Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
 2017-06-02 |
 520 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
№209 Рассольник московский.
| Наименование продуктов | По рецептуре | На 1 порцию | На 10 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Петрушка (корень) | ||||||
| Пастернак (корень) | ||||||
| Сельдерей (корень) | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Лук-порей | 26,5 | |||||
| Щавель | 26,5 | |||||
| Шпинат | ||||||
| Или салат | ||||||
| Огурцы солёные | 33,5 | |||||
| Масло сливочное | ||||||
| Сливки | ||||||
| Или молоко | ||||||
| Яйца | ½ шт | |||||
| Бульон или вода Выход |
| Письменная экзаменационная работа | Лист |
| Курилова Маргарита | |
| Группа 3.2 | |
| Наименование продуктов | По рецептуре | На 1 порцию | На 10 порций | |||
| Брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||||||
| или свинина (котлетное мясо) | ||||||
| или свинина (котлетное мясо) | 380 | |||||
| или баранина, козлятина | ||||||
| (котлетное мясо) | ||||||
| Хлеб пшеничный | ||||||
| Молоко или вода | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Жир животный топлёный пищевой | ||||||
| Масса пассированного лука | .- | |||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масса полуфабриката | - | |||||
| Жир животный топленый пищевой | ||||||
| Масса готовых тефтелей | - | |||||
| Соус N 824, 833, 848, 864 | - | |||||
| Гарнир N 744, 747, 757, 759, 765 Выход | - |
№668. Тефтели ( 1-й вариант )
|
|
№747. Рис отварной
| Наименование продуктов | По рецептуре | На 1 порцию | На 10 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Крупа рисовая | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное Выход |
№929 Компот из апельсинов
| Наименование продуктов | По рецептуре | На 1 порцию | На 10 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Апельсины | ||||||
| Или мандарины | ||||||
| Сахар | ||||||
| Цедра | ||||||
| Вода | ||||||
| Выход |
| Письменная экзаменационная работа | Лист |
| Курилова Маргарита | |
| Группа 3.2 | |
Хворост.
| Наименование продуктов | По рецептуре | На 1 порцию | На 10 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Мука | - | |||||
| Сахар | - | |||||
| Меланж | - | |||||
| Дрожжи | - | |||||
| Жир для фритюра | - | |||||
| Сахарная пудра для посыпки | - | |||||
| Ванильный сахар Выход | - |
| Письменная экзаменационная работа | Лист |
| Курилова Маргарита | |
| Группа 3.2 | |
Рассольник Московский
| Куриный бульон с потрохами и почками |
| Белые коренья |
| Лук |
| Листья шпината, щавеля или салата |
| Солёные огурцы |
| Огуречный рассол |
| Специи |
| Кипячение |
| Варка 5- 10 минут |
| Варка до готовности |
| М.К.О. |
| М.К.О |
| Пассерование |
| М.К.О. |
| Соль |
Тефтели.
| Котлетная масса |
| Лук |
| Мука |
| М.К.О. |
| Пассерованные |
| Порционирование |
| приготовление |
| Формовка |
| Панировка |
| Отпуск |
|
|
m /ofNmHizi5AWiiyN8eOkB0QPPW5hBFJ2lrBbQH+9Y3rQ23w8eeeZbLeYXkw4us6SgttVAAKpsnVH jYKP9+ebBITzmmrdW0IFX+hgl19eZDqt7UxvOJW+ERxCLtUKWu+HVEpXtWi0W9kBiXefdjTaczs2 sh71zOGml2EQbKTRHfGFVg/40GJ1LE9GQfz0UhbD/Pj6XchYFsVkfXLcK3V9tdzfgfC4+D8YfvVZ HXJ2OtgT1U70CsIwiRjlYr2NQTBxnhwURJtoDTLP5P8f8h8AAAD//wMAUEsBAi0AFAAGAAgAAAAh ALaDOJL+AAAA4QEAABMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFtDb250ZW50X1R5cGVzXS54bWxQSwECLQAU AAYACAAAACEAOP0h/9YAAACUAQAACwAAAAAAAAAAAAAAAAAvAQAAX3JlbHMvLnJlbHNQSwECLQAU AAYACAAAACEA2P/+g+MBAADcAwAADgAAAAAAAAAAAAAAAAAuAgAAZHJzL2Uyb0RvYy54bWxQSwEC LQAUAAYACAAAACEA4cdmxt8AAAALAQAADwAAAAAAAAAAAAAAAAA9BAAAZHJzL2Rvd25yZXYueG1s UEsFBgAAAAAEAAQA8wAAAEkFAAAAAA== " strokecolor="black [3040]"/>
| Варка |
| Промывание |
| Откидывание |
| Кипячение |
| Подготовка |
| Рис |
| Вода |
| Соль |
Компот из апельсинов
| Апельсины |
| М.К.О. |
| Сахар |
| Вода |
| Цедра |
| Приваривание |
| Кипение |
| Смешивание |
| Процеживание |
Хворост.
| Выпекание |
| Раскатывание |
| Замешивание |
| Остальное добавление муки |
| Перемешивание |
| Нагревание |
| Перемешивание |
| Меланж |
| Сахар |
| Дрожжи |
| Мука |
|
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!