Икра баклажанная с овощной смесью и консервированными грибами

 

400 г баклажанов 100 г моркови 120 г белокочанной капусты 2 луковицы 6–8 перышек зеленого лука 4 ст. ложки томата‑пюре 4 ст. ложки растительного масла 2 ч. ложки уксуса 1 стакан консервированных грибов зелень петрушки или укропа соль, перец

Баклажаны запечь в духовке, снять с них кожицу, мякоть мелко порубить. Репчатый лук, грибы, морковь, белокочанную капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом‑пюре. Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.

 

Икра грибная

 

250 г соленых грибов (или 50 г сухих) 1 луковица 1–2 ст. ложки растительного масла молотый черный перец

Грибную икру готовят из разных соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко порубить (или смолоть), затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, немного поперчить.

Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же способом. Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

 

Икра грибная из сушеных и соленых грибов

 

100 г сушеных грибов 650 г соленых грибов 125 г репчатого лука 100 г растительного масла 25 г 3%‑ного уксуса специи

Сушеные грибы варить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть и измельчить. Мелкорубленый репчатый лук пассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 15–20 мин.

Икру заправить уксусом, перцем, солью. При подаче посыпать зеленым луком.

 

Икра грибная из сушеных грибов с луком

 

375 г сушеных грибов 400 г репчатого лука 100 г растительного масла 5 г чеснока 35 г 3%‑ного уксуса

Грибы отварить, тщательно промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Мелкорубленый лук пассеровать до полуготовности, смешать с грибами, добавить масло, соль, молотый перец и тушить на слабом огне 10–15 мин до загустения, после чего охладить.

Готовую икру заправить уксусом, растертым с солью чесноком и перемешать.

 

Яйца, фаршированные грибами

 

2 яйца (80 г) 5 г сушеных белых грибов 17 г репчатого лука 5 г сливочного масла 10 соуса майонез 5 г соуса растительного масла с томатной пастой 10 г сметаны 5 г зелени соль

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, затем с острого конца срезать часть белка, а со стороны тупого конца вынуть желток. Репчатый лук мелко нарезать, грибы отварить. Лук поджарить, соединить с рублеными вареными грибами, нарубленными белками, желтками, солью и хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать яйца, уложить их в салатник и залить смесью соусов и сметаны. При подаче украсить зеленью.

 

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами

 

3–4 небольших помидора

Начинка: 150 г жареных грибов 2 сваренных вкрутую яйца соль зелень сельдерея

Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть. Наполнить каждую половинку жареными грибами. На плоской тарелке, выстеленной листьями сельдерея, разложить ломтики яйца, на каждый из которых поместить помидор с начинкой. Вместо яйца можно использовать маленькие (5–7 см в диаметре) патиссоны, отваренные в соленой воде с уксусом. На патиссоны надо положить красный помидор с начинкой, украшенной рубленым яйцом и зеленым луком.

 

Помидоры, фаршированные салатом из куриного мяса с грибами

 

3 помидора среднего размера

Начинка: 150 г салата из куриного мяса с солеными грибами 1 большая луковица листья салата

Срезать крышечку, у помидоров вынуть чайной ложкой мякоть. Заполнить помидоры салатом. Накрыть крышечкой и вставить в нее ручку из колечка репчатого лука или зеленого лука. Корзиночки – помидоры с начинкой – разложить на плоской тарелке, выстланной листьями салата. Можно подавать каждый помидор и отдельно на маленькой тарелочке.

 

Помидоры, фаршированные салатом из грибов

 

3–4 помидора

Начинка: 150–200 г салата из грибов 1 сваренное вкрутую яйцо зелень, порошок базилика, соль

Твердые красные помидоры вымыть, срезать крышечку, чайной ложкой вынуть мякоть. Внутренние стенки слегка посолить и присыпать порошком базилика. Заполнить помидоры салатом из грибов. Украсить каждый помидор рубленым яйцом и зеленью.