Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2018-01-13 | 517 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
361. При плохом обескровливании мясных туш:
362. Свинина обрезная относится к категории упитанности
363. Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев – это
364. Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 360С. Стадия автолитических процессов:
365. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:
366. Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
367. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:
368. Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
|
369. Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге –
370. Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает
371. Маркировка на ярлыке ящиков с птицей «ЦБ1ЕЕ» обозначает
372. В мясе кур второй категории упитанности по сравнению с мясом убойных животных:
373. Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы:
374. Характерный вкус и аромат ветчинности продуктов из свинины формируется в процессе:
375. Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является:
376. Не допускаются для реализации вареные колбасы, имеющие дефекты:
|
377. Вареные колбасы на сорта делят по принципу...
378. Допустимые дефекты мясных консервов
379. Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености...
380. Требования к толщине тестовой оболочки для пельменей
381. Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:
382. Причиной возникновения естественной убыли вареных колбас является...
383. Факторы, сохраняющие качество мяса...
384. Наиболее ценными компонентами мяса являются...
385. Основные вещества, обусловливающие энергетическую ценность мяса...
386. Основные вещества, обусловливающие биологическую ценность мяса...
387. Наибольшую биологическую ценность имеют ткани мяса...
388. Наибольшую пищевую ценность имеет мясо...
389. Преимущество охлажденного мяса по сравнению с мороженым...
390. Недостатками охлажденного мяса по сравнению с мороженым является...
|
391. Отличительными особенностями колбасных изделий от мяса является...
392. Причинами применения вспомогательного сырья для колбас низших сортов являются
393. Вареные колбасы высшего сорта
394. Отличительные признаки полукопченых колбас от вареных...
395. Варено-копченые колбасы высшего сорта
396. Количественное содержание белков в мясе убойных животных:
397. Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо?
398. Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности?
399. Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?
a. - 0۫۫ C
400. В каком термическом состоянии поступает тушки домашней птицы в продажу?
a. +остывшее, охлажденное, мороженое
401. Как классифицируются копченые колбасные изделия по способу тепловой обработки?
|
402. Какой вид мяса входит в состав фарша большинства колбас, улучшает вкусовые и питательные свойства изделий?
403. Продукты, приготовленные из мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке называются:
404. Какое мясо называется охлажденным?
405. Замороженное мясо – это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:
406. На сколько категорий по упитанности подразделяют свинину?
407. Клеймо красного цвета ставится на туши:
408. Категории мясосодержащих полуфабрикатов
409. Содержание мышечной ткани и мясном полуфабрикате категории А
410. Мясные копчености отличаются от колбасных изделий...
411. Допустимыми дефектами мясных консервов являются...
412. Мясные копчености отличаются от колбасных изделий...
413. Допустимыми дефектами мясных консервов являются...
414. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?
415. Замороженное мясо – это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:
Тема 9. Рыбные товары
416. Биологическую ценность рыб обусловливают...
417. Содержание белка в мясе рыбы
418. Максимальное содержание жира в мясе рыбы
419. Содержание минеральных веществ в мясе рыбы
420. Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в
421. Семейство карповых рыб
|
422. Семейство осетровых рыб
d. -: лещ, карп, рыбец, маринка, плотва
423. Семейство окуневых рыб
424. По образу жизни и месту обитания
425. По типу питания
426. Осетр имеет форму тела:
427. Наиболее жирные рыбы
428. Недопустимыми дефекты, возникающими при хранении рыбных консервов являются
429. Допустимыми дефектами рыбы являются...
430. Пищевое значение имеют части рыбы...
431. Тресковыми рыбами являются...
432. Живыми реализуют виды рыб...
433. Живую рыбу от охлажденной отличают...
434. Наиболее высокое качество рыбы обеспечивает способ замораживания...
435. Соленая рыба – это
436. Рыба специального посола – это
437. Рыба маринованная – это...
a. -: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
b. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
c. +: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
d. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
438. Рыба пряного посола – это...
a. -: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
b. +: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
c. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
d. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
439. Показатели качества соленой рыбы
440. Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются...
441. Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения
442. Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку
443. Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов
444. Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом
445. Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов
446. Какая температура у охлажденной рыбы?
b. - от 0 до -1- 4
c. - от 6 и ниже
447. Какие существуют способы охлаждения рыбы?
a. - естественное и искусственное
b. + циркулирующей морской водой, орошением, прокладкой дроблёным льдом
c. - быстрое и медленное
448. В чем значение глазирования рыбы?
a. - улучшить качество, товарный вид
b. - придать товарный вид
c. + предупредить окисление жира, усушку
449. Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную икру.
a. - белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
b. - кефаль, минтай, треска, судак
c. + кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка
450. На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб?
a. + высший. 1-й. 2-й
b. - не делится
c. - высший и 1-й
451. К какому семейству относится навага и путассу?
a. + тресковые
b. - карповые
c. - лососевые
452. Назовите представителей семейства карповых.
a. + сазан, лещ, вобла, толстолобик
b. - карп, лещ, судак
c. - судак, лещ, вобла, тарань
453. Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых.
a. - два спинных плавника, первый колючий
b. - один клиновидный спинной плавник
c. + два спинных плавника, второй колючий, на жабрах шины
454. Назовите рыб семейства тресковых.
