Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

I.II. Hic incipit Kalendare de Leche Metys

2019-05-27

104

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Стр 1 из 4Следующая ⇒

156 (iij). Орешки пинии с цыплятами и специями

156 (iij). Pynade

Возьми мёд и хороший порошок имбиря, галангала и корицы, порошок перца и райские зёрна, доведи до кипения вместе; затем возьми орешки пинии, положи туда; возьми сваренных цыплят, наруби [и обжарь?] их в жире, положи туда и пусть варится вместе; затем [попробуй] капнуть [смесью] на нож; если липкое и [по консистенции похоже на] воск, достаточно; затем выложи на тарелку, чтобы остыло, нарежь полосками и подавай с другими блюдами; если хочешь приготовить [только] со специями, не добавляй цыплят.

Take Hony & gode pouder Gyngere, & Galyngale, & Canelle, Pouder pepir, & graynys of parys, & boyle y-fere; þan take kyrnelys of Pynotys & caste þer-to; & take chyconys y-soþe, & hew hem in grece, & caste þer-to, & lat seþe y-fere; & þen lat droppe þer-of on a knyf; & 3if it cleuyth & wexyth hard, it ys y-now; & þen putte it on a chargere tyl it be cold, & mace lechys, & serue with oþer metys; & 3if þou wolt make it in spycery, þen putte non chykonys þer-to.

157 (iiij). Имбирный пряник

157 (iiij). Gyngerbrede

Возьми кварту мёда и свари его, тщательно снимая шум; возьми шафран, порошок перца и добавь; возьми тёртый хлеб, [подмешай] и сделай таким густым, чтобы можно было нарезать; затем возьми порошок корицы и посыпь им довольно; затем сделай его квадратным, таким, каким будешь нарезать; после, когда нарежешь, [положи в коробку и] сложи края коробки, утыкав [пряник] гвоздикой. Если хочешь получить красным, достаточно подкрась сандалом.

Take a quart of hony, & sethe it, & skeme it clene; take Safroun, pouder Pepir, & þrow þer-on; take gratyd Brede, & make it so chargeaunt þat it wol be y-lechyd; þen take pouder Canelle, & straw þer-on y-now; þen make yt square, lyke as þou wolt leche yt; take when þou lechyst hyt, an caste Box leves a-bouyn, y-stykyd þer-on, on clowys. And 3if þou wolt haue it Red, coloure it with Saunderys y-now.

158 (v). Финики со специями

158 (v). Leche Lumbard

Возьми финики, убери из них косточки и свари в сладком вине; вынь, истолки в ступе; протри через сито с небольшим количеством белого вина и сахаром, положи в горшок, пусть варится, пока не загустеет; после вынь и выложи на доску; затем возьми [и добавь] порошок имбиря и корицы, отожми [из массы лишнюю жидкость], вымешивай [всё] вместе руками[, так формируя массу и выжимая жидкость,] и сделай настолько густым, чтобы можно было нарезать; если будет недостаточно густым, возьми желтки сваренных вкрутую яиц, покроши туда, или тёртый хлеб, и сделай достаточно густым; затем возьми клари¹, полей сверху словно сиропом, и так должен подавать.

Take Datys, an do a-way þe stonys, & sethe in swete Wyne; take hem vppe, an grynd hem in a mortere; draw vppe þorw a straynoure with a lytyl whyte Wyne & Sugre, And caste hem on a potte, & lete boyle tylle it be styff; þen take yt vppe, & ley it on a borde; þan take pouder of Gyngere & Canelle, & wryng it, & molde it to-gederys in þin hondys, & make it so styf þat it wolle be lechyd; & 3if it be no3t styf y-nowe, take hard 3olkys of Eyron & kreme þer-on, or ellys grated brede, & make it þicke y-now; þen take clareye, & caste þer-on in maner of a Syryppe, when þou shalt serue it forth.

¹Clareye – вино со специями и мёдом.

160 (vij). Гренки из свинины

160 (vij). Soupes of salomere

Возьми сваренную свинину, наруби и истолки; затем возьми коровье молоко, смешанные (взбитые?) яйца, шафран и измельчённые листья петрушки, добавь туда и пусть всё вместе закипит (сварится?); выложи на ткань, нарежь маленькими ломтиками, положи на тарелку; затем возьми миндальное молоко, рисовую муку, сахар и шафран, вскипяти (свари?) всё вместе; затем вылей жидкость на ломтики, и так подавай горячим.

