Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2017-06-09 | 199 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по Нормам оснащения предприятий питания посудой и кухонным инвентарем (приложение 7). Перечень кухонной посуды и инвентаря приводится в таблице 10.
Кухонная посуда и инвентарь
Таблица 10.
№ п/п | Наименование посуды и инвентаря | Количество | ||||||||
Яблокорезка | ||||||||||
Бак для пищевых отходов | ||||||||||
Ведро | ||||||||||
Веничек | ||||||||||
Горка для специй | ||||||||||
Горка для гарниров | ||||||||||
Доска разделочная | ||||||||||
Консервовскрыватель | ||||||||||
Лимоновыжималка | ||||||||||
Держатель для кухонных ножей | ||||||||||
Держатель для разливных ложек | ||||||||||
Ложка разливная 200-250мл | ||||||||||
Лоток | ||||||||||
Ложка для соуса | ||||||||||
Нож для кореньев | ||||||||||
Мусат | ||||||||||
Нож поварской тройки | ||||||||||
Нож пила | ||||||||||
нож для колбасы | ||||||||||
Нож для ветчины | ||||||||||
Нож для сыра | ||||||||||
Нож для хлеба | ||||||||||
Нож для приготовления цветов из овощей | ||||||||||
Ножи для фигурной резки овощей | ||||||||||
Терка для сыра | ||||||||||
Кастрюли | ||||||||||
| Формы для желе, мусса | |||||||||
Форма для заливных блюд | ||||||||||
Яйцерезка |
Расчет площади цеха.
Расчет площади цеха определяется в зависимости от площади, занятой оборудованием () и коэффициента полезного использования площади (). Для расчета площади, занимаемой оборудованием, составляется таблица 12, в которой указывается все рассчитанное и принятое оборудование с указанием его габаритных размеров.
изм |
лист |
№ докум |
подпись |
Дата Ф |
Лист |
ХЦ Р 140 |
|
Таблица 12.
Наименование Оборудования | Ко-во | Тип, марка | Габаритные размеры, мм | Площадь единицы оборудования, м² | Общая площадь занимаемая оборудованием, м² | ||
L | B | H | |||||
Холодильный шкаф Раковина для мытья рук Ванна моечная односекционная Морозильный ларь Стеллаж передвижной Стол для установки средств малой механ. Стол производственный | ШХ-0,8 Р-1 ВМ-15 1S210R CПП СММСМ СП-1050 | - - | 0,96 0,25 0,61 0,5 0,66 1,6 0,76 | 0,96 0,25 0,61 0,5 0,66 1,6 0,76 |
– полезная площадь цеха рассчитывается как сумма всех площадей занятых оборудованием. (записать = 4,57 м²).
Общая площадь цеха определяется по формуле:
,
где – общая площадь цеха, м²;
- коэффициент использования площади (для холодного цеха – 0,35-0,4).
Записать расчет общей площади цеха, а также величину - компоновочной площади проектируемого цеха. Компоновочная площадь цеха определяется графическим путем в результате правильной расстановки оборудования. После определения компоновочной площади цеха выводят фактический коэффициент ее использования по формуле:
Если оборудование расставлено с учетом всех необходимых требований и правил, то .
=4,7х3,5=15,5 (м²)
hфакт=11,4/15,5=0,7
изм |
лист |
№ докум |
подпись |
Дата Ф |
Лист |
ХЦ Р 140 |
Литература.
1. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990.
2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания.-М.: Экономика, 1985.
3. Барановский В.А. Шеф – повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Эксмо, 2004.
|
4. Зуева М.В. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982.
5. Ивлева В.В. Шеф – повар. Практическое руководство. – Ростов н/Д: Феникс, 2005.
6. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика: Общественное питание. – М.: Экономика, 1990.
7. Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов М.Ю. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1994.
8. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
9. Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. – Ростов н/Д: Феникс, 2003.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982.
13. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
14. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
15. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 1984.
16. Методические указания к технологическому проектированию производственных цехов (горячий, холодный, овощной, мясорыбный), ЩТК, 2006.
изм |
лист |
№ докум |
подпись |
Дата Ф |
Лист |
ХЦ Р-140 |
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!