à la Russe»
60-69 баллов	Диплом участника
70-79 баллов	Бронзовая медаль
80-89 баллов	Серебряная медаль
90-100 баллов	Золотая медаль

ОРГАНИЗАТОРЫ МЕРОПРИЯТИЙ

СХЕМА КУЛИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ «ЕВРАЗИЯ ФЕСТ»

	Конкурс «Шеф повар года 2019» - индивидуальные соревнования (с дегустацией и без дегустации)
	Конкурс «Шеф кондитер года 2019» - индивидуальные соревнования (без дегустации)
	Пятый областной молодежный конкурс по кулинарии и сервису
	Отборочный тур Всероссийского открытого кулинарного Чемпионата «Chef a la Russe» - командные соревнования (с дегустацией)

 

 

КОНКУРС «ШЕФ ПОВАР ГОДА 2019» ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ (с дегустацией и без дегустации)

 

Конкурс «Шеф повар года 2019» - индивидуальные соревнования, проводится в рамках областного конкурса профессионального мастерства «Славим человека труда!» (далее-Конкурс).

Проведение Конкурса ориентировано на совершенствование профессионального мастерства работников предприятий общественного питания, культуры обслуживания, выявления лидеров в сфере общественного питания, а также служит для обмена опытом, повышения престижа и значимости профессии.

В Конкурсе принимают участие специалисты сферы общественного питания, осуществляющие деятельность на территории Свердловской области, имеющие стаж работы в отрасли общественного питания не менее 3-х лет.