ПОДСЕКЦИЯ 5. Итоги выполнения научно-исследовательской работы

«Биоконверсия растительного сырья в производстве продуктов питания». Тема № 610460. Руководитель проекта – д.т.н., проф. Меледина Т.В.

Заседание первое. 1 февраля 2013 г., 13.00, ауд. 2422, ул. Ломоносова, 9

Председатель – д.т.н., профессор Меледина Т.В.

Доклады

1. Начетова М.А. (аспирант). Разработка технологии спирта из экструдированного сырья.

2. Устинова А. С. (аспирант). Скрининг штаммов спиртовых дрожжей.

3. Борисова Е.В. (аспирант). Влияние осмотического давления на жизнедеятельность пивных, спиртовых и хлебопекарных дрожжей.

4. Баташов Б.Э. (аспирант). Регулирование содержания транс-2-ноненаля в пиве низового брожения.

5. Гладилин П.А. (аспирант). Применение солода короткого ращения при производстве пива.

6. Леонов А.В. (аспирант). Теплообмен между клеткой и культуральной средой.

7. Тимшина И.А. (магистрант). Влияние температуры выдержки яблочного дистиллята на дубовой стружке на экстрактивность сусла

8. Минаева Л.В. (магистрант). Принципы построения аппарата для динамической экструзии при производстве высокобелковых продуктов

9. Петрова Д.Л. (магистрант). Совершенствование аэродинамики воздействия воздушной среды на культуральную жидкость

10. Винокурова А.Д. (магистрант). Использование дробленого ореха в производстве мучных кондитерских изделий.

11. Важинский М.М. (магистрант). Способы корректировки хлебопекарных свойств муки.

12. Лопакова М.А. (магистрант). Сравнительная оценка различных способов приготовления заварного хлеба.

13. Алимова Д.С. (магистрант). Современные способы подготовки ржи к сбраживанию.

14. Пятышева Ю.С. (магистрант). Исследование влияния инстантных дрожжей различных фирм производителей на тестоприготовление.

15. Тирская В.С. (магистрант). Исследование биологических консервантов как сырья или добавки к напиткам из растительного сырья.

16. Кашонов И.С. Применение экструдированного сырья в спиртовой промышленности.

17. Палешко В.О. (аспирант), Баранов И.В. Применение методов дифференциальной сканирующей калориметрии для исследований теплофизических свойств биологических материалов.

ПОДСЕКЦИЯ 6. Итоги выполнения научно-исследовательской работы

«Биоконверсия растительного сырья в производстве продуктов питания». Тема № 610461.Руководитель проекта – д.т.н., проф. Ишевский А.Л.

Заседание первое. 30 января 2013 г., 11.00, ауд. 2306, ул. Ломоносова, 9

Председатель – д.т.н., профессор Ишевский А.Л.

Доклады

1. Арапина О.Н. (магистрант). Разработка технологии ферментации мяса прошуто.

2. Карлова Е.К. (магистрант) Технология использования натурального жидкого дыма в производстве пищевых продуктов.

3. Черепанов М.С.(магистрант). Логистика организации районных социальных столовых в Санкт-Петербурге. Планово-расчетные меню.

4. Сорокин В.И. (аспирант). Устройства для определения структурно-механических характеристик фаршевых систем.

5. Стеклова А.С. (магистрант). Методы определения показателей качества мясного сырья и продуктов по ассортименту Череповецкого мясокомбината.

6. Михайлов С.В. (магистрант), Савашинская А.В. (магистрант). Пути решения персонализации пищевых продуктов посредством штрихкода.

7. Калмыкова Т.С. (магистрант). Применение гидролизатов мясокостного остатка в производстве крупнокусковых полуфабрикатов.

8. Красникова А.А. (магистрант). Разработка производства и использования гидролизованного коллагена в рубленных мясных полуфабрикатах.

9. Чичина Т.В. (аспирант). Разработка технологии гидролиза отработанных пивных дрожжей.

10. Коваленко Н.В.(магистрант). Разработка технологии комбинированных мясных рубленных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.

11. Кострова М.Г. (магистрант). Влияние посола на автолитические изменения в мясе при хранении.

12. Бобко Л.А. (аспирант). Адаптация к гипотермии плодово-ягодных растений и прогнозирование способности полученного урожая к холодильному хранению.

13. Борисов А.Е. (магистрант). Исследование качества мяса индейки при холодильном хранении.

14. Яворская С.В. (магистрант). Биологическая ценность белков мяса кур-несушек.

15. Джабаров Умед Абдуллоевич (магистрант). Научные исследования по применению биологических средств защиты в технологии холодильного хранения овощей.

16. Комиссаров Виктор Александрович (магистрант). Фитопатологические и физиологические заболевания корнеплодов при холодильном хранении.

17. Седова А.Л. (магистрант). Физиолого-биохимические изменения в плодах яблони при холодильном хранении с применением трековых мембран.

18. Шматкова Д.А. (магистрант). Обоснование технологических параметров созревания рыбных пресервов с применением ферментного препарата CF-50.

19. Булькран М.С. (аспирант). Пищевая ценность цитрусовых плодов клементинов, выращиваемых в Алжире.

20. Коидов Ш.М. (аспирант) Лахова Н.А. (магистрант). Биотехнологическая модификация свойств мясного сырья и продукты на его основе.

21. Хлыбов Н.А. (магистрант). Защитные пленкообразующие покрытия в технологии холодильного хранения мясных продуктов.

22. Шаталов И.С.(магистран). Специфичность трансглутаминазы по отношению к пищевым белкам

23..Дубровский А.А. (магистрант). Применение биоконсервантов в технологии маринованных мясных полуфабрикатов.

24. Черников Е.М.(аспирант). Перспективы развития мясных технологий со знаком «Халяль» в России.