История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2018-01-04 | 333 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Предназначен для автоматического регулирования температуры смеси в пределах от 20 до 60°С с одновременным отмериванием заданной порции воды.
Смешивание воды до заданной температуры производится с помощью дилатометрического терморегулятора, а дозирование заданного объема осуществляется поплавковым устройством.
Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий.
3.1. Дозировка сырья
3.2. Приготовление теста на традиционной опаре. схема
3.3Замес и образование теста. Замес теста -это перемешивание теста, предусмотренного рецептурой, до получения однородной гомегенной массы, обладающей определенными реологическими свойствами.При замесе теста определенное количество муки, воды, солевого раствора и другого сырья в соответствии с рецептурой отмеривают с помощью дозирующих устройств в емкость тестомесильной машины, рабочий орган которой перемешивает компоненты в течение заданного времени (2-30 мин). По характеру замес может быть периодическим и непрерывным, по степени механической обработки-обычным и интенсивным. Замес теста осуществляется на тестомесильных машинах.
Периодический замес- это замес порций теста за определенное время при однократном дозировании сырья.
Непрерывный замес- это замес теста при непрерывном дозировании определенных количеств сырья в единицу времени (минуту).
Образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых важнейшими являются: физико-химические, коллоидные и биохимические.
3.4 Разделка теста. Разделка теста осуществляется с целью получения тестовых заготовок заданной массы.
Этапы разделки:
· деление теста на куски заданной массы – для получения тестовых заготовок заданной массы;
· округление – для создания однородной структуры, равномерного распределения углекислого газа, придания круглой формы;
· предварительная расстойка – для восстановления клейковинного каркаса;
· формование – для придания формы изделию;
· окончательная расстойка – для восстановления структуры теста.
Тестоделитель А2-ХТН
Тесто поступает в приемную воронку, подхватывается вращающими лопастями и поступает в камеру сжатия. Далее тесто нагнетается в мерный карман делительной головки. Тесто давит на поршень и двигает его в крайнее правое положение, затем делительная головка поворачивается на угол 180º, поршень оказывается в крайнем левом положении. Тесто давит на поршень двигая его в крайнее правое положение и поршень выталкивает отмеренный кусок теста, который подхватывается съемным валиком и поступает на ленточный транспортер. Заслонка открывается и закрывается через равные промежутки времени и способствует удалению углекислого газа из тестовой камеры.
3.5. Выпечка изделия
3.6. Хранение и реализация на предприятиях, в торговле
Раздел 4. Технологические расчеты.
4.1. Расчет количества воды по средневзвешенной влажности сырья
4.2. Расчет упека тестовых заготовок, усушки готового изделия
Раздел 5. Технологический контроль основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
5.1. Технологический контроль сырья: муки, соли, воды, дрожжей и т.д.
5.2. Технологический контроль полуфабрикатов
5.3. Технологический контроль готовых изделий.
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!