Take boylid Porke, & hew yt an grynd it; þen take cowe Mylke, & Eyroun y-swonge, & Safroun, & mynce Percely bladys, & caste þer-to, & let boyle alle y-fere; & dresse vppe-on a cloþe, & kerue þer-of smal lechys, & do hem in a dysshe; þen take almaunde mylke & flowre of Rys, and Sugre an Safroun, & boyle it alle y-fere; þen caste þin sewe on þin lechys, & serue forth alle hote.

162 (ix). Каплун с миндалём

162 (ix). Mange Moleynne

Возьми миндаль, бланшируй и протри густое молоко в горшок; затем возьми мясо каплуна, мелко наруби, добавь в горшок и смешай с рисовой мукой; добавь лярд и свари всё вместе; когда сварится, сними с огня и добавь достаточно сахара; после возьми бланшированный миндаль и пожарь, положи три порции [каплуна] на блюдо и в каждую порцию воткни три миндаля; и после так подвай.

Take Almaundys, an blaunche hem, an draw þorw a straynoure a þicke mylke in-to an potte; þan take brawn of a Capoun, an hew it smalle, an do it in a potte, an lye it with Floure of Rys; an do þer-to whyte grece, & sethe alle to-gederys; an when it is y-sothe, take vppe of þe fyre, & do þer-in Sugre y-now; þen take blaunchyd Almaundys, & frye hem, & ley.iij. lechys on a dysshe, & on euery leche prycke.iij. Almaundys; an þan serue it forth.

167 (xiiij). Мёд со специями

167 (xiiij). Vyand leche

Возьми много мёда [и вари, снимая шум?]; затем возьми порошок перца, шафран и корицу, добавь туда; затем выложи на блюдо, пусть остынет, и так подавай.

Take Hony a gode quantite; þen take pouder Pepir, & Safroun, & Canel, & caste þer-to; & þen caste it on a dysshe, & let it kele, & serue forth.

169 (xvj). Груши со специями

169 (xvj). Chare de wardon leche

Возьми груши, свари их, очисти и подави, пропусти через сито и смешай со сладким испанским вином; затем положи их в горшок, и шафран с ними, и свари с мускатным цветом, гвоздикой, порошком корицы, перцем кубеба и небольшим количеством порошка перца, скатай их с хлебом, [хлебные] крошки [с грушевой массой скатай] руками, и так подавай.

Take Perys, & seþe ham, & Pike ham & stampe ham, & draw hem þorw a straynoure, & lye it with Bastard; þen caste hem in-to a potte, & Safroun with-al, and boyle with Maces, Clowes, pouder Canel, Quibibes, & a litel pouder Pepir, & Rolle hem vppe with Brede, þe cromes with-in þin hondys, & serue forth.

171 (xviij). Линь в вине со специями

171 (xviij). Vyand leche

Возьми линя и потуши его в горшке с вином; когда приготовится, выбери кости, возьми его и отбей в ступе; затем возьми немного густого миндального молока, добавь туда; затем вынь его, положи в вышеупомянутый бульон, в котором варился и который был процежен; добавь туда мускатный цвет, гвоздику, порошок перца и порошок корицы; затем добавь шафран; затем выложи на блюдо, пусть остынет; после добавь уксус, порошок имбиря, корицы достаточно под низ, едва укрытый (?).

Take a Tenche, an steue hym in a potte with Wyne; when he is y-now, pyke owt þe bonys, take an stampe hem in a morter; þen take a lytil of þicke Almaunde mylke, & putte þer-to; þen take hem vppe, & putte hem in þe broþe forsayde, þat it was y-soþe in, & þat y-straynid; caste þer-to Maces, Clowes, pouder Pepir, & Pouder Canelle; þan caste Safron þer-to; þen caste him in a dysshe, & lat hem kele; þen put Vynegre, pouder Gyngere, Canel y-now in ye botmond þer-of, vnneþe y-helyd.

174 (xxj). Овечий желудок с начинкой из кур и свинины

174 (xxj). An entrayle

Возьми овечий желудок; возьми запечённых молодых кур и наруби их; затем возьми свинину, сыр и специи, положи в ступу и истолки всё вместе; после вынь со смешанными яйцами (подмешать при толчении), положи в желудок, и соль, вари, пока не приготовится, и так подавай.

