Технико-экономическое обоснование метода производства

В России рынок масложировой продукции является одним из самых емких, насыщенных и высококонкурентных. Предприятия масложировой отрасли занимают одно из ведущих мест в агропромышленном комплексе страны. К основным возделываемым в России масличным культурам относятся подсолнечник, соя и рапс – на их долю приходится около 95% валового сбора маслосемян, а на подсолнечник, в частности, приходится более 70%, именно поэтому, говоря о растительном масле в России, чаще все имеется в виду масло подсолнечное.

Растительное масло относится к продуктам первой необходимости, так как традиционно применяется домашними хозяйствами для приготовления блюд. К тому же растительные масла широко применяются в таких отраслях, как кондитерская, молочная, хлебопекарная, в направлениях, связанных с производством продукции быстрого приготовления, а также майонеза и маргарина.

Согласно расчетам аналитиков Global Reach Consulting (GRC), по итогам 2011 года объем российского рынка растительных масел в натуральном выражении составил около 3,8 млн тонн, снизившись по отношению к показателю предыдущего года почти на 15%, что можно объяснить снижением внутреннего производства и увеличением экспортных поставок. Объем розничных продаж растительного масла в России составил 127,9 млрд рублей, что в сопоставимых ценах меньше показателя 2010 года на 2,5%.

Снижение производства наблюдалось в основном сегменте рынка – подсолнечном масле, – что было связано с плохим урожаем подсолнечника в 2010 году. Подсолнечное масло на российском рынке занимает львиную долю - почти 74% в натуральном выражении по итогам 2011 года - и кардинальным образом влияет на общую динамику рынка растительного масла.

В динамике производства растительных масел в России нет ярко выраженных тенденций. Объем производства в большей мере зависит от урожая. Наибольший объем производства растительного масла в России приходится на Южный федеральный округ – по итогам 2011 года его доля составляла 42%. Здесь же собирается самый большой урожай масличных культур (около 28% валового сбора).

По оценкам аналитиков Global Reach Consulting, в 2011 году объем производства растительного масла в России упал на 3,4%, составив около 4,1 млн тонн. Основная доля объема российского производства растительного масла приходится на нерафинированные масла – по итогам 2011 года она составила почти 72%. Производство рафинированных масел, в свою очередь, снизилось на 30%.

Сезон 2010/11 маркетингового года был достаточно трудным для производителей подсолнечного масла. Еще до начала уборочной кампании много говорилось о том, что низкий урожай семян подсолнечника приведет к тому, что многие производители подсолнечного масла не смогут покрывать собственные сырьевые потребности и часть предприятий будет простаивать из-за отсутствия сырья. В результате, по итогам 2011 года производство подсолнечного нерафинированного масла в России упало на 1,5%, не превысив 2,5 млн тонн. Общий же объем производства подсолнечного масла в России составил 3,3 млн тонн, сократившись на 10% относительно показателя предыдущего года.

В 2011 году в России выдался рекордный за последние несколько лет урожай подсолнечника – в хозяйствах всех категорий было собрано более 9,5 млн тонн. В 2012 году, по оценкам аналитиков GRC, объем производства данного вида масла достиг 4 млн тонн, показав тем самым 60%-ный рост.

Внутренние потребности в подсолнечном масле на российском рынке практически полностью обеспечиваются отечественным производством. Доля импорта данного вида масла на рынке составляет всего 3%. Из них 99% было обеспечено поставками из Украины, оставшийся объем пришелся на продукцию из Литвы, Молдавии, Аргентины, Нидерландов, Польши и прочих стран.

Если говорить об импортных закупках растительного масла в России, то их доля на рынке в 2011 году составила 23%. Россией было импортировано 875 тысяч тонн различных видов растительного масла, большую часть из которых составило пальмовое масло - 72% (рис. 1).

Рис. 1. Импорт растительных масел по видам в натуральном выражении

По 10% пришлось на подсолнечное и кокосовое масло, а на оливковое масло - не более 3%. Импорт кокосового масла был обеспечен поставками из Индонезии (45%), Малайзии (33%), Нидерландов, Украины и прочих стран. Более 60% объема импорта оливкового масла было обеспечено поставками из Испании, остальное пришлось на Италию, Грецию, Тунис и другие страны.

Объем российского экспорта растительного масла по итогам 2011 года в натуральном выражении вырос на 20%, составив почти 894 тысячи тонн; в стоимостном выражении экспорт вырос более чем наполовину, превысив 1 млрд долларов при этом 68% объема российского экспорта пришлось на подсолнечное масло (рис. 2).

Рис. 2. Экспорт растительных масел по видам в натуральном выражении

Россия также экспортирует рапсовое и соевое масло.

Крупнейшим потребителем российского подсолнечного масла является Турция, на ее долю приходится 22% экспорта в натуральном выражении и 20% - в стоимостном (рис. 3).

Рис. 3. Экспорт растительных масел по странам-импортерам в натуральном выражении

Вторым по значимости партнером России по экспорту подсолнечного масла является Египет. По итогам 2011 года поставки в эту страну увеличились относительно уровня 2010 года более чем в 3 раза. В стоимостном выражении рост оказался еще более высоким – в 4,5 раза. Доля Египта в экспорте подсолнечного масла в натуральном выражении в 2011 году составила 18,5% и 17% - в стоимостном. Среди крупных импортеров российского масла можно выделить еще Казахстан и Узбекистан. Продукция также поставляется в Италию, Белоруссию, Саудовскую Аравию, Киргизию, Таджикистан и прочие страны. Основными экспортерами являются компании «Юг Руси», «Астон», «Солнечные продукты», Bunge и Glencore (Международная зерновая компания).

В 2013 году в России было произведено 3 878 344,25 тонн растительных масел, что на -6,5% ниже объема производства предыдущего года.

Производство растительных масел в декабре 2013 года увеличилось на 38,2% к уровню декабря прошлого года и составило 491 231,9 тонн.

Лидером производства растительных масел в (тоннах) от общего произведенного объема за 2013 год стал Южный ФО с долей около 41,6%

В период 2010-2013 гг. средние цены производителей на масла растительные выросли на 18,1%, с 30 185,3 руб./тонн. до 35 637,3 руб./тонн.

Наибольшее увеличение средних цен производителей произошло в 2011 году, тогда темп роста составил 34,43%.

Максимальное значение цены производителей на масла растительные было достигнуто в феврале 2011 года и составило 44 294,1 руб./тонн.

Растительное масло экстрагируется из семян, бобов, фруктов и орехов. Основные этапы производства представлены на рисунке 4.

Рис. 4. Этапы производства растительного масла.

Подсолнечное масло получают путем прессования семян подсолнечника. По степени очистки растительные масла делятся на

· сырые,

· нерафинированные

· и рафинированные.

Считается, что наибольшей полезностью обладает именно сырое масла, так как оно не подвержено никаким процессам обработки, кроме фильтрования.

Нерафинированное масло, кроме фильтрации

· отстаивается,

· гидратируется (обработываются горячей водой для удаления белковых веществ)

· и нейтрализуется.

Рафинированое масло в результате еще более длинной цепочки обработки приобретает прозрачность и теряет запах.

Рафинирование экстракта сырого масла может осуществляться химическим (щелочная очистка) или физическим способом. Основная цель состоит в том, чтобы отделить свободные жирные кислоты и удалить прочие нежелательные вещества.