История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2018-01-04 | 334 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Цель занятия: приобрести навыки расстановки оборудования в горячем цехе в соответствии с требованиями технологического процесса изготовления кулинарных изделий и готовых блюд.
Вопросы для подготовки
1. Какие технологические линии выделяют в горячем цехе на предприятиях общественного питания в зависимости от типа (рестораны, кафе, столовые, закусочные и т.д.)?
2. Требования к расстановке оборудования в горячем цехе.
3. Требования к размещению горячего цеха в зависимости от мощности предприятия и цеха (при условии, что на предприятии несколько залов для приема пищи).
Прежде всего студент должен ознакомиться с нормой площади горячего цеха проектируемого предприятия по СНиП П-Л8-71, затем выбрать конфигурацию помещений с учетом оптимального соотношения сторон 1:1, 1:1,5, 1:2.
Определив полезную суммарную и общую площадь горячего цеха (практическое занятие 7), приступают к расстановке оборудования, соблюдая потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
В компоновке необходимо учитывать взаимосвязь отдельных рабочих мест с учетом поточности технологического процесса. Отклонения компоновочной площади от данных СНиП допускается в пределах 5–10 %.
Задание
Выполнить компоновку горячего цеха________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
условие
1. Площадь цеха принять в соответствии с практическим занятием 7.
2. Принять строительную сетку колонн 6 × 6 м.
3. К плану цеха представить спецификацию оборудования.
Практическое занятие 12
Тема: Компоновка мясо- рыбного цеха
Цель занятия: приобретение навыков по расположению мясо-рыбного цеха и расстановке оборудования согласно принятой схеме технологического процесса и мощности цеха.
|
Вопросы для подготовки
1. Технологические линии или рабочие места в зависимости от мощности мясо-рыбного цеха по производству полуфабрикатов из мяса говядины (свинины, баранины), птицы, субпродуктов и рыбы.
2. Требования, предъявляемые к расстановке оборудования (механического, холодильного, немеханического).
3. Место мясо-рыбного цеха в составе других помещений проектируемого предприятия. Требования, предъявляемые к размещению мясо-рыбного цеха, его связь с другими цехами и вспомогательными помещениями.
Задание 1
Разместить мясо-рыбный цех ресторана на 150 мест, показать его связь с другими помещениями (М 1:50 и сетка строительных колонн 6 × 6 м).
Рассчитать полезную и общую площадь мясо-рыбного цеха, если для цеха рассчитаны и подобраны следующие виды оборудования (табл. 12.1).
Таблица 12.1
Расчет полезной площади мясо-рыбного цеха
Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Количество оборудования, шт. | Габаритные размеры, мм | Площадь, кв. м. | |||
L | B | H | ед. обору-дования | суммарная | |||
Разрубочный стул | РС | ||||||
Стол производственный | СП-1470 | ||||||
Стол производственный | СП-1200 | ||||||
Привод универсальный | П-II | ||||||
Устройство для опаливания птицы | УОП-1 | ||||||
Стол со встроенной моечной ванной | СПМ-1500 | ||||||
Шкаф холодильный | ШХ-1,2 | ||||||
Раковина производственная | РП | ||||||
Стеллаж передвижной | СП-125 | ||||||
Итого |
Практическое занятие 13
Тема: Разработка проекта овощного цеха
Цель занятия: приобретение практических навыков в проектировании овощного цеха, т.е. его месторасположения в составе остальных помещений проектируемого предприятия общественного питания и расстановке в нем необходимого оборудования согласно принятой схеме технологического процесса и мощности цеха.
|
Вопросы для подготовки
1. При каких предприятиях общественного питания проектируется овощной цех?
2. Технологические линии овощного цеха по выработке полуфабрикатов из картофеля и овощей.
3. Какие виды механического оборудования используются в овощном цехе и для каких целей?
4. Требования, предъявляемые к размещению оборудования в цехе. Правила монтажной привязки оборудования при его установке.
Задание 1
Разместить овощной цех рабочей столовой на 200 мест, показать его связь с другими помещениями (М 1:50 и сетка строительных колонн 6 × 6 м).
Рассчитать полезную и общую площадь овощного цеха, если рассчитаны и подобраны следующие виды оборудования (табл. 13.1).
Таблица 13.1
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!