Take a chepis wombe; take Polettys y-rostyd, & hew hem; þen take Porke, chese, & Spicery, & do it on a morter, & grynd alle y-fere; þen take it vppe with Eyroun y-swonge, & do in þe wombe, & Salt, & seþe hem tyl he be y-nowe, & serue forth.

175 (xxij). Рисовая мука

175 (xxij). For to make Floure of Rys

Возьми рис и тщательно очисть (перебери?); затем хорошо высуши на солнце, чтобы он был сухим; затем истолки достаточно мелко; просей через хорошую льняную ткань, а если её нет, возьми сито.

Take Rys, an lese hem clene; þen drow hem wyl in þe Sonne, þat þey ben drye; þan bray hem smal y-now; & þerow a crees bunte syfte hem, & for defaute of a bonte, take a Renge.

177 (xxiiij). Вафли

177 (xxiiij). Waffres

Возьми желудок щуки, хорошо свари, положи в ступу, туда же мягкий сыр, истолки вместе; затем возьми муку и яичный белок, взбей вместе, после возьми сахар и порошок имбиря, положи всё вместе, и проследи, чтобы яйца были горячими, выложи на тесто, затем приготовь вафли и так подавай.

Take þe Wombe of A luce, & seþe here wyl, & do it on a morter, & tender chese þer-to, grynde hem y-fere; þan take flowre an whyte of Eyroun & bete to-gedere, þen take Sugre an pouder of Gyngere, & do al to-gederys, & loke þat þin Eyroun ben hote, & ley þer-on of þin paste, & þan make þin waffrys, & serue yn.

178 (xxv). Овечий желудок с начинкой из кишок

178 (xxv). Hagws of a schepe

Возьми кишки с жиром, отвари до полуготовности; затем мелко наруби; истолки перец, шафран, хлеб и яичные желтки, [коровьи] сливки или жирное молоко: совмести всё и положи в большую овечью утробу, т.е. в желудок; после свари и так подавай.

Take þe Roppis with þe talour, & parboyle hem; þan hakke hem smal; grynd pepir, & Safroun, & brede, & 3olkys of Eyroun, & Raw kreme or swete Mylke: do al to-gederys, & do in þe grete wombe of þe Schepe, þat is, the mawe; & þan seþe hym an serue forth ynne.

179 (xxvj). Овечий желудок с начинкой из яиц и хлеба

179 (xxvj). Franchemyle

Возьми яйца с белками, тёртый хлеб и овечий жир, [нарезанный кусочками] величиной с [небольшие] кубики; возьми перец, шафран и истолки всё вместе, положи в овечью утробу, т.е. в желудок; хорошо свари и так подавай.

Nym Eyroun with þe whyte, & gratid Brede, & chepis talow, Also grete as dyse; nym Pepir, Safroun, & grynd alle to-gederys, & do in þe wombe of þe chepe, þat is, þe mawe; & seþe hem wyl, & serue forth.

182 (xxix). Запечённое молоко

182 (xxix). Mylke Rostyd

Возьми жирное молоко и вылей в сковороду; возьми яйца с белками, перемешай и положи туда; подкрась шафраном, свари так, чтобы стало густым; затем пропусти через сито, возьми то, что останется и отожми: когда остынет, смажь жиром, нарежь на полоски и запеки на решётке, и так подавай.

Take swete Mylke, an do it in a panne; take Eyroun with alle þe whyte, & swenge hem, & caste þer-to; colour it with Safroun, & boyle it so þat it wexe þikke; þan draw it þorw a straynoure, & nym that leuyth, & presse it: & whan it is cold, larde it, & schere on schevres, & roste it on a Gredelle, & serue forth.

186 (xxxiij). Фаршированный поросёнок

186 (xxxiij). Pygge Farcyd

Возьми сырые яйца и пропусти их через сито; затем натри хороший хлеб; возьми шафран и соль, порошок перца, овечий жир, смешай всё вместе в миске; затем насади поросёнка на вертел; затем начини его, зашей отверстие и пусть запечётся; затем так подавай.

