Провести органолептичну оцінку якості спирту харчового

Харчовий спирт – це висококонцентрована суміш майже чистого етилового спирту з водою. 95%-й питний етиловий спирт як харчовий продукт реалізується тільки в районах Крайньої Півночі. В основному ж він використовується як основна або допоміжна сировина при виготовленні горілки, лікерів, наливок, гірких і солодких настоянок, виноградних і плодово-ягідних вин.

Харчовий етиловий спирт отримують з рослинної сировини, багатої крохмалем (картоплі, зерна злаків, відходів крохмалепаточного виробництва) і інуліном (топінамбура і коріння цикорію), або з сировини, цукру, що містить (меляси – відходу цукрового виробництва, цукрового буряка, некондиційного цукру-сирцю, стебел цукрового очерету, некондиційних плодів і ягід, включаючи виноград, а також з відходів виноробства).

 

 

Таблиця 2

Органолептична оцінка якості спирту

№	Показники якості	Вимоги стандарту	Кількість балів	Спирт харчовий
1.	Прозорість	Кришталево-чиста	5	5
		Прозора	4
		Відносно прозора	3
		Каламутна	2
		Не характерна	1
2.	Запах	Чистий, приємний, властивий виду	5	4
		Приємний, легкої інтенсивності	4
		Зі слабким стороннім відтінком	3
		Не приємний	2
		Сторонній запах	1
3.	Смак	Чистий, приємний	5	5
		Чистий, відповідний	4
		З неприємним присмаком, гіркий	3
		З легким стороннім присмаком	2
		Зі стороннім присмаком, огидний	1
4.	Маркування та упакування	Відповідність вимогам	5	5
Загальна оцінка			20	19

 

Отже, за органолептичними показниками спирт харчовий набрав 19 балів. Це означає, що він відносяться до високоякісного сорту спирту. Даний вид спирту в подальшому буде виступати якісною сировиною для виготовлення горілки та лікеро-горілчаних виробів.

ВИСНОВКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ

Я проходив виробничу практику на Суходільському МПД ДП «Укрспирт». Дане Підприємство засновано на основі державної власності і входить до складу Державного концерну спиртової та лікеро-горілчаної промисловості, і є підзвітним Міністерству аграрної політики України від 13.10.2010 року.

Основним видом діяльності підприємства є виготовлення високоякісних горілчаних та лікеро-горілчаних напоїв. У своїй сфері Суходільське МПД ДП «Укрспирт» посідає високе місце і виготовлена ним продукція вважається однією з найкращих.

Метою даного Підприємства є реалізації виробленої продукції, а також активне використання державного майна шляхом запровадження нових технологій, форм організації виробництва, задоволення потреб у спирті, а також іншої продукції і наданні послуг, виходячи із виробничих можливостей і отримані на цій основі прибутку.

На даному Підприємстві Я навчився перевіряти сировину для виготовлення різних видів спирту, а також визначати якість і міцність спирту. Всі результати досліджень заносилися до спеціальних журналів та комп’ютерів.

Все виробництво на Підприємстві є комп’ютеризоване і механізоване.

Також я навчився розраховувати митні платежі і документально їх оформляти.

Під час виконання свого індивідуального завдання я самостійно під наглядом керівника практики проводив органолептичну оцінку якості спирту харчового, що дало змогу закріпити мої попередні знання.

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. ДСТУ 4221-2003 «Спирт етиловий ректифікований»

2. Статут Суходільського МПД ДП «Укрспирт»

3. Свідоцтво про атестацію Суходільського МПД ДП «Укрспирт»

4. Закон України " Про охорону праці".

5. Закон України " Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини" від 23.12.97 р. №771/97 – ВР.

6. http://referatcentral.org.ua/