Репа, вяленная с черешками сельдерея

650 г репы, 200 г черешкового сельдерея, 350 г сахара, 300 мл воды

Репу и черешки сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (300 г). Выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Репу с сельдереем залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Сироп слить, репу с сельдереем переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Репу с сельдереем выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Ревень вяленый

1 кг ревеня, 300 г сахара

Черешки ревеня промыть в холодной воде, нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Сверху установить гнет и оставить на сутки. Выделившийся сок слить, черешки выложить на противень и подвялить в духовке. Вяленый ревень уложить в коробки или стеклянные банки.

Черешки сельдерея вяленые

1 кг черешков сельдерея, 630 г сахара, 300 мл воды

Черешки сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (190 г) и выдержать в течение 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (190 г) и выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Сельдерей залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 75–80 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

 

Выделившийся сок с сахаром можно законсервировать. Для этого его нужно прокипятить, разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать крышками.

 

Физалис вяленый

Вариант 1

1 кг физалиса, 400 г сахара

Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить. Каждый плод разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром и выдержать в прохладном месте 8–10 ч. Затем поставить емкость на огонь, нагреть массу до 80–85 °C и остудить. Сироп слить. Физалис выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Вариант 2

1 кг физалиса, 800 г сахара

Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить, разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г), накрыть крышкой и выдержать в течение суток при температуре 20 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Физалис залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 7 мин. Затем сироп слить, физалис переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленый физалис выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Вариант 3

1 кг физалиса, 800 г сахара

Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить. Каждый плод разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г), накрыть крышкой и выдержать в течение 3 суток при температуре 3–5 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Физалис залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 7 мин. Затем сироп слить, физалис переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленый физалис выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Сельдерей вяленый

Вариант 1

1 кг корня сельдерея, 540 г сахара, 300 мл воды

Корень сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (170 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (170 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Корень сельдерея залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Вариант 2

1 кг корня сельдерея, 550 г сахара, 300 мл воды

Корень сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Корень сельдерея залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

 

Вяление фруктов и ягод

 

Яблоки вяленые

Вариант 1

1 кг яблок, 100 г сахара

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Яблоки выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Хранить в стеклянных банках при комнатной температуре.

Вариант 2

1 кг яблок, 750–800 г сахара, 380 мл воды

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 16 ч, слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 16 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Яблоки залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8–10 мин. Затем сироп слить, яблоки переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80–85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35–40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые яблоки выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 3

1 кг яблок, 700–850 г сахара, 380 мл воды

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (350–450 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 22 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Яблоки залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8–10 мин. Затем сироп слить, яблоки переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80–85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35–40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые яблоки выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Груши вяленые

Вариант 1

1 кг груш, 200 г сахара

Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Груши выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Хранить в стеклянных банках при комнатной температуре.

Вариант 2

1 кг груш, 700 г сахара, 350 мл воды

Груши выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 30 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Груши залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, груши выложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленые груши выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.