Take raw Eyroun, & draw hem þorw a straynoure; þan grate fayre brede; take Safroun & Salt, & pouder of Pepir, & Swet of a schepe, & melle alle to-gederys in a fayre bolle; þen broche þin Pygge; þen farce hym, & sewe þe hole, & lat hym roste; & þan serue forth.

188 (xxxv). Фаршированный каплун или гусь

188 (xxxv). Capoun or goos farcyd

Возьми петрушку и свиной жир или овечий, вари вместе, пока не станут мягкими; затем возьми желтки сваренных вкрутую яиц, вместе покроши; добавь порошок перца, имбирь, корицу, шафран и соль, виноград по времени года, достаточно гвоздики; если нет винограда, [добавь] лук, сначала хорошо сваренный, затем искрошенный, так начини его (гуся) и запеки, и так подавай. Если хочется, возьми немного сваренной свинины, мелко наруби с остальным; так будет лучше, а именно для каплуна.

Take Percely, & Swynys grece, or Sewet of a schepe, & parboyle hem to-gederys til þey ben tendyr; þan take harde 3olkys of Eyroun, & choppe for-with; caste þer-to Pouder Pepir, Gyngere, Canel, Safroun, & Salt, & grapis in tyme of 3ere, & clowys y-nowe; & for defawte of grapis, Oynons, fyrst wil y-boylid, & afterward alle to-choppyd, & so stuffe hym & roste hym, & serue hym forth. And 3if þe lust, take a litil Porke y-sode, & al to-choppe hit smal a-mong þat oþer; for it wol be þe better, & namely for þe Capoun.

189 (xxxvj). Хлеб с мёдом

189 (xxxvj). Pocerounce

Возьми мёд, положи его в горшок [и вари] пока не станет достаточно густым; возьми и тщательно сними шум. Возьми имбирь, корицу и галангал, добавь туда; возьми белый хлеб, нарежь на два тренчера и тостируй их; возьми [медовое] тесто, пока горячее, размажь ложкой по тренчерам, усей орешками пинии и так подавай.

Take Hony, & caste it in a potte tyl it wexe chargeaunt y-now; take & skeme it clene. Take Gyngere, Canel, & Galyngale, & caste þer-to; take whyte Brede, & kytte to trenchours, & toste ham; take þin paste whyle it is hot, & sprede it vppe-on þin trenchourys with a spone, & plante it with Pynes, & serue forth.

192 (xxxix). Постное яйцо

192 (xxxix). Eyroun in lente

Возьми яйцо[, проделай в нём отверстия?] и выдуй то, что внутри, через другой конец; затем тщательно промой скорлупу в тёплой воде; затем возьми хорошее миндальное молоко и поставь на огонь; затем возьми ткань и вылей на неё молоко, пусть вода стечёт; после возьми его на ткани и собери [гущу] тарелкой; затем положи туда достаточно сахара; после возьми половину и чуть окрась шафраном, добавь туда порошок корицы; после возьми и помести белок (миндальную гущу без шафрана) в один конец скорлупы, в середину желток (окрашенную гущу) и заполни белком; но не слишком, чтобы не вытекло; затем поставь в огонь и запеки, и так подавай.

Take Eyroun, & blow owt þat ys with-ynne atte oþer ende; þan waysshe þe schulle clene in warme Water; þan take gode mylke of Almaundys, & sette it on þe fyre; þan take a fayre canvas, & pore þe mylke þer-on, & lat renne owt þe water; þen take it owt on þe cloþe, & gader it to-gedere with a platere; þen putte sugre y-now þer-to; þan take þe halvyndele, & colour it with Safroun, a lytil, & do þer-to pouder Canelle; þan take & do of þe whyte in the neþer ende of þe schulle, & in þe myddel þe 3olk, & fylle it vppe with þe whyte; but no3t to fulle, for goyng ouer; þan sette it in þe fyre & roste it, & serue forth.

193 (xl). Пудинг из морской свиньи

193 (xl). Puddyng of Purpays

Возьми её кровь и её же жир, овсяную муку (крупу?), соль, перец и имбирь, хорошо смешай всё вместе, затем положи в кишки морской свиньи, после пусть долго варится на слабом [огне], не сильном; затем вынь и слегка поджарь [на решётке], затем так подавай.

