Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2018-01-14 | 275 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Колбасные изделия должны выпускать в реализацию с температурой в толще батона не выше +6ºС.
Колбасные изделия хранят при температуре 0…+6ºС и относительной влажности не выше 75%.
Сроки годности колбасных изделий с даты изготовления:
· для сорта экстра и высшего сорта – не более 72 ч;
· для I сорта, бессортовых, II сорта и мясосодержащих (в том числе мясо-растительных) – не более 48 ч.
Сроки годности колбасных изделий, упакованных под вакуумом и в модифицированной среде – не более 72 ч.
Сроки годности колбасных изделий в многослойных полиамидных оболочках (без нарушения целостности оболочки) с даты изготовления:
· для мясных колбасных изделий – не более 10 сут.;
· для мясосодержащих, в том числе мясо-растительных колбасных изделий – не более 5 сут.;
· при нарушении целостности оболочки – не более 72 ч.
Сроки годности колбасных изделий при использовании пищевой добавки лактат натрия (Purasal) – 7 сут.
Режимы хранения ливерных колбас
Ливерные колбасы хранят при температуре 0…+6°С и относительной влажности воздуха 80–85% с момента окончания технологического процесса:
· в оболочке из пленок типа «Повиден» и полиамидной – не более 72 ч;
· в оболочке натуральной – не более 24 ч;
· с использованием круп или бобовых – не более 12 ч.
Режимы хранения полукопченых колбас
Полукопченые колбасы хранят при температуре не выше +12°С и относительней влажности воздуха 75–78% в подвешенном состоянии не более 7 сут. с даты выработки.
Колбасы, упакованные в ящики хранят при температуре не выше +6°С и относительной влажности воздуха 75–78% с даты выработки:
· высшего и I сортов – не более 15 сут., II сорта и бессортовые – не более 10 сут.;
|
· при температуре от -7 до -9°С – не более 3 мес.
Полукопченые колбасы, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят с даты выработки:
· при температуре +5…+8°С при сервировочной нарезке – не более 10 сут., при порционной – не более 12 сут.;
· при температуре +13…+16°С при сервировочной нарезке – не более 6 сут., при порционной – не более 8 сут.
Режимы хранения сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий
Срок годности сырокопченых колбасных изделий с даты изготовления при температуре воздуха от +12°С до +15°С и относительной влажности 75–78% для:
· сухих – не более 4 мес.;
· полусухих – не более 25 сут.
Срок годности сырокопченых сухих колбасных изделий с даты изготовления при промышленном хранении с температурой воздуха от -7°С до -9°С – не более 9 мес.
При направлении изделий в торговую сеть после промышленного хранения указывают дату изготовления и срок годности, включая промышленное хранение и срок годности у потребителя (например, для сухих колбасных изделий срок годности может быть указан следующим образом: срок годности при температуре от -7°С до -9°С – не более 9 мес., в том числе при температуре воздуха от +12°С до +15°С и относительной влажности 75–78% – не более 4 мес.).
Срок годности сырокопченых колбасных изделий в обсыпке с даты изготовления при температуре воздуха от +12°С до +15°С и относительной влажности воздуха 75–78% для:
· сухих – не более 1 мес.;
· полусухих – не более 25 дн.
Срок годности сырокопченых колбасных изделий в обсыпке с даты изготовления при температуре воздуха от +2°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75–78% для:
· сухих – не более 1,5 мес.;
· полусухих – не более 25 дн.
Срок годности сыровяленых колбасных изделий с даты изготовления:
· при температуре воздуха от +12°С до +15°С и относительной влажности 75–78% – не более 1 мес.;
· при температуре воздуха от -2°С до -4°С – не более 2 мес.
Срок годности колбасных изделий, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной среды ломтиками (сервировочная нарезка), с даты изготовления при температуре воздуха:
|
· от +5°С до +8°С – не более 8 сут.;
· от +15°С до +18°С – не более 6 сут.
Срок годности колбасных изделий, упакованных под вакуумом, целым куском (порционная нарезка), с даты изготовления при температуре воздуха:
· от +12°С до +15°С – не более 20 сут.;
· от +2°С до +6°С – не более 30 сут.
Срок годности сырокопченых колбасных изделий, упакованных под вакуумом целыми батонами (батончиками), с даты изготовления:
· от +12°С до +15°С – не более 1,5 мес.;
· от +2°С до +6°С – не более 2 мес.
Сроки годности для конкретных наименований колбасных изделий могут быть увеличены изготовителем в зависимости от применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения, особенностей технологического процесса изготовления на основании государственной санитарно-гигиенической экспертизы и заключения Минздрава РБ и должны быть внесены в рецептуры изготовителя.
Вопрос 17.
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!