Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики

За время прохождения учебной практики студент___________________________________________________________(Ф.И.О.)

- Показал умение подготавливать зал к обслуживанию (в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания);

 

- Показал умение обслуживать потребителей организаций общественного питания различных видов, типов и классов;

 

- Показал умение подготавливать и обслуживать массовые банкетные мероприятия;

 

- Показал умение подготавливать и обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания (шведский стол, обслуживание в номерах).

 

- Проявил понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, устойчивый интерес к профессии официанта;

- Показал умение организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;

- Продемонстрировал умение анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

- Показал умение осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;

- Пользовался информационно – коммуникативными технологиями в профессиональной деятельности;

- Показал умение работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Дата «___».____________.2017г.

Подпись руководителя практики___________________/ ФИО, должность

Руководитель практики может вычеркнуть несоответствующие работе студента компетенции из предложенного перечня, добавить отсутствующие характеристики деятельности студента или представить характеристику в удобном виде.

Цель характеристики – подтверждение формирования компетенций (как профессиональных, так и общих) у обучающегося.

 

 

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области

«Ростовский торгово-экономический колледж»

 

 

ДНЕВНИК

 

 

Прохождения практики

студента __ курса, группы ______

специальности

43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

__________________________________________

^ФИО

 

 

вид практики: учебная

УП ПМ 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих – «Официант» 16399»

2017 - 2018 учебный год

 

Руководитель практики:
	(Фамилия, имя, отчество)
	(Должность)
	(Образование)

 

Период прохождения практики:

Начало: «__»__________201__г.

Окончание: «__»___________201__г.

 

Дневник

Учебной практики

№ п/пдня	Название работы	Сроки прохождения практики	Оценка и подпись руководителя	Примеча ние
1.	Введение. Задачи практики. Инструктажи. Изучение квалификационной характеристики профессии официант.
	Виды работ по теме 1 Подготовка залов к обслуживанию гостей Формирование умений получения и подготовки столовой посуды, приборов и столового белья для работы. Овладение навыками подготовки столового белья к сервировке: проверка качества стирки, доглаживания скатертей и салфеток. Овладение навыками накрытия столов скатертями. Отработка приемов складывания салфеток различными способами для различных видов обслуживания (простые и сложные формы)
	Освоение основных приемов сервировки столов посудой, приборами, стеклом в зависимости от характера обслуживания (все виды завтраков, обедов, ужина)
	Виды работ по теме 2. Обслуживание потребителей в залах предприятия Формирование умений встречи гостей (в вестибюле, торговом зале, у стола), размещения гостей за столиком, подачи меню и винной карты. Оказание помощи в выборе блюд и напитков, предупреждение гостей о сроке приготовления блюда. Рекомендации по выбору блюд, предложению и подбору напитков. Прием и уточнение заказа. Освоение техники досервировки стола в соответствии с принятым заказом (индивидуальный заказ), отработка техники работы с подносом, подачи прохладительных и алкогольных напитков, техника подачи хлеба и масла.
	Освоение общих правил подачи блюд и напитков: правила подхода к столу при подаче блюд и напитков; приемы показа блюд и напитков гостю; раскладывание порционных блюд на тарелки на подсобных столах, переноска тарелок с блюдами; расстановка блюд и напитков на столе; Отработка приемов и порядка подачи холодных блюд, холодных закусок: расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола. Отработка приемов и порядка подачи горячих закусок: расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола.
	Отработка приемов и порядка подачи супов: подбор посуды и приборов, расстановка на столе, уборка использованной посуды перед подачей вторых блюд. Отработка приемов и порядка подачи вторых (основных горячих) блюд: подбор посуды и приборов в зависимости от подаваемого блюда. Приемы подачи при индивидуальных и групповых обслуживаниях. Расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола.
	Отработка навыков подачи сладких блюд: подготовка стола к подаче десерта, подбор посуды и приборов, приемы подачи, расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола. Отработка приемов подачи горячих напитков, сервировка стола для чая, кофе, шоколада; расстановка на столе кондитерских изделий, лимона, молока, сливок, ликера; общие правила и способы подачи горячих напитков.
	Виды работ по теме 3. Обслуживание гостей на массовых и банкетных мероприятиях Формирование умений подготовки и обслуживания банкетов за столом с полным и с частичным обслуживанием официантами: накрытие столов скатертями, подготовка посуды, сервировка столов, подачи напитков и блюд, особенности синхронной подачи напитков и блюд, замена посуды, уборка столов.
	Особенности подготовки и обслуживания банкетов по типу «фуршет», «коктейль», банкета – чай, «Свадьба», «Юбилей»: сервировка столов, расстановка продукции на столах, особенности подачи напитков и блюд.
	Виды работ по теме 4 Обслуживание гостей на шведском столе
	Виды работ по теме 5 Обслуживание гостей в номерах отеля
	Дифференцированный зачет	28.04

 

Приложение 4

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области

«Ростовский торгово-экономический колледж»

 

 

ОТЧЕТ

по учебной практике

 

студента __ курса, группы ______

специальности

43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

__________________________________________

^ФИО

 

2017 - 2018 учебный год

 

Период прохождения практики:

Начало: «__»__________201__г.

Окончание: «__»___________201__г.

Отчет по учебной практике отражает ежедневно выполняемую работу по приобретению профессиональных навыков в соответствии с программой практики.

Образец отчета:

Дата	День практики	Задание в соответствии с программой практики	Выполняемая работа	Оценка руководителя практики