Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
 2017-07-25 |
 72 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Э Т А Л О Н
К Варианту 1
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 1 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 1 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Рагу из овощей*
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Морковь | 58/46** | |
| Петрушка (корень) | 13/10** | |
| Лук репчатый | 60/50** | |
| Капуста цветная | 50/26** | |
| Кулинарный жир | ||
| Соус №№ 558, 572, 586 | — | |
| Тыква | ||
| Или кабачки | ||
| Горошек зеленый консервированный | 31 | 20 |
| Чеснок | — | — |
| Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Масса рагу | — |
* При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовлять блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.
** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Нарезанный дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным, или томатным, или сметанным и тушат 10—15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.
|
|
Т А Л О Н
К Варианту 2
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 2 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 2 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 |
| Масса готовых мясопродуктов | — | |
| Картофель | 232/225* | |
| Масса вареного протертого картофеля | — | 220 |
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Масса пассерованного лука | — | |
| Маргарин столовый | ||
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Масса запеченного блюда | — | |
| Маргарин столовый | ||
| или соус №№ 558 | — | |
| Выход: с жиром |
* В числителе масса картофеля нетто, в знаменателе — масса вареного картофеле.
Легкие и сердце варят, печень жарят, а мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают жиром или соусом.
Соусы — красный основной, грибной, грибной с томатом.
Э Т А Л О Н
К Варианту 3
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
|
|
Вариант № 3 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 3 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Э Т А Л О Н
К Варианту 4
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 4 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 4 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Т А Л О Н
К Варианту 5
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 5 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 5 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Пудинг из творога (запеченный)
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Творог | ||
| Крупа манная | ||
| Сахар | ||
| Яйца | ½ шт | |
| Изюм | 15,3 | |
| Орехи(ядро) | ||
| Масло сливочное | ||
| Ванилин | 0,02 | 0,02 |
| Сухари | ||
| Сметана | ||
| Масса готового пудинга | - | |
| Сметана | - | |
| Выходсо сметанной | - | |
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Творог |
В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем высыпают манную крупу и помешивая, заваривают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлаждают заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, подготовленный и обсушенный изюм, рубленные орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
|
|
Полученную массу выкладывают на смазанном жиром и посыпанным сухарями противень (или формы), смазывать сметанной и запекают в жарочном шкафу в течении 25-35 минут. Готовый пудинг выдерживают 5-10 минут и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, выкладывая, разрезают на порционные куски.
Отпускают пудинг горячим со сметанной.
Э Т А Л О Н
К Варианту 6
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 6 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 6 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Крупеник
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Крупа гречневая | ||
| Молоко | ||
| Вода | ||
| или | ||
| Крупа пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Вода | ||
| Масса каши | — | |
| Творог | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 1/2шт. | |
| Сухари пшеничные | ||
| Маргарин столовый | ||
| Сметана | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Масса готового крупеника | — | |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 |
| или сметана | ||
| Выход: с маслом | — | |
| со сметаной | — |
Готовую рассыпчатую кашу (гречневая — с приваром 150% и пшеничная — с приваром 200%) охлаждают до 60—70 °С, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают.
Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с жиром или сметаной.
Э Т А Л О Н
К Варианту 7
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
|
|
Вариант № 7 из 16 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 7 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Жаркое по-домашнему
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) | ||
| или свинина (лопаточная и шейная части | 173 | 147 |
| Картофель | ||
| Лук репчатый | ||
| Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 |
| Томатное пюре | ||
| Масса тушеного мяса | — | |
| Масса готовых овощей | — | |
| Выход | — |
Мясо нарезают по 2—4 куска на порцию массой по 30—40 г, картофель и лук — дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.
Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы сверху и снизу мяса были овощи, добавляют томатное пюре. соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5—10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.
Э Т А Л О Н
К Варианту 8
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 8 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 8 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
1. Приготовить блюдо «Салат столичный»
| Наименование сырья | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица | ||
| Или индейка | ||
| Или фазан | ||
| или рябчик | ||
| или куропатка серая | ||
| или тетерев | ||
| Масса вареной мякоти птицы и дичи | — | |
| Картофель | 20* | |
| Огурцы соленые или свежие | ||
| Салат | ||
| Крабы** | ||
| Яйца | 3/8 шт. | |
| Майонез | ||
| Вода | - |
*Масса вареного очищенного картофеля.
