Последовательность выполнения презентации

1 слайд должен иметь – название учебного заведения, название курсовой работы, ФИО студента, номер группы студента, год выполнения;

2 слайд должен иметь – краткое изложение актуальности темы;

3 слайд должен иметь – классификацию и ассортимент блюд;

4 слайд должен иметь – краткое изложение исторической справки;

5 слайд должен иметь – краткое изложение товароведной характеристики сырья;

6 слайд и тд. Содержат схемы приготовления блюд с иллюстрациями

Предпоследний слайд содержит информацию с рекомендациями в приготовлении, оформлении и подаче;

Можно добавить портфолио!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Последний слайд – спасибо за внимание.

 

Порядок проверки работы

Курсовая работа сдаётся на проверку в установленные учебным графиком сроки.

Преподаватель в процессе работы студента над курсовой работой оказывает необходимые консультационные услуги (согласно утвержденного графика консультаций), осуществляет проверку работы и ее оценку. Результаты проверки отражаются в рецензии.

Получив положительную оценку, студент допускается к защите курсовой работы и экзамен квалификационный. При получении отрицательной оценки- студент основательно дорабатывает работу с учетом замечаний преподавателя, указанных в рецензии. Выполненную работу сдает преподавателю, вместе с рецензией для повторной проверки. Студенты, не сдавшие работу в установленный срок или получившие неудовлетворительную оценку, к защите курсовой работы и экзамен квалификационный не допускаются.

 

Порядок защиты работы

Защита курсовой работы является обязательной. Защиту принимает преподаватель соответствующей дисциплины в присутствии ассистента. Курсовая работа оценивается по пяти бальной системе.

Критерии оценки качества защиты курсовой работы

Оценкой «отлично» оценивается курсовая работа, выполненная в полном объеме в соответствии с заданной темой, и глубоко раскрывающая суть вопроса, без логических ошибок, оформленная в соответствии с требованиями, имеющая возможность практического использования. Без замечаний выполнена презентация. Студент уверенно защищает свою работу, свободно ориентируется в теоретическом материале и в расчетах по данной теме.

Оценкой «хорошо» оценивается работа, выполненная в полном объеме по заданной теме, раскрывающая суть вопроса, но имеющая 1-2 непринципиальные ошибки. На защите студент показывает хороший уровень знаний.

Оценкой «удовлетворительно» оценивается работа, в которой несколько вопросов освещено не полно, допущены принципиальные ошибки в расчетах, есть замечания по оформлению работы. Студент на защите отвечает неуверенно.

Оценкой «неудовлетворительно» оценивается курсовая работа, в которой не раскрыта тема, допущены грубые ошибки в расчетах, искажающие резальтат работы. К защите работа не допускается, преподавателем определяется новый срок для ее доработки.

Защита экзамена квалификационного по ПМ 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции проходит виде защиты презентации по выбранной теме. Защиту принимают преподаватели профильных дисциплин, мастера производственного обучения и представители из числа работодателей.

Критерии оценки качества экзамена квалификационного

«Освоен» - Студент уверенно защищает свою работу, свободно ориентируется в теоретическом, практическом материале и в расчетах по данной теме. Отвечает на профессиональные вопросы, касающиеся данной темы. Работа выполнена верно без логических ошибок, оформлена в соответствии с требованиями, имеющая возможность практического использования.

Допускается, если студент на защите волнуется и допускает незначительные ошибки. В презентации выявляются недочеты, ошибки, опечатка в расчетах, в схемах приготовления блюд, не в полном объеме раскрыты рекомендации при приготовлении и подаче блюд.

«Не освоен» Студент не имеет презентации о выполненной работе, не может ответить на задаваемые вопросы.