Take þe Blode of hym, & þe grece of hym self, & Ote-mele, & Salt, & Pepir, & Gyngere, & melle þese to-gederys wel, & þan putte þis in þe Gutte of þe purpays, & þan lat it seþe esyli, & not hard, a good whylys; & þan take hym vppe, & broyle hym a lytil, & þan serue forth.

194 (xlj). Жареные пирожки со свининой и сыром

194 (xlj). Raynollys

Возьми варёную свинину и сыр, свари (истолки?) вместе, добавь хороший порошок перца, корицы, имбиря, гвоздики и мускатного цвета, закрой начинку в тесте и хорошенько пожарь в свежем жире; и после так подавай.

Nym sode Porke & chese, & seþe y-fere, & caste þer-to gode pouder Pepir, Canelle, Gyngere, Clowes, Mace3, an close þin comade in dow, & frye it in freysshe grece ry3t wel; an þanne serue it forth.

202 (xlix). Яичница с луком

202 (xlix). Hanoney

Возьми и пропусти яичные белки и желтки через сито; затем возьми лук и мелко покроши; затем возьми хорошее коровье масло или жир, чуть смажь им сковороду, пожарь лук, затем вылей яйца в сковороду, смешай яйца и лук вместе; затем дай им немного пожариться вместе; затем вынь и так подавай всё смешанным вместе на хорошей тарелке.

Take an draw þe Whyte & þe 3olkys of þe Eyroun þorw a straynoure; þan take Oynonys, & schrede hem smal; þan take fayre Boter or grece, & vnneþe kyuer þe panne þer-with, an frye þe Oynonys, & þan caste þe Eyroun in þe panne, & breke þe Eyrouns & þe Oynonys to-gederys; an þan lat hem frye to-gederys a litel whyle; þan take hem vp, an serue forth alle to-broke to-gederys on a fayre dyssche.

204 (lj). Блины

204 (lj). Cryspis

Возьми яичные белки, молоко, муку и немного дрожжей, взбей вместе, пропусти через сито, чтобы было жидким и не густым, добавь сахар и соль; затем возьми блюдо, полное жира, свежего и кипящего, и опусти руку в тесто, пусть оно течёт меж пальцев в блюдо; когда тесто стечётся вместе в блюде, этого достаточно, возьми шумовку и вынь блины, пусть жир стечёт, положи на тарелку, достаточно посыпь сахаром и так подавай.

Take Whyte of Eyroun, Mylke, & Floure, & a lytel Berme, & bete it to-gederys, & draw it þorw a straynoure, so þat it be renneng, & not to styf, & caste Sugre þer-to, & Salt; þanne take a chafer ful of freysshe grece boyling, & put þin hond in þe Bature, & lat þin bature renne dowun by þin fyngerys in-to þe chafere; & whan it is ronne to-gedere on þe chafere, & is y-now, take & nym a skymer, & take it vp, & lat al þe grece renne owt, & put it on a fayre dyssche, & cast þer-on Sugre y-now, & serue forth.

208 (lv). Жареные пирожки

208 (lv). Chawettys frye

Возьми и сделай хорошее тесто из муки, воды, сахара, шафрана и соли; затем сделай из него круглые формы; затем наполни их начинкой, накрой формы тем же тестом, пожарь в хорошем [оливковом] масле и так подавай.

Take & make fayre past of flowre & water, Sugre, & Safroun, & Salt; & þan make fayre round cofyns þer-of; & þen fylle þin cofyns with þin stuf, & keuere þin cofyns with þe same past, & frye hem in gode Oyle, & serue forth.

214 (lxj). Оладьи с корочкой

214 (lxj). Cruste Rolle

Возьми пшеничную муку тонкого помола; возьми яйца и вбей туда, подкрась тесто шафраном; раскатай на доске до толщины пергамента и округлости облатки; пожарь их и так подавай; можешь приготовить их пост, но убери яйцо, возьми миндальное молоко, пожарь их в масле и затем так подавай.

Take fayre smal Flowre of whete; nym Eyroun & breke þer-to, & coloure þe past with Safroun; rolle it on a borde also þinne as parchement, rounde a-bowte as an oblye; frye hem, & serue forth; and þus may do in lente, but do away þe Eyroun, & nym mylke of Almaundys, & frye hem in Oyle, & þen serue forth.

12 3 4 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...