Расчет количества блюд и напитков.

Общее количество блюд и напитков, реализуемых предприятием за день, рассчитывается по формуле:

Где - количество блюд реализуемых за день, шт.;

изм

лист

№ докум

подпись

Дата Ф

Лист

ХЦ Р 140

- коэффициент потребления каждого вида блюд по нормативу (приложение2).

Количество первых блюд рассчитывается по этой же формуле, но количество потребителей берется из таблицы 1 за обеденное время. Результаты расчетов записываются в таблицу 2.

Расчет количества блюд

Таблица 2

№ п/п	Блюда	Количество потребителей за день,	Коэффициент потребления блюд,	Количество блюд,
	Холодные блюда		0,9
	Первые блюда		0,6
	Вторые блюда		1,2
	Сладкие блюда		0,3

m_x = 1452*0,9=1307 блюд

m_п = 766*0,6=460 блюд

Расчет количества горячих, холодных напитков собственного производства и мучных кондитерских изделий производится в соответствии с нормами потребления на одного человека в день (приложение 3). Результаты расчетов записываются в таблицу 3.

изм

лист

№ докум

подпись

Дата Ф

Лист

ХЦ Р 140

Расчет количества напитков и мучных кондитерских изделий

Таблица 3

И так далее в соответствии с приложением 2.

Горячие напитки (в литрах)1452*0,05=72,6 л.

Чай (в литрах) 1452*0,01=14,52 л.

Горячие напитки (в порциях) 72,6:0,2=363 порции

Чай (в порциях) 14,52:0,2=2,9порций

Производственная программа.

Производственной программой предприятия является план – меню. Он разрабатывается с учетом типа предприятия, его класса, обслуживаемого контингента, сезона и примерного ассортимента продукции для данного типа предприятия. План – меню разрабатывается и оформляется в таблицу 4. Количество блюд и напитков, реализуемых за день, берется из таблицы 2 (колонка 5) и таблицы 3 (колонка 7).

План - меню

изм

лист

№ докум

подпись

Дата Ф

Лист

ХЦ Р 140

Таблица 4