a. - треска, налим, вобла
b. - треска, пикша, стерлядь
c. + пикша, треска, налим, сайда
455. К какому семейству относится толстолобик?
a. - лососевые
b. - окуневые
c. + карповые
456. К какому семейству относятся салака и килька?
a. - карповые
b. + сельдевые
c. - лососевые
457. Какая температура удовлетворительно охлажденной рыбы?
b. + от 0°С до 4°С
c. -от -6°С и ниже
458. Какие существуют способы охлаждения рыбы?
a. - естественное и искусственное
b. + циркулирующий морской водой, мелкодробленым льдом, орошением
c. - быстрое и медленное
459. Каков расход льда для получения охлажденной рыбы?
a. - 40% и более
b. - не более 50%
c. +не менее 50%
460. Какие вещества применяют для увеличения сроков хранения
a. - консерванты
461. Какая температура воздуха необходима для естественного замораживания рыбы?
a. - при -6°С замерзает вода
b. - при -25°С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках
c. + при -18°С кристаллизуется влага
462. Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым?
a. - гнилостный запах, отстаивание мяса от костей
b. - дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах
c. + дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах
463. Подразделение охлажденной рыбы по качеству?
a. + без разделения на сорта
b. - 1 и 2-й сорта;
c. - в/с и 1 -й сорт;
464. Рыба с какой температурой называется мороженой?
b. - --2°С, 0°С, 4°С
c. - --4°С, -1°С, 5°С
465. Какие признаки у рыбы естественного способа замораживания?
a. - тушка правильной формы с плотно прижатыми жаберными крышками и плавниками
b. + рот открыт, приподняты жаберные крышки, расплавление плавники
c. - форма тела неправильная, открыт рот
466. Как определить стандартную длину рыбы?
a. - от вершины рыла до начала хвостового плавника
b. - от вершины рыла до конца хвостового плавника
c. + от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника
467. Какие существуют способы замораживания рыбы?
a. - естественное, мелкодробленым льдом до 100%, в льдосолевых смесях
b. - в морозильных камерах, льдом с расходом до 100% к массе рыбы, орошением
c. + естественное, в льдосолевых смесях, в морозильных камерах
468..Какие недостатки у рыбы льдосолевого способа замораживания?
a. + деформация, просаливание 2-3см, потускнение поверхности, окисление жира у высокожирных рыб
b. - просаливание, снижение пищевой ценности
c. - солевая денатурация белков, снижение пищевой ценности
469. Причины гниения мяса рыбы?
a. + развитие гнилостных бактерий
b. - развитие слизеобразующих бактерий
c. - действие ферментов
470. Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб
a. + зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная
b. - зернистая, паюсная, ястычная
c. - зернистая, ястычная, пастеризованная, пробойная
471. На какие сорта делится зернистая икра лососевых рыб?
a. - высший, 1, 2-й
b. + 1 и 2-й
c. - не делится
472. Чем объясняется более быстрая порча икры лососевых рыб?
a. + икра лососевых рыб имеет одну оболочку
b. - белковая масса в икре лососевых рыб самая жидкая
473. Почему икра осетровых рыб хранится лучше?
a. - в икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна
b. + икра осетровых рыб имеет три оболочки.
c. - белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых.
474. Для какой икры типичен запах "травки"?
a. - для икры лососевых рыб
b. + для икры осетровых рыб
c. - для икры частиковых рыб
475. Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?
a. - кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча
b. + белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
c. - кефаль, судак, минтай, треска
476. К какому семейству относятся навага и путассу?
a. + тресковая;
b. - карповые;
c. - лососевые
477. Назовите рыб семейства окуневых
a. - окунь, судак, карп
b. - сазан, окунь, ерш
c. +судак, окунь, ерш
478. Назовите представителей семейства карповых
a. +сазан, лещ, вобла, толстолобик
b. - карп, лещ, судак
c. -судак, лещ, вобла, тарань
479. Назовите представителей семейства сельдевых
a. + сельдь, тюлька, килька
b. - салака, килька, снеток
c. -с ельдь, килька, корюшка
480. Назовите общие отличительные признаки рыб семейства лососевых
a. - черная икра, красное или белое мясо, жировой плавник
b. + жировой плавник
c. - пять рядов костных пластинок, черная икра
481. К какому семейству относятся кета и горбуша?
a. -осетровые
b. +лососевые
c. -карповые
482. Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых
a. -два спинных плавника, первый - колючий
b. -один клиновидный спинной плавник
c. +два спинных плавника, первый - колючий, на жабрах шипы
483. Назовите представителей семейства камбаловых
a. +камбала, палтус
b. -камбала, лещ
484. Назовите рыб семейства тресковых
a. -треска, налим, вобла
b. - треска, пикша, стерлядь
c. +пикша, треска, налим
485. К какому семейству относится толстолобик?
a. - лососевые
b. - окуневые
c. +карповые
486. К какому семейству относятся салака и килька?
a. - карповые
b. + сельдевые
c. - лососевые
487. Какие признаки имеют представители семейства лососевых?
488. Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?
489. Соленая сельдь первого сорта может иметь допускаемые дефекты...
490. Консервы отличает от пресервов...
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!