Мастикациография, анализ мастикациограммы.

 

Мастикациография — регистрация движений нижней челюсти при жевании; она отражает различные фазы моторного компонента жевания.

 

Цель работы: убедиться, что жевание пищи различной консистенции сопровождается различной частотой, продолжительностью и амплитудой жевательных движений нижней челюсти.

 

Ход работы: исследование проводят на человеке. Резиновую манжетку накладывают под нижнюю челюсть, фиксируя ее на голове. Открыв зажим, ч/з резиновую трубку надувают манжетку, соединяющую с капсулой Марея, накладывают зажим и записывают на кимографе мастикациограмму при жевании пищи различной консистенции, но одинаковой по объему: мягкого хлеба и сухая.

 

В жевательном периоде различают 5 фаз:

1)состояние покоя - нижняя челюсть неподвижна, жевательные мышцы находятся в минимальном тонусе и нижний ряд зубов отстоит от верхнего на расстоянии 2-8мм;

2)введение пищи в рот - графически этой фазе соответствует первое восходящее колено кривой, которая начинается от линии покоя. Его крутизна указывает на скорость введения пищи в рот;

3)начальная функция (адаптация) - начинается с вершины восходящего колена и соответствует процессу приспособления и первоначального дробления пищи. Эту фазу называют также фазой ориентировочного жевания;

4)основная фаза жевания - представлена правильно чередующимися жевательными волнами;

5)формирование пищевого комка - имеет вид волнообразной кривой с постепенным уменьшением амплитуды волн.

 

Вывод: характер жевания зависит от консистенции и объема, принимаемой пищи. Отличия наблюдаются в ориентировочной, основной фазах, которая будет более продолжительной в зависимости от твердой и сухой пищи.

 

Исследование ферментативных свойств слюны.

 

Ход работы: слюну собирают в пробирку естественным путем у человека предварительно ополоснув рот дистиллированной водой.

 

Для опыта используют 5 пронумерованных пробирок, в которые добавляют слюну и крахмал по следующей схеме:

 

1 – 2 мл слюны чел+1 мл варен крахм (на крахм -, прост сахара +)

2 – 2 мл слюны чел+сырой крахм в виде порошка (+, -)

3 – 2 мл слюны чел(прокипят)+1 мл варен крахм (+, -)

4 – 2 мл слюны чел+1 мл варен крахм(холод) (+, -)

5 – 2 мл слюны собаки+1 мл варен крахм (+, -)

 

Все пробирки, кроме 4-ой, помещают в водняую баню, с температурой 38С на 30 мин.

4-ую пробирку на это же время ставят в стакан с водой и помещают в холодильник.

Через 30 мин пробирки вынимают, делят содержимое каждой пробирки на 2 части и проводят качественные реакции на крахмал и простые сахара.

Реакция на крахмал: в каждую пробирку добавляют 1-2 капли р-ра Люголя. Если содержимое пробирки окрасилось в сине-фиолетовый цвет, следовательно там есть крахмал, который не гидролизовался ферментами слюны.

Реакция на простые сахара: в каждую пробирку добавляют 1-2 мл реактива Фелинга, который содержит медный купорос (CuSO4). Затем пробирки нагревают над спиртовкой, и если их содержимое окрашивается в буро-красный цвет, следовательно там есть простые сахара, которые образуясь из гидролизованного крахмал под действием ферментов (альфа-амилаза, мальтаза).

 

Вывод: в слюне человека присутствует альфа-амилаза, которая гидролизирует только вареный крахмал при строго определенном температурном режиме. В слюне собаки данный фермент отсутствует.

 

Качественные реакции на муцин, желчные кислоты и желчные пигменты.

 

Качественная работа на муцин.

 

Ход работы: к 2 мл слюны человека добавляют 4 мл 10%-ного р-ра уксусной к-ты (CH3COOH).

 

Содержимое пробирки перемешивают и наблюдают наличие муцина в виде белого осадка.

 

Вывод: качественная реакция на муцин положительна => в исследуемой слюне присутствует муцин, который придает ей вязкость.

 

Влияние желчи на жиры.

 

Влияние желчи на фильтрацию жира

 

Ход работы:

В 2 стеклянные воронки помещают бумажные фильтры, которые смачивают 1 в дист. Воде, др в желчи. Воронки устанавливают в 2 пробирки. В каждую воронку наливают по 2 мл растительного масла, через 45 мин определяют в какой пробирке профильтровался жир.

 

Влияние желчи на эмульгирование жира

Ход работы:

Берут 2 пробирки. В 1 наливают 2 мл воды, во 2-2 мл желчи. Затем в каждую пробирку добавляют растительное масло, содержимое перемешивают и наблюдают, как распределяется жир.

 

Вывод: Желчь способствует эмульгированию жиров и их фильтрации.

 

РАЗДЕЛ 6. ДЫХАНИЕ