 

 

КОГПОБУ «ВЯТСКИЙ КОЛЛЕЖД ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА»

Курсовая работа

По специальности 19.02.17. Технология продукции

Общественного питания

ПМ 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции

Тема__________________________________________________________________

Выполнил: студент (та) группы №__________ ВятТТУиС

____________________Ф.И.О.________________________________

Проверил преподаватель:_____________

Оценка:______________________________

Дата проверки: «____»___________200__г

Подпись преподавателя________________

Экзамен квалификационный_ «_________»

Дата защиты: «____»___________200__г

Подпись преподавателя________________

Приложение 2

Содержание курсовой работы

Введение 3

Теоретическая часть 4

1.1. Классификация

1.2. Историческая справка

1.3. Товароведная характеристика сырья

1.4. Технология приготовления

1.5. Методы исследования безопасности и качества блюд

1.6. Анализ качества блюд

1.7. Качественная фальсификация продуктов питания

1.8. Использование пищевых добавок

 

Практическая часть.

2.1 Технико-технологическая карта

2.2. Калькуляционная карта

2.3. Расчет калорийности блюд

2.4. схемы приготовления блюд

2.5. Требование к качеству блюд и сроки реализации.

 

Заключение

Рекомендации

Список используемой литературы

Приложение

Презентация на диске

 

Приложение 3

 

 

Актуальность темы

Я выбрала данную тему «Современные десерты», потому что хочу больше узнать о технологии приготовления сладких блюд, как они готовились, подавались раньше, и что изменилось сейчас. Так как я кондитер – эта тема поможет мне реализовать себя как специалиста.

Тема сама по себе вкусная, поэтому ее интересно и делать!!!

Приложение 4

Теоретическая часть

Классификация десертов

Холодные

· Яблоки шателен

· Вашрен

· Десерт «Ситцевая свадьба»

· Десерт клубника со ливками

· Десерт «Северянка»

· Десерт «Осень»

· Десерт свадебный

· Десерт «Виноградно - бонановое счастье»

Горячие

· Суфле лимонное

· Фруктовые равиоли

· Груши на слойке в карамельном соусе

· Запеченные груши с миндалем

· Десерт «День рождения»

· Яблочная шарлотка

· Ананасовое наслаждение

· Фруктовое равиоли

 

Приложение 4

Ассортимент

Из классификации, для написания курсовой работы по теме «Современные десерты» выбран следующий ассортимент блюд.

 

· Яблоки шателен

· Десерт свадебный

· Десерт «Северянка»

Приложение 5

Историческая справка

 

Одно из важнейших ценностей любой развитой цивилизации является национальная кухня. Высокую кулинарию невозможно вообразить без десертов. «Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть», - писал о десертах в начале 19 века Гримо де ла Раньер.

В Средние века на десерт во Франции подавали сладкие пироги и пирожки, пряники и конфеты из меда, фруктового мармелада и миндаля. Самые богатые люди могли позволить себе абрикосы, дыни, инжир и финики, а также тростниковый сахар, который привозили из Святой земли. Остальные довольствовались яблоками, грушами, вишней, малиной, орехами. Уже в те времена французским поварам и сластенам были известны вафли.

В 17 веке многие лакомства французские кондитеры заимствовали из итальянской кузни; были выведены новые сорта фруктов, да и сахар уже не был такой диковиной, как раньше. Именно тогда на столах впервые появились конфитюры. Рецептов их существовало великое множество. Следует заметить, что в те времена термин «конфитюр» применялся не только к подобию джема или повидла, как в наши дни, но ко всем компотам, вареньям, мармеладам, желе, фруктовым консервам и т. п.

Фрукты в те времена подавались к столу в виде пирамид, облитых желе. Пирамиды эти могли служить лишь украшением стола, так как разобрать их было практически не возможно.

Кроме того, 17 век в истории французской кулинарии отмечен появлением «снежков», фруктов, запеченных в тесте, слоеного теста, тарталеток, меренг, а также шоколадного крема – до этого шоколад употребляли только в качестве напитка. Так началась эра шоколадных десертов.

Наивысшего расцвета французское кулинарное искусство достигло в 19 веке. Сладкие блюда тогда представляли собой в большинстве случаев искусно уложенные многоярусные пирамиды из фруктов, печенья и конфет. И т.д.

Приложение 6