Технология приготовления салата

Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек, консервированный отцеживают от рассола.

Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под. струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 7х7мм.

Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.

Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.

На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.

Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14* С.

 

Эколого-экономическое обоснование

При приготовлении салата я соблюдала все санитарные требования, так как эти холодные блюда не подвергаются дополнительной тепловой обработке перед реализацией. При производстве салата используются самые разнообразные пищевые продукты в сыром или вареном виде.

Овощи для приготовления салата были тщательно промыты и очищены. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей - картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.

Стоимость салата получилась 800 рублей за счёт чёрной икры. Я планировала потратить около 1000, так что общая стоимость оказалась ниже предполагаемой. Все продукты были куплены на рынке (овощи, зелень) и в магазине (майонез, куриные яйца, чёрная икра, ветчина)

Заключение

Кулинария - искусство приготовления пищи. Еда - топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредными для организма.

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой жизни.

Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владения кулинарией требует большого объема знаний питания. Владения кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

Салаты – эта та область кулинарного искусства, в которой, как ни в какой другой, есть простор для творчества и эксперимента. В праздничном меню и в повседневной кухне салатам принадлежит главная роль, так как они компактны, просты в приготовлении, питательны, сытны и имеют мощный витаминный состав.

Итак, салат «Оливье» включает в себя продукты, имеющие сложный различный химический состав. Но их всех объединяет то, что в них содержатся вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют нормальному протеканию всех жизненных процессов в организме человека.

В каждой семье существуют свои традиции оформления и приготовления салата оливье «Новогодний». Поэтому это блюдо всегда оригинально.

 

Список использованной литературы

Печатные источники:

· Оливье и винегреты на любой вкус / авт.-сост. О-54 Н.Е.Крестьянова – М.: АСТ, 2006. – 64 с. – (Быстро, вкусно, просто).

· Книга о вкусной и здоровой пище / Под редакцией академика А.А.Покровского. – 9 издание. – М.: Агропромиздат, 1989. – 384 с.: ил.

· Кухня народов Европы/ ред. С.Голубкова. – М.: СП «КВАДРАТ», 1993. – 350 с.: ил

Интернет – источники:

· Технология приготовления салата [Электронный ресурс] Режим доступа: https://tekhnolog.com/2018/02/27/salat-olive-s-kolbasoj-portsiya-ttk1359/

· Всё про чёрную икру [Электронный ресурс] Режим доступа:  http://xcook.info/product/chernaya-ikra.html

· Люсье́н Оливье́ [Электронный ресурс] Режим доступа:  https://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье,_Люсьен

· Оливье (салат) [Электронный ресурс] Режим доступа:  https://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье_(салат)

 

 

Приложения

Приложение 1. Варианты салатных заправок