Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
 2017-06-29 |
 335 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
ОБУЧЕНИЯ
Профессия: 44.02.10.
Курс: 2
Группа: 20П
Количество обучающихся: 13 человек
Дата занятия: 13.03.14
Ф.И.О. мастера п/о: Москаева Наталья Валерьяновна
Место проведения занятия: учебная лаборатория
Цели и задачи занятия:
-Учебная: освоение технологии приготовления полуфабрикатов из свинины (порционные, мелкокусковые), требования к качеству, условия хранения и сроки реализации, организация рабочего места, соблюдение техники безопасности.
-Развивающая: способствовать развитию активности, мышления.
-Воспитывающая: способствовать воспитанию уважение к труду, самостоятельности, взаимоуважению, дисциплины, аккуратности.
1. Условия организации занятия:
санитарно-гигиеническое состояние мастерской:
В лаборатории соблюдены все правила и нормы санитарно-гигиенических требований.
наличие и готовность необходимого оборудования, инструментов, материалов:
Наличие: производственных столов, весов, холодильных шкафов, моечных раковин.
состояние рабочего места мастера производственного обучения:
На рабочем месте мастера присутствует тематический план, поурочная папка с планами занятий, раздаточный материал, инструкционно-технологические карты, журнал группы.
состояние рабочих мест обучающихся:
Рабочее место студентов оснащено разделочной доской, ножом, весами, сырьем для приготовления полуфабрикатов.
наличие и качество учебно-технической документации:
У мастера имеются: план занятия, инструкционно-технологические карты, конспект занятия, перечень учебных работ, плакаты, учебник Ковалев Н.Г. «Технология приготовления пищи», натуральные образцы.
готовность мастера производственного и обучающихся к занятию:
|
|
Мастер к проведению занятия подготовлен, доступно объяснял материал новой темы; студенты на занятие пришли подготовленные, с набором сырья для выполнения работы, у каждого спец. одежда, вторая обувь, раздаточный материал.
2. Ход занятия (подчеркнуть необходимое, отметить время, сделать записи):
| Время | Структурные элементы (этапы) занятия | Содержание этапа занятия | Для заметок по ходу занятия |
| 0830-0835 | I. Организационный этап. | Взаимное приветствие мастера производственного обучения и обучающихся; выявление отсутствующих; проверка внешнего рабочего вида (соответствие одежды требованиям техники безопасности); организация готовности обучающихся к занятию и внимания. | Занятие началось вовремя мастер, и студенты поприветствовали друг друга, мастер выявляет отсутствующих, проверка рабочего вида. Обращение мастера на «вы». Тон мастера выдержанный. |
| 0835-0905 | II. Вводный этап (вводный инструктаж). | Сообщение темы; ознакомление с целями; мотивация деятельности обучающихся; повторение материала спецпредметов; показ и выполнение трудовых приёмов, освоенных на предыдущих занятиях (актуализация знаний, умений обучающихся); демонстрация нового готового изделия-образца; инструктирование; объяснение и показ приёмов, способов работы над новым изделием; показ (разбор) техпроцесса, чертежей, инструктивно-технологических карт; пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов; объяснение приемов самоконтроля и контроля мастера; закрепление требований техники безопасности; определение и разъяснение заданий обучающимся по выполнению операций, упражнений, учебно - производственных работ; сообщение норм времени, критериев оценок; организация рабочего места. | Мастер сообщил цели и задачи занятия. Настроил студентов на учебную мотивацию. Студенты получили раздаточный материал, после чего мастер провел работу в малых группах по карточкам с заданием. Был вызван один студент для зарисовки схемы обработки мяса. Мастер показал технологическую последовательность приготовления крупнокусковых полуфабрикатов, один из студентов был вызван для закрепления действий мастера, затем мастер продемонстрировал приготовление порционных полуфабрикатов, и мелкокусковых полуфабрикатов, проинструктировал как правильно организовать процесс, ознакомил с технологическими картами, рассказал о требованиях к качеству, о соблюдении техники безопасности при работе. |
| 0905-1205 | III. Основной этап (текущий инструктаж) | Проверка организации рабочих мест и соблюдения правил техники безопасности; наблюдение; целевые обходы; индивидуальное инструктирование; коллективное инструктирование; закрепление с обучающимися новых способов, приемов работы по выполнению операции или производственной работы; оценивание; определение дополнительных заданий, уборка рабочего места. | Студенты приступили к выполнению учебно - производственных работ. Мастер осуществляет обходы рабочих мест: 1.Организация рабочего места 2.Включение в работу. 3.Выполнение приемов работы. 4.Проводит коллективное инструктирование. |
| 1205-1235 | IV. Заключительный этап (заключительный инструктаж) | Сообщение о достижении целей занятия; анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций; разбор типичных ошибок, допущенных дефектов; анализ выполнения техники безопасности, норм времени; сообщение темы следующего занятия; объяснение домашнего задания. | Мастер подводит итоги о достижении целей занятия, анализ выполненных работ. Разбор допущенных ошибок, способы их устранения.. Мастер закрепляет пройденный материал, проводя фронтальный опрос. Объяснение домашнего задания, выдача литературы. |
3. Общая оценка занятия:
|
|
Тип занятия: выполнения работ операционного характера.
Место занятия в системе раздела (темы), программы:
Раздел: Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов.
Тема программы: Механическая обработка мяса и приготовление полуфабрикатов из него.
Тема занятия: Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
|
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!