**Консервы.
Технология приготовления
Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса птицы, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.
|
|
Требования к качеству:
Внешний вид: уложенная на салатнике горка из порезанных кубиками овощей, заправлена майонезом и украшена зеленью.
Консистенция: мягкая, овощи сохранили форму нарезки.
Цвет: соответствующий цвету овощей.
Вкус и запах: в меру соленый, соответствующий входящим в состав продуктам.
Сроки реализации – сразу после приготовления.
Э Т А Л О Н
К Варианту 9
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 9 из 13вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 9 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Э Т А Л О Н
К Варианту 10
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 10 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 10 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Рулет с луком и яйцом
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Или баранина, козлятина (котлетное мясо) | ||
| Или телятина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Котлетная масса | — | |
| Фарш: | ||
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Масса пассированного лука | — | |
| Яйца | 1/4 шт. | |
| Петрушка (зелень) | ||
| Масса фарша | — | |
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Жир животный топленый пищевой (на смазку противня и сбрызгивание) | 1 | 1 |
| Масса готового рулета | — | |
| Гарнир №№ 282, 523, 525, 530 | — | |
| Выход | — |
Для приготовления фарша пассерованный лук рубят, соединяют с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5—2 см. На котлетную массу кладут фарш. Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают 30—40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.
Допускается приготовление рулета без яиц, с соответствующим увеличением закладки репчатого лука. Рулет можно отпускать с соусом красным или луковым (50 г на порцию).
Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Э Т А Л О Н
К Варианту 11
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 11 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 11 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Запеканка из творога
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Творог | ||
| Крупа манная | ||
| или мука пшеничная | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 1/10 шт. | |
| Маргарин столовый | ||
| Сухари | ||
| Сметана | ||
| Масса готовой запеканки | — | |
| Сметана | ||
| Выход со сметаной | — |
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3—4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20—30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.
Э Т А Л О Н
К Варианту 12
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 12 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 12 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Зразы картофельные
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Яйца | 1/10 шт. | |
| Масса картофельная | — | |
| Грибы сушеные белые | ||
| Лук репчатый | ||
| Морковь | — | — |
| Маргарин столовый | ||
| Яйца | — | — |
| Масса фарша | — | |
| Сухари или мука пшеничная | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Кулинарный жир | ||
| Масса жареных зраз | — | |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 |
| или сметана | ||
| Выход: с жиром | — | |
| со сметаной | — | |
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40—50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.
Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.
Э Т А Л О Н
К Варианту 13
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 13 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 13 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Э Т А Л О Н
К Варианту 1
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 1 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 1 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Рагу из овощей*
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Морковь | 58/46** | |
| Петрушка (корень) | 13/10** | |
| Лук репчатый | 60/50** | |
| Капуста цветная | 50/26** | |
| Кулинарный жир | ||
| Соус №№ 558, 572, 586 | — | |
| Тыква | ||
| Или кабачки | ||
| Горошек зеленый консервированный | 31 | 20 |
| Чеснок | — | — |
| Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Масса рагу | — |
* При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовлять блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.
** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Нарезанный дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным, или томатным, или сметанным и тушат 10—15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.
Т А Л О Н
К Варианту 2
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 2 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 2 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 |
| Масса готовых мясопродуктов | — | |
| Картофель | 232/225* | |
| Масса вареного протертого картофеля | — | 220 |
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Масса пассерованного лука | — | |
| Маргарин столовый | ||
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Масса запеченного блюда | — | |
| Маргарин столовый | ||
| или соус №№ 558 | — | |
| Выход: с жиром |
* В числителе масса картофеля нетто, в знаменателе — масса вареного картофеле.
Легкие и сердце варят, печень жарят, а мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают жиром или соусом.
Соусы — красный основной, грибной, грибной с томатом.
Э Т А Л О Н
К Варианту 3
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Вариант № 3 из 13 вариантов
Время выполнения заданий:
Вариант № 3 6 часов
Условия выполнения заданий
Требования охраны труда: преподаватель (эксперт), контролирующий выполнение заданий
Оборудование: бумага, шариковая ручка, разделочная доска, нож, мясорубка.
Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рекомендации по проведению оценки:
1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки.
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!