Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Интересное:

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Заполните технологическую карту

2022-10-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 68 порций сырников из творога по II колонке. Замените творог жирный на творог полужирный. Результаты расчетов запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1.

Продукты	Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур)		Масса, г, на 68 порций
Продукты	брутто	нетто	брутто	нетто

Заполните таблицу 2.2., указав показатели качества блюд из творога

Таблица 2.2.

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Вареники с творожным фаршем
Сырники

Укажите, сроки и условия хранения блюд из творога?

а) вареники, сырники –

б) пудинги –

в) запеканки –

г) творог и творожная масса –

Виды пресного теста и изделия из него

Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста

Тесто	Количество жидкости на 1 кг муки
Для блинчиков
Лапши домашней

Укажите причины следующей производственной ситуации: тесто для блинчиков получилось с комочками_______________________________________

_______________

Вставьте пропущенные слова по ходу приготовления теста для вареников.

В растворить , соединить с _____,

ввести просеянную и замесить

Можно высыпать горкой на стол или в широкую посуду влить раствор жидкости с и и начиная

с середины, постепенно замесить до полного соединения жидкости с , а затем до образования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки стола при раскатки теста). Готовое __ оставляют

на 30…40 мин для набухания белков. При этом обязательно

закрывают, чтобы оно не заветрелось. Готовое раскатывают в толщиной 1,5…2 мм. Для раскатывания используют или тестораскаточную машину.

Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста фаршем

По горизонтали:

_______________________________________________________________________

По вертикали:

_______________________________________________________________________

Ответы по горизонтали:

_______________________________________________________________________

по вертикали:

_______________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Поделиться с друзьями:

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...