Лапша быстрого приготовления.

История лапши. Считается, что первой лапшой быстрого приготовления была лапша Е-фу, появившаяся в XVI веке в Китае. из города Янчжоу, (провинция Цзянсу), или ее еще называют «Юи лапша» (Yi), по имени шеф-повара ученого Юи Бинджоу (Yi Bingshou), ее создавшего. Юи экспериментировал с лапшой и придумал сначала обжаривать ее в масле, потом сушить, чтобы он смог хранить ее дольше и варить лапшу в воде позже, прямо перед подачей на стол. Если быть точным, то эта лапша не была быстрого приготовления, а скорее длительного хранения, если бы не один побочный эффект обжарки в масле, а точнее – это возможность есть ее сырой, хрустя как современными чипсами. В этом плане это действительно был один из первых фаст – фудов. Но, надо отдать должное Бинджоу, он первый начал обжаривать в масле сам продукт, а именно эта технология легла в основу создания лапши быстрого приготовления в будущем. И, тем не менее, лапша Е-фу была продуктом ускоренного приготовления, ведь для ее приготовления прямо перед подачей на стол не нужно было замешивать и раскатывать тесто, тянуть саму лапшу, перед ее варкой, а просто бросить в кипящую воду и сварить.

Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец Момофуку Андо, основавший компанию Nissin Food Products Co., Ltd и организовавший первое в мире производство лапши быстрого приготовления Chikin Ramen (со вкусом курицы). В 1958 году новый продукт появился на продуктовом рынке Японии. После обжарки в пальмовом масле, выпаривания воды и высушивания, брикет лапши был готов к употреблению. К нему он добавил два пакетика: непрозрачный со специями и бульонной основой, а прозрачный с пальмовым маслом. Курица, в этом случае, была выбрана с тем условием, чтобы обойти запреты на употребление мяса, которые действовали и продолжают действовать во многих странах. Например, буддистам, в частности жителям Индии, запрещается употреблять в пищу говядину, а мусульманам — свинину. Что же касается курятины, то про это мясо никаких запретов неизвестно. Таким образом, лапша мгновенного приготовления от компании Nissin Food, стала популярной во всем мире.

В 1971 году он выпустил лапшу быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle». Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке.

Особенно заманчивой стала лапша тогда, когда в нее стали добавлять сушеные фрукты и овощи. Такая лапша, развариваясь, была очень похожа на суп. Кстати, Момофуку ел лапшу быстрого приготовления каждый день и скончался в возрасте 96 лет!!!!

В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, изобретение быстрорастворимой лапши быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое.

В 2011 году в Японии открылся музей быстролапши. На открытии была очередь более чем из 500 человек. Посетителям предоставлена возможность замесить легкое тесто, раскатать его, нарезать на лапшу, а затем пропустить через сушильный аппарат. Получившуюся лапшу можно упаковать в пластиковую емкость, в каких обычно она и продается.

Жители Индонезии потребляют больше всех в мире лапши быстрого приготовления на душу населения — 50 пачек на человека в год, 2-е место занимает Япония — 42 пачки, 3-е место Китай — 21 пачка. В абсолютных величинах Китай — крупнейший потребитель лапши — 27,7 миллиардов пачек в год, Индонезия потребляет — 11,2 миллиарда пачек, Япония — 5,4 миллиарда.

Согласно статистике, каждые четыре минуты в России заваривается лапша быстрого приготовления.

Изготовление. Процесс начинается с подачи в специальное оборудование (вертикальная тестомешалка) муки и соленой воды, таким образом замешивается тесто. Далее идет раскатка и нарезка теста. Специальное оборудование позволяет произвести раскатку, нарезку и формирование в "волну" лапши. Уже через 10 минут, сформированная лапша подается в паровой туннель для готовки.
Следующий этап процесс варки и формовки. В паровом туннеле лапша проходит термическую обработку при температуре 95-1000`С. Затем нарезается и формируется на установленные размеры. Параметры контролируются инфракрасными лучами.
Жарка и сушка проводятся так же на специальном оборудовании. Оно состоит из основного корпуса, теплообменника, помпы циркуляции масла, фильтров и емкости для масла. Жарка в пальмовом масле при температуре 140-1500`С позволяет быстро выпарить лишнюю влагу.
Далее в охладительном туннеле готовая лапша потоком воздуха охлаждается до нормальной температуры и подается на упаковку.
Процесс упаковки контролируется инфракрасными лучами. Лапша автоматически пакуется. Оборудование позволяет изготовить и упаковать лапшу разного